潮汕牛肉丸制作方法_牛肉丸_怎么做_家常做法_做法大全

   牛肉丸是潮汕地区（包括汕头、潮州、揭阳、汕尾）著名的小吃,从其发源到现在已有一百多年的历史。因其制作工艺特殊和极具潮汕风味，爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”，一直以来都是潮汕人日常会客佳肴和高档潮州菜的永久保留菜式。那么潮汕牛肉丸制作方法是什么？让我们通过以下文章内容学习一下吧。

 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，

 加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，

 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。