餐饮O2O转型 中高端市场渐受青睐

　　低成本、低门槛、快速获利，仅需在O2O餐饮平台上注册认证，一个经营外卖业务的“小作坊”很快就能红红火火。

　　由于这些优势，近年来，低端餐饮O2O在我国爆发式发展，然而，不久前“饿了吗”食品安全事件将中低端外卖推上了风口浪尖，这种餐饮经营模式也逐渐受到人们质疑。相比之下，一些发力中高端市场的餐饮O2O却逐渐受到投资人的青睐。

　　去年底，“资本寒冬”开始在中国发酵，尤其是O2O企业迎来了最艰难的时刻。危机之中，一个“刷爆北上广深朋友圈”的高端海鲜外送品牌“晚1点”，却成功拿下了三七互娱等机构的千万级PreA轮融资。

　　据介绍，晚1点于2015年2月正式运营，以半年时间火爆广州，现在广州、北京、上海、深圳等4城拥有7个网店，1年多时间已累计服务超过10万名用户，每4张订单就有1个用户主动在朋友圈里传播。

　　晚1点的创始人华杰勇可谓是餐饮界的“老人”，此前他在广州已经拥有十几家连锁火锅店，正是凭借行业经验，在互联网创业热潮中，他敏锐地抓住了高端O2O餐饮市场的机遇。

　　华杰勇介绍说，中国餐饮市场的外卖大概分为三个阶段：电话订餐，电脑订餐和手机订餐。

　　在国内，中高端的外卖需求一直没有被满足，很少有企业专门做中高端外卖。

　　定位只是开始，完成互联网的转型还有很多工作要做。在很多人眼中，外卖就等于送盒饭，但是晚1点的成功显然是因为做到了更多不同。

　　晚1点从菜品名称、公司名称、营销风格、配送体系，都要求“好玩”。比如，晚1点的餐盒是长得像UFO的黑色圆形碗碟，随餐附送的筷子上印有自己设计的图案;考虑到普通牙签易断，还特别设计了10cm的长竹签，挑起螺肉更加方便。

　　晚1点的配送小哥叫“特工”，上镜率和曝光率非常高。在产品设计初期，Cosplay就是其中之一，有段时间特工cos成蜘蛛侠、蝙蝠侠、超人去送餐，被顾客争相晒图。

　　当然，一个餐饮品牌，无论是传统还是O2O，比起营销，更需要在产品和服务上下一番功夫。

　　在餐饮业本质要求的专业性上，晚1点也力求极致。为了达到外卖送到顾客手中至少要有40至45度的标准，晚1点自建物流体系，并且在饭盒材料上做出了改进。

　　此外，晚1点的每一个网点都拥有媲美五星级饭店的独立专业厨房，并且完全根据标准去取得相关卫生、环保、消防等牌照。

　　在服务上面，“晚1点”更是做到了极致，从下单成功开始，顾客就被全方位地“照顾”起来。开始下锅制作、配送员安排、配送出发，顾客能对自己的订单进行全方位追踪。

　　“之前大多数的所谓餐饮O2O都难以说是完成了‘互联网+’的转型”华杰勇认为，移动互联网时代最显著的变化，是餐饮提供者与顾客的关系。

　　在传统服务业，商家与顾客是一种过客的关系。但跟移动互联网结合在一起后，商家与顾客的关系发生了很大转变。我们可以随时跟顾客互动，关系更加亲密。

　　比如，通过移动互联网，晚1点团队会了解到顾客的消费习惯、偏好。

　　在其看来，中国未来的餐饮会有几大趋势

　　第一是愈来愈工业化;

　　第二是餐厅和顾客之间的关系会发生深刻的变化，黏性会更强;

　　第三是组织与员工之间会发生变化，传统餐饮业员工的年流失率在150%到200%是很普遍的，而晚1点过去14个月一线员工的人员流失率是15%，是很低的，已经接近外企的水平。“这些就是我们要和互联网做绑定的地方。”

　　改革15年之后，新的盐业体制改革方案允许食盐定点生产企业进入流通销售领域，实现产销合一。但食盐专营制度依然没有松动，食盐定点生产企业和批发企业依然“不再核准”。

　　“我们赞成放开，但是如果仍旧要过省、市盐业公司的门槛，那还是没放开啊。不知道我理解得对不对?”唐山市唐丰盐业有限公司执行董事对记者说。

　　2016年5月5日，他在新闻里看到了国务院印发《关于盐业体制改革方案的通知》(以下简称《通知》)的消息，接着又从网上下载了这一文件细读。

　　《通知》明确，从2017年1月1日开始，放开所有盐产品价格，取消食盐准运证，取消食盐产销区域限制，允许现有食盐定点生产企业进入流通销售领域，食盐批发企业可开展跨区域经营。

　　对唐丰盐业这样的食盐定点生产企业来说，允许现有食盐定点生产企业进入流通销售领域、产销合一，最直接的好处是，原本只能拱手让盐业公司赚走的中间费用，有可能进自己口袋了。“中间环节利润太高了”食盐专营制度下最突出的矛盾，是在生产企业和销售企业之间的利益分配上。

