专家辟谣喝豆浆易患乳腺癌 大豆降低乳腺癌风险

　　喝豆浆易患乳腺癌?正好相反!

　　国内外研究均显示摄入大豆制品能降低乳腺癌风险

　　每天早餐一杯热豆浆，是不少人的选择。然而近日宁波有媒体报道，医院特检科主任医师接诊了一位45岁的女病人，为了养生每天早上喝自磨豆浆，坚持近三年，后来体检中竟检出了乳腺癌。文章大意是说，豆浆里面有植物雌激素，食用豆浆会提高女性雌性激素水平，进而引发乳腺癌。

　　“喝豆浆会得乳腺癌”的消息一下子被传得沸沸扬扬，刷爆朋友圈。不少女性被吓到，称再也不敢喝豆浆了。

　　记者致电试图采访医生，该院科室接电话的医生称医生不在，且不便提供联系方式。对方还说自己不了解医生的研究，不便透露。

　　喝豆浆真的会喝出乳腺癌么?植物雌激素和雌激素是同一回事么?二者是否有关联?记者对此进行了求证。

　　国内外研究显示大豆制品防范乳腺癌风险

　　《美国医学会杂志》2009年已刊登研究表明：在中国，罹患乳腺癌并使用较多大豆食品的妇女其相关的死亡及乳腺癌复发的风险比较低。范德堡大学医学中心研究人员对大豆异黄酮的摄取与乳腺癌的复发和患者存活率之间的关联进行了检定，该项目对5000多名中国女性乳腺癌存活情形进行了研究。

　　研究人员发现，与大豆蛋白摄取量最低的人相比，那些大豆蛋白摄取量最多的乳腺癌患者，其死亡风险降低了29%，而乳腺癌复发风险则下降了32%。研究提示，“大豆食品的摄取是安全的，并与乳腺癌患者的死亡率和复发的减少具有关联性，可能对罹患乳腺癌的妇女有益。”

　　对于大豆摄入和乳腺癌风险的研究，国内专家也有所结论。

　　国内着名乳腺癌专家邵志敏、沈镇宙、徐兵河主编的《乳腺肿瘤学》一书中介绍，对3000多例乳腺癌的病例和健康对照研究发现，摄入大豆制品最高的女性，乳腺癌危险可以降低30%;青少年时期大豆制品类食物摄入多，可能会降低成年后患乳腺癌的危险。

　　乳腺科专家：异黄酮能双向调节雌激素

　　专家长期从事乳腺癌临床研究工作，对于乳腺癌诊断、治疗、预防方面积累了丰富经验。

　　对于网络流传的“喝豆浆患癌”，李卉认为这一说法缺乏科学依据。她指出，喝豆浆或者常吃豆制品不但不会引发乳腺癌，反而能降低乳腺癌风险。

　　专家介绍，豆腐、豆浆中所含的大豆异黄酮是植物雌激素，并非人体雌激素。虽然两者有相似作用，但是不能混为一谈。“植物雌激素对女性体内雌激素水平发挥的是双向调节作用：当体内的雌激素不足时，大豆异黄酮可以起到补充雌激素的作用;而当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮又可以起到抑制的作用，降低雌激素水平。”专家说，因此适量喝豆浆不但没有坏处，相反还有好处，能够调节雌激素水平，因此降低乳腺癌风险。□小贴士喝豆浆也有讲究

　　那么，喝豆浆、吃豆类食品有没有需要注意的?记者还邀请西南大学教授、食品专家从食品安全、营养学的角度做了相应介绍。

　　专家说，人体内组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。人体必须的氨基酸有8种，而大豆、黑豆中的蛋白质在人体中分解，提供人体所必需的8种氨基酸。大豆及豆制品富含蛋白质和不饱和脂肪酸，具有较高营养价值，而豆浆还有易于人体消化吸收的好处。

　　不过，须注意的是，喝豆浆也有讲究!专家强调，豆浆必须煮熟，没有熟的豆浆对人体是有害的。因为生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂和皂角素，未煮熟就饮用，这两类物质摄入过多时可能使人恶心、呕吐、消化不良、腹泻甚至发生中毒。豆浆经过充分加热，可以消除这两种物质。

