16年第一季度食品安全监督抽检情况分析通告

　　2016年第一季度，全国共完成食品安全监督抽检各类食品(含保健食品和食品添加剂)样品198961批次，检验项目合格的样品193617批次，不合格样品5344批次，样品总体合格率为97.3%。其中，粮、油、肉、蛋、乳等大宗日常消费品的样品合格率均高于平均水平(97.3%)。各类食品监督抽检结果见附件。

　　抽检发现的主要问题和原因分析

　　一、超范围、超限量使用食品添加剂

　　食品中超范围、超限量使用食品添加剂问题占不合格总数的33.8%，全国有28个省份抽检发现此类问题。原因主要有：为了过度延长产品的保质期违反规定使用防腐剂;为增加产品口感，违规使用甜味剂等;为修饰产品外观，违规使用着色剂，或在生产过程中违规使用亚硫酸盐等进行漂白处理;为阻止或延缓食品正常的褪色、氧化、酸败、浑浊及风味改变等，违规使用稳定剂;也存在因误读食品安全标准、工艺水平不精等原因造成不合格的情况。

　　二、微生物污染

　　食品中微生物污染问题占不合格总数的22.9%，全国有27个省份抽检发现此类问题。原因主要有：原材料生产、储藏、运输的卫生环境条件把控不严;未严格按照生产工艺条件要求进行生产，加工卫生环境差，生产工具清洁不彻底，设备清洗消毒不完善，人员卫生管理不到位;产品的包装密封性不好，造成二次污染;产品在生产、流通和销售环节中贮藏条件不达标，如未按要求进行冷藏或冷冻处理，造成微生物过度繁殖。

　　三、品质指标不合格

　　食品品质指标不合格问题占不合格总数的21.1%，全国有29个省份抽检发现此类问题。原因主要有：生产工艺控制不到位，原材料把关不严，以及储运过程不符合要求等。比如，肉及肉制品在生产过程或储运过程中温度、时间控制不当，肉类制品中的油脂被氧化产生酸败，导致酸价超标;酒类产品包装不严密、计量器具不准，造成酒精度不达标等。

　　四、农兽药残留指标不合格

　　食品中农兽药残留指标不合格问题占不合格总数的7.3%，全国有21个省份抽检发现此类问题。原因主要有：在种植、养殖过程中，为达到除虫防害、防治疾病、提高产量的目的而滥用农兽药，或者农兽药使用时未严格遵守休药期规定;另外也有可能是长期不规范使用导致环境污染和蓄积，进而导致农药、兽药在产品中的再残留等。

　　五、金属等元素污染

　　食品中金属等元素污染问题占不合格总数的5.0%，全国有25个省份抽检发现此类问题。原因主要有：部分地区水体与土壤等存在重金属污染，通过种植、养殖环节进入食物链条;企业原料把关不严;另外也有可能是生产加工过程中生产设备的金属元素迁移到食品中等。

　　六、检出非食用物质

　　食品中检出非食用物质问题占不合格总数的2.2%，全国有18个省份抽检发现此类问题。原因主要有：生产者为了起到改变产品的外观、口感、功效等特定效果而人为故意添加非食用物质;另外也有可能是生产加工以及运输、储存过程中部分非食用物质迁移至食品中所致等。

　　七、真菌毒素污染

　　食品真菌毒素污染问题占不合格总数的1.5%，全国有9个省份抽检发现此类问题。原因主要有：食品原料在种植、采收、运输及储存过程中受到霉菌污染产生真菌毒素，或生产加工过程中工艺控制不当导致在终端产品中产生真菌毒素等。

　　各级食品药品监管部门公布的具体抽检信息可在其政府网站或通过其他有效途径查询。其中，总局本级和各省食品药品监管部门公布的抽检信息也可以在总局政府网站“食品抽检信息”专栏查询。

　　大部分人会认为肥胖是由于饮食过剩、缺乏锻炼以及基因特性导致的，但事实可能没有那么简单。

　　最近一项研究发现人类肠道内的微生物能够影响我们的体重，而且由于其能够在个体间进行传染，因此肥胖也可能是能够传染的。

　　英国科学家们首次发现人类肠道内的细菌产生的孢子有三分之一能够释放到空气中，这意味着人们如果进行近距离的接触，则会因孢子的传递而改变其肠道菌群的组成。

　　这并不是说如果一个肥胖患者向你打个喷嚏，你的体重就会蹭蹭往上涨，但以往的研究的确表明我们的肠道微生物组成与体重之间存在联系。

　　如果这项最新的研究结论属实的话，那么我们身体内部的稳态将会受到家人与亲近朋友的影响。

　　确切地讲，这项研究并没有断言孢子一定会在个体之间进行传递，只是存在较大的可能性而已。

　　艰难梭状芽孢杆菌也是通过相同的方式进行传播。“微生物的平衡如果被打破的话，可能会引发某些疾病”，首席研究者，来自Wellcome Trust SangerT 研究所的revor Lawley说道。“就像IBD一样，肥胖症也许有着相似的致病机制”。

　　“长期生活于同一环境下的人往往具有相似的微生物组”Lawley说道：“由于遗传因素对肥胖症的影响力仅仅在7%到13%之间，因此肥胖的产生也许是由多种因素共同决定的”。

　　最近的这项研究进一步推动了该假说的发展。

　　Lawley等人在体外培养了130种来自肥胖人群肠道中的微生物，他们希望通过体外分析，能够开发出治疗由肠道稳态失控引发的各种疾病，具体操作方式包括分辨移植等等。

　　“通过成功分离肠道微生物，我们能够进行测序，从而了解其生物学的特征。同时，我们能够进行保种以便后续的研究”。

　　目前我们对肠道微生物与肥胖症之间的关系的认识还处于初级阶段，尽管如此，健康的饮食与充足的锻炼对每个个体来说都是十分重要的。

　　2013年一项研究表明， 通过向小鼠饲喂不健康的饮食，能够引发其不良的生理反应。

　　相关结果发表在《nature》杂志上。