超市不得再出售成品肉馅

　　近日，国家食药监总局公布《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范(征求意见稿)》。食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，该规范正式出台后，将有效杜绝超市等食品经营者擅自更改生产日期或保质期等违法违规行为。

　　不得以包装日期代替生产日期

　　《意见稿》要求，超市经营者对适宜以最小销售单元进行包装的生鲜食品进行包装及标签标注，应当防范包装物污染或其他交叉污染，并向消费者提供生鲜食品标签标注的信息，保障实现可追溯。包装生鲜食品不得使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂以及非食用物质。

　　在标签标注方面，《规范》明确，超市经营者应在已经自设包装的生鲜食品的包装物上进行标签标注或者在包装物上加贴标签标识，标注的内容应包括：生鲜食品的名称、产地、生产日期，以及生产者或者供货者名称、地址、联系方式;生产者或供货者已经标明保质期或贮藏条件的，或者超市自行设定保质期的，应同时标注。果蔬、水产品供货者无法提供生产日期的可不标注。超市设定保质期的，应标注贮存条件。

　　同时，对于现在很多生鲜食品只标“包装日期”而无“生产日期”或一些超市擅改生产日期的做法，《意见稿》做出了明确规定：生鲜食品包装不得擅自拆除或更换，标签标注内容不得伪造、涂改、遮挡、篡改，不得以包装日期代替生产日期。

　　进口生鲜食品应当用中文标注生鲜食品的名称、原产国及具体产地、生产者名称、生产日期、进口日期、保质期以及进口商和供货商名称、地址、联系方式等内容。

　　转基因生鲜食品应在标签标注中按照规定显着标示，做到标注内容位置醒目、颜色鲜明，文字字体不小于标签中其他标注文字。

　　杜绝超市用边角料做肉馅

　　值得注意的是，《规范》要求，超市可应消费者要求将生鲜肉类加工成肉馅等产品形态进行销售，但是不得将购进的生鲜肉类预先加工成肉馅等产品形态进行包装销售或直接散装销售。

　　记者了解到，肉馅、肉片、肉丝等成品肉在各大超市非常畅销，不过记者同时发现，这肉成品的肉馅、肉片、肉丝比生鲜肉便宜不少。同样是肉，为何肉馅等成品会比生鲜肉便宜呢?

　　业内人士透露，成品肉馅比生鲜肉便宜，主要在于肉的品质不一样，这其中就有不少边角料或成色不好的肉块加工而成，如在一些超市，鲜肉分类标价卖一天后，第二天全堆在一块卖，价格会低点。到了第三天，所有零碎的边角料及成色不好的肉块会被提前加工成肉馅。超市规定生肉只能卖三天，不少肉馅都是临过期的肉甚至过期肉加工而成。

　　阮光锋表示，一些临过期生鲜肉加工而成的肉馅容易被细菌污染，存在安全隐患。《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范》正式出台后，超市不得将生鲜肉预先剁成肉馅，不得擅改生产日期等规定，让超市生鲜领域的潜规则无处藏身，避免冻肉硬充鲜肉卖、变味碎肉做肉馅等违法违规行为的出现，有效保障超市生鲜食品的安全，能让市民吃得更放心。

　　近日，中国药膳研究会发布了《常用特色药膳技术指南(第一批)》，包括17个常用特色药膳，适合常见病、多发病及药膳调理食养的品种，板栗烧鸡块、山药汤、当归生姜羊肉汤等常见药膳入选。眼下正是进补的好时节，那么，我们该怎样科学对待药膳呢?京华时报记者叶洲

　　使用药食同源食材

　　药膳指的是在中医药理论指导下，具有调整人体脏腑、气血、阴阳功能，适用于特定人群食用，标有“药膳”的菜肴、汤品、面食、米食、粥、酒、饮品、果脯等。

　　国家高级烹饪师唐宇表示，药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳的烹调方法有炖、熬、烩、氽、焖、烧、蒸、煮、卤等多种形式。

　　我国药膳品种多样，但存在操作不规范，地区之间药膳制作、服务、使用方面差异巨大等问题。此次发布的药膳特色指南就非常有实用性和可操作性。

　　各药膳适用人群大不同

　　此次发布的《常用特色药膳技术指南(第一批)》中，具体包括：莲籽荷叶蒸湖鸭、天麻汆鱼片、百冬灌藕、板栗烧鸡块、葛粉羹、山药汤、白胡椒煲猪肚、神仙鸭、健脾益气粥、滋养胃阴粥、当归生姜羊肉汤、加味甘麦大枣羹、清爽茶、九月肉片、银杞明目汤、黄芪羊脖粥和牛肉炖海带。

　　指南中称，这些药膳分别具有清热、健脾、益气、养血等功效，适用于不同人群。例如，莲籽荷叶蒸湖鸭的主要功效是清热养阴，适用于夏季中暑、口干、便干者，老人、儿童伴有失眠盗汗、腰膝酸软等阴虚症状者。

　　以眼下人们经常食用的板栗烧鸡块为例，指南称，其具有健脾补肾的功效，适用于脾肾两虚证人群食用(常表现为食欲不振、气短、乏力、腰酸、怕冷等)。

　　冬季饭店滋补汤热销

　　眼下，气温走低，各种所谓的滋补药膳汤锅开始粉墨登场。无论是五星级酒店，还是街头小饭馆，都纷纷打出了“滋阴壮阳、清血补气”等招牌。

　　记者走访了数家推出各式滋补药膳汤的饭店。其实，从上世纪90年代末开始，很多餐馆就逐渐兴起了一股“药膳热”。有些小店，只要会做个汤，都号称自己是“滋补药膳汤”。

　　不过专家指出，目前饭店的滋补汤存在一些不规范的地方，包括：乱放药材;乱用稀奇原料;

　　吃错季节;乱用药量等问题。一款滋补汤百人吃的现象最为常见，有一些餐馆推出的“十全大补火锅”，店主不分青红皂白，投进八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药，再加入羊肉、狗肉等热性食物，有阴虚内热的顾客吃后“火上加油”。

　　唐宇表示，药膳讲究“辨证施膳”，即在运用时，首先要全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等因素，再确定相应的食疗原则。此外，药膳不能代替药物疗法。

　　药膳发布技术指南 9种常用药膳适用人群看过来

　　11月26日，中华中医药学会联合中国中药协会、中国针灸学会、中国民族医药学会和中国药膳研究会举行中医药团体标准新闻发布会。中国药膳研究会在会上发布了《常用特色药膳技术指南(第一批)》，包括17个常用特色药膳品种的技术指南，涵盖17种贴近民众生活，适合常见病、多发病及公众人群药膳调理食养的品种，板栗烧鸡块、山药汤、当归生姜羊肉汤等常见药膳入选。

　　据悉，该药膳特色指南发布于2015年10月14日，已在11月1日正式实施。该指南强调科学性、实用性和可操作性，将“药”和“膳”有机结合，重点在于“膳”，满足人民群众运用药膳养生保健的需求。