　　“煮豆浆一定要选底厚一点的锅，以免豆浆煮糊、蛋白质变性;烧开之后要煮5分钟，以便豆浆完全煮熟，等泡沫自动消失完就可以喝了。”专家说，家庭而言，可以使用高压锅煮豆浆。

　　网上订餐线下配送，是当下年轻人热衷的餐饮消费方式。然而，由于订餐网站把关审查不严，一些黑心外卖也乘虚而入。记者今天从长沙市食药监局获悉，根据最新实施的《食品安全法》，从明年1月起，长沙市网络订餐第三方平台将全部实施商户实名登记制，为了保障用餐安全，外送餐饮企业不得配送冷菜、生食(如生食水产品、生鱼片等)食品。

　　体验

　　网上订餐很快很方便

　　市民肖先生在湘江路的一家事业单位上班，单位所在办公楼里没有食堂，中午只好在附近找餐馆吃饭，时间一长，周边所有餐馆都轮番吃过了。

　　于是，他将目光转向网上订餐。“下单有红包”“两荤一素只要12元”，肖先生说，上网或者打开微信朋友圈，就能看到网上订餐有多火。

　　12月15日，记者在“百度”随意搜索了一下附近可以订餐的餐厅，一幅幅色彩鲜亮的美食图片令人垂涎。从订单情况看，各种口味不同、价格不一的快餐、盒饭销量都不错。在拨打一家提供盖码饭的外卖餐厅电话25分钟后，送餐的小伙来了。

　　“如果不是遇到下雨天，十分钟就可以送餐。”小伙子告诉记者，一个盖码饭网上点要比实体店便宜两块钱，由于快捷又实惠，网上订单已经成为外卖餐厅的主营业务。

　　“去外边吃饭时间太短，人多时还得等，不仅费时还麻烦。”在伍家岭某商场上班的何女士认为，网上点餐越来越受青睐，与都市人的工作环境有关，“等待送餐的过程中，可以休息也可以工作，两全其美。”

　　检查

　　网上餐厅六成无证经营

　　网上订餐，制作过程看不见、摸不着，食品质量有保障吗?

　　为了弄清所点盖码饭制作餐厅的具体位置，记者尾随送餐人，来到位于伍家岭北的一处拆迁小区。在一间平房的角落堆放了四个电饭锅，地上洒满油污，走路很滑，桌上的案板上还有零星的碎菜叶。50来岁的刘大叔坦承，这里就是通过网络订餐的餐厅，而他便是老板。

　　按照规定，从事餐饮业服务，营业执照、餐饮许可证、从业人员健康证等证照都要张贴在店铺的醒目位置，但在这里却无法找到这些证照。

　　“一些通过网络订餐的个体户抓住消费者图便宜的心理，在价格上、品种上做文章，如打折、送水果等，但在饭菜质量上把关不严，有的甚至是无证经营，他们留的地址大多不具体，消费者很难维权。”

　　长沙市食药监局食品生产监管处的工作人员表示，网上餐厅的监管还涉及到工商、工信等多个部门，很容易出现盲区。由于难以对订餐过程进行全覆盖监督，目前超过六成网上餐厅属于无证经营。

　　措施

　　订餐平台将实行商户实名登记制

　　网络订餐的火爆如何监管?这是个新问题。长沙市食品药品监督管理局表示，当线下餐馆走到线上，消费者可见的只有最终送来的外卖，很难察觉其卫生状况，仅能靠互联网平台提供监管。

　　依据今年10月1日开始实施的新《食品安全法》，长沙市将从2016年1月1日开始，所有网络食品交易第三方平台提供者必须对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。如果第三方平台没有做到这些，可能面临5万元以上20万元以下的罚款。

　　此外，长沙市食药监局还对送餐企业提供的食品种类作出了限定，不得有法律法规禁止经营的食物;不能有冷菜、生食(如生食水产品、生鱼片等)、预拌色拉、冷加工糕点(如含奶油糕点、提拉米苏、芝士蛋糕等)等高风险品种。

　　长沙市食药监局表示，用餐后如发生不适，或怀疑外送餐饮食品来历不明的，消费者可拨打食品安全投诉举报热线12331举报。