传蒜苔蘸白色液体视频 专家称系蒜苔保鲜剂

　　“央视新闻”微信公号5月14日综合新华网、济南时报报道称，手上戴着手套，身上穿着防水塑料外套，不停地将蒜苔的尾部浸入到白色的*中随后拎出堆放在一起……这是近期微信传播次数较多的一个“蒜苔蘸料”视频。

　　不少民众看到之后颇为担心，视频中的*到底是什么?蘸了“料”的蒜苔是否对身体有害?刚上市的当季蒜苔还能放心吃吗?

　　有人怀疑神秘白汤是福尔马林

　　很多看过视频的人很疑惑：那是什么?蒜苔蘸了它有什么用?是不是防腐用的福尔马林?

　　福尔马林即甲醛的水溶液，无色透明，具有防腐、消毒功能。那么，视频中的白色液体不符合福尔马林无色、透明的特征。此外，甲醛能使蛋白质凝固，因此在医药上可作为防腐剂。而蒜苔作为一种植物，含有的蛋白质相对较少。

　　有业内人士推测，*不会是福尔马林，或者不全部是福尔马林，应是药剂的复合产品。

　　白色液体实为蒜苔保鲜剂

　　农业部农产品加工质量安全风险评估实验室(北京)主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍，5月份正是蒜苔收获的季节，网上那段视频录的就是蒜苔收获后、入库贮藏前的处理，用来蘸蒜苔的乳白色液体是一种蒜苔保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺，可有效抑制蒜苔贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜苔的贮藏期延长至8个月以上。

　　咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂，属于上面说的液剂，从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看，常温下咪鲜胺的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%;冷库条件下70天左右其降解率可达90%，若蒜苔经过8个月贮存，其中残留的咪鲜胺也降解了。

　　蒜苔好吃但不易贮存

　　别看现在蒜苔已基本实现了常年供应，但其实蒜苔原本并不好贮藏。

　　蒜苔的苔苞部位作为“传宗接代”的器官处于发育旺盛阶段，若不在低温、高湿、低氧的条件下贮存，食用部分的营养和水分会迅速“贡献”给苔苞，自身老化、纤维化，就根本没法吃了;而在高湿条件下，蒜苔的梢部特别容易发霉，一旦发霉往往造成整库蒜苔“全军覆没”。

　　蒜苔采后若不采用任何保鲜措施，也就能放一周左右，加上冷库贮存，也就能延长到两三个月。

　　蒜苔保鲜剂源于上世纪八九十年代

　　王凤忠说，为了解决蒜苔贮藏的难题，蒜苔保鲜剂早在20年前就开始应用了，它的研发是从上个世纪80年代末期开始的，主要有两种类型：

　　一种是烟剂，蒜苔入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌;另一种是液剂，也就是视频中使用的这种，在蒜苔入贮前或库内预冷期间，进行蘸梢或喷梢，晾干后装袋，达到抑菌防腐目的，同时兼有对苔梢保绿防衰的作用。

　　保鲜剂残留达标，也符合日韩标准

　　2015年，全国蒜苔入库贮藏量高达80万吨，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮藏期最长的蔬菜品种之一。

　　专家介绍，2005年以来，我国蒜苔一直大量出口日本、韩国等国家，出口的蒜苔产品大部分也经过冷库贮藏。日本对进口农产品的质量安全要求非常严格，其中就要求净菜中咪鲜胺残留不得超过0.05mg/kg，而十多年来，我国蒜苔对日的出口未出现因保鲜剂超标而大批受阻的情况。

　　仅仅几天前，媒体(尤其是说英语的国家)热情地宣布发表了一项研究，详细描述了乳腺癌的遗传学，这一发现标志着对抗癌症的斗争中的一个突破。这种新闻证实了这样的看法，即，在不久的将来，对抗癌症的战争将是在遗传学的战场上。

　　意大利也开展了这方面的工作。例如，在意大利国际高等研究院(SISSA)，Antonello Mallamaci教授和他的团队刚刚发表了基因疗法对抗恶性胶质瘤的非常有前景的结果，这是一个最常见和最具侵略性的脑瘤家族。相关研究结果发表在《Oncotarget》杂志。