　　在中国盐业史上，政府对盐的专营可追溯至春秋时期，这一举措主要目的是为了增加税收。

　　1949年之后，在计划经济体系中，盐业也是由国家统一计划生产、销售。

　　1996年5月27日，为了消除碘缺乏病，“保障食盐加碘工作的有效实施”，国务院颁布《食盐专营办法》，对食盐实行定点生产制度，食盐批发要获得相应的批发许可证，按计划购入，并在规定范围内销售，运输也要获得食盐准运证。这成为当代食盐专营的主要法律依据。

　　2003年1月3日，国家发展计划委员会颁布的《食盐价格管理办法》，更是明确了食盐价格实行政府定价模式。照上述法规，唐丰盐业这样的食盐定点生产企业，只能按照计划生产加碘盐，并以国家规定的出厂价格销售给省、市级盐业公司，由他们按照产区批发价格、销区批发价格转售，最后以零售价格卖给消费者。

　　食盐专营制度下最突出的矛盾，是在生产企业和销售企业之间的利益分配上。

　　一位不愿透露姓名的盐业公司老板向南方周末记者介绍，在目前食盐专营体制下，食盐的出厂价格为500-600元/吨，通常以大包(100斤/包)包装卖给省、市级盐业公司，由他们分装成小包装(250克-500克不等)之后，以3000元/吨左右的价格卖出，最后到消费者手中，约合6000元/吨。

　　当然，盐业公司也要承担人工、设备、包装等成本，但这些加起来也只有几百元/吨。这位企业主对南方周末记者抱怨，“盐业公司在生产企业面前绝对强势，中间环节利润太大，制约了生产企业的发展。”

　　据他介绍，由于是政府定价，食盐出厂价几年才调整一次，目前他们公司执行的还是2009年调整后的价格。一般商品装车出厂之后，厂家便不再过问，而盐业公司一般都要求生产厂家负责从工厂到目的地的短途运输，他们支付的运输费用还是按1990年的标准——60公里仅17.5元/吨，只有市场价格的一半，“一直没有调整过”。

　　尽管从出厂价到零售价已经翻了数倍，但食盐价格仍是所有食品中最便宜的，而且消费者日常消耗量也有限，消费者对此并不敏感。2009年，媒体对全民通过碘盐补碘与甲状腺疾病频发的质疑，让食盐专营垄断问题进入了公众视野。“盐改”依旧“专营”这次公布的《通知》，依然强调“完善食盐专营制度”，不再核准新增食盐定点生产企业，确保企业数量只减不增。

　　律师和盐业垄断较劲了15年

　　2001年邹家莱代理的第一起盐业案子，是上海盐务局扣查了上海丰祥贸易有限公司从山东、安徽调入上海的300吨工业盐。他手上最近的一起案子是，安徽省安庆市怀宁县三家企业告怀宁县盐务局，因怀宁县盐务局称三家企业自行采购来自江苏的肠衣盐“非法”。

　　他代理的盐业案件，大部分涉及盐的销售环节，地方盐业公司在其中既是运动员又是裁判员，各地盐务局和盐业公司一体，政企不分。“15年过去，都没有太大的改观。”邹家莱对南方周末记者感叹，“连电信、石油都放开了，盐为什么就是放不开?”

　　盐业的主管部门也有意推进盐改，从2001年国家经贸委盐业管理办公室提出废除和修改《盐业管理条例》和《食盐专营办法》，行业主管部门从国家经贸委，转到发改委，再到工信部，盐业改革方案共提出了6次，却一直难产(详见《南方周末》2014年11月20日的报道《食盐专营：难以卸下的护身符》)。

　　2006年4月至2008年5月，受发改委工业司和体改司委托，发改委经济体制与管理研究所承担了中国盐业体制改革的基础研究工作，并形成了《我国盐业体制改革研究报告》(以下简称《报告》)。

　　《报告》指出，食盐专营制度实施十几年来，对推动合格碘盐普及发挥了突出作用，也带来了巨大的体制成本，限制了盐业企业的创新力和活力，影响了行业效率提高和资源优化配置，扭曲了行业分配秩序和加剧了产销矛盾。

　　在专营体制下，食盐生产企业不能直接面向市场公平竞争，而是依赖于食盐专营公司的收购计划，生产企业不得不以“跑计划、跑关系”，代替提高企业竞争力的努力。由于很多地方政企合一的盐业执法体制以及政府价格管理等监管职能的不到位，很多盐业公司利用垄断地位从事不正当竞争行为。

　　“食盐加碘并不等于一定要食盐专营。”《报告》建议，用3到5年左右的时间，逐步改革食盐专营体制。

　　不过，此后盐业改革也还是只闻楼梯响，不见人下楼。

　　2014年4月21日，国家发改委发布通知，决定废止《食盐专营许可证管理办法》，将食盐定点生产企业由原来的发改委批准，下放到地方政府来审批。此举一度被解读为拉开食盐行业体制改革大幕，但事后证明这不过是发改委清理部门旧法规。