　　胶质母细胞瘤的诊断实际上是等于判了死刑：“手术很少有疗效，因为这些肿瘤可使自己潜入健康组织，化疗和放疗的效果都甚微。SISSA教授Antonello Mallamaci解释说：“不久以后，肿瘤会侵袭性地复发，这意味着死亡。

　　我们的方法是截然不同的：我们向肿瘤细胞中引入一个给定基因的额外拷贝，以便于损害它们的繁殖能力，并使它们自杀。”

　　Mallamaci——他不是一名肿瘤学家，对称为Emx2的特定基因经过多年的密切调查，产生了本研究中的这个想法。科学家说，这个基因的一个特点是，在胚胎生长过程中抑制星形胶质细胞的增殖。

　　神经胶质细胞——包括星形胶质细胞，是神经系统的一部分，在神经系统中滋养和保护着神经元，并精细调节它们的功能。

　　本文第一作者、SISSA研究科学家Carmen Falcone解释说：“我们知道，在神经系统发育的早期阶段只有神经元生长，而胶质细胞只在神经元生长真正完成时才开始增殖。

　　我们先前的研究发现，在神经元生成阶段，Emx2在非常高的水平上表达，而当神经胶质细胞开始生长时，其作用急剧下降。因此，该基因能抑制星形胶质细胞增长到一定的程度”。

　　如果它可以阻止星形胶质细胞，为什么不试着用它来阻断恶性胶质瘤呢? Mallamaci评论说：“这些肿瘤与星形神经胶质共有许多特性，因此我们可以使用它们给我们带来好处。

　　有了IST在热那亚的贡献，这为我们提供了各种类型的胶质母细胞瘤培养物，我们开始做一些体外测试”。 Falcone和Mallamaci解释说：“这些测试超出了我们的乐观预期，在几乎所有的样品中，肿瘤组织几乎在不到一周的时间内收缩。”

　　这时候研究在两个方向上继续进行。该研究团队首次在体外模拟介于治疗性基因被“打开”和最终效果之间的分子机制，他们发现，该基因可在不少于6个点上攻击肿瘤代谢，因此，研究人员将这个结果定义为“非常强劲”。

　　肿瘤内部的特洛伊木马

　　在体外研究后，该研究小组首先在小鼠身上开展体内实验，采取所有应有的预防措施，来防止动物无法接受的痛苦。

　　“所以，为了防止损坏健康细胞、神经元和星形胶质细胞，我们选择了一个特定的‘启动子’——导致治疗性基因只在肿瘤细胞内被激活的一段DNA，并不会攻击其他细胞，并且我们复制出了第一个体外测试中出现的相同结果”。

　　基因治疗是将特定基因插入到宿主细胞的基因组，这样，这些基因可以通过借用其遗传机器而在细胞内起作用。如何向活细胞内添加一点遗传代码呢?

　　科学家们用病毒所采用的自然机制。病毒是奇怪的实体：尽管它们有自己的基因组，但它们本身无法复制和繁殖。因为这个原因，它们“溜进”细胞，将自己的DNA插入到宿主基因组中，这样细胞开始通过复制它们的基因，而开始为它们工作，从而形成其他病毒。

　　Falcone解释说：“通过使病毒无害，即通过清空包含其基因组的外壳，并将其填充到治疗性基因中，我们可以向宿主细胞添加新的基因，或内源性基因的增强版本。”

　　这正是Mallamaci及其同事所做的：他们将Emx2一个特别活跃的版本引入肿瘤细胞。到目前为止结果已经明确，并表明Emx2能够杀死至少有四种不同类型胶质母细胞瘤的细胞，不论啮齿体外，还是在体内，都不会破坏神经系统的健康细胞。

　　Mallamaci总结说：“形成肿瘤，就必须有一个选择最强肿瘤细胞的过程。通过在不同的点上靶定它们，我们提高了这个选择过程的标准——希望我们能防止复发。