“红肉致癌”到底可不可信

　　日前，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构宣布加工肉制品为“致癌物”，并将生鲜红肉列为仅次于前者的“致癌可能性较高”食物。结论一出，犹如大半夜楼上抛下一只靴子，突然惊醒楼下梦中人，全球舆论一片哗然。

　　拍手称快的是那些压根就“没睡着”的人——素食主义者和动物保护主义者。法国就有这么一位——曾被比作“法国玛丽莲·梦露”的著名影星碧姬·芭铎。在芭铎看来，世卫组织下属研究机构敢于揭示过度摄入肉类对人体的不良影响，具有非凡勇气。81岁的芭铎已经吃素超过40年，她说，如果人们能对这个问题稍加思索，就可以降低肉类消费，从而减少对动物的杀戮。

　　最着急上火的莫过于从“梦中”惊醒，甚至担心饭碗都可能连带被砸的人。多国肉类或畜牧业机构负责人站出来质疑研究结果。中国肉类协会负责人认为这个报告“不慎重、不客观、不科学”;北美肉类协会质疑参与专家的诚信度，认为他们“为得到结果而调整统计数据”;法国乡村市长协会干脆回击“蠢话才是致癌物”，指责调查结果是危言耸听。

　　一边是国际权威学术机构的报告，一边是各国的“本土化”解读，意见不一，反倒比调查结论刚抛出来时更让人迷惑。其实，对于广大人民群众来说，无论结论是如何论证出来的，也不管行业内如何争辩，这些并不重要。公众最关心的是，“红肉致癌”的说法是否靠谱，以及今后还能不能愉快地吃肉了。

　　英国伦敦大学国王学院营养与饮食学教授汤姆·桑德斯说，不管怎样，食物并非像烟草一样——我们总归要吃点什么。烟草有害健康，我们可以不碰，但是，对于加工肉制品和生鲜红肉说“不”，终归有难度。

　　既然如此，为什么这只“靴子”还会被抛出来?成立于1965年的国际癌症研究机构，主要任务是支持有关癌症的研究并推动相关国际合作。在发布评估结果之初，该机构就已言明，其目的在于有力地支持人们控制肉类摄入量的公共健康建议，促进各国政府和国际管理机构进行相关风险评估，并提出更好的饮食建议。

　　一靴落下，必有回响。各路营养学、医学专家立刻成为媒体围追堵截的对象，从实验室被带到公众讲坛前，进行科普教育。“万物皆有毒，关键看剂量”“少吃红肉，多吃水果蔬菜”等各路解读，在媒体、坊间迅速扩散开来。

　　从目前的传播效果来看，国际癌症研究机构的这一饮食建议，已得到公众、政府、媒体以及相关产业的严肃对待，取得了一定效果。通过专家和媒体解读，大家对致癌物与致癌风险之间的关系，也有了进一步认识。但发人深省的是，这个科学话题带给公众的困扰，可能在短时间内都难以消除。其中所反映出的科学机构与大众习俗甚至是商业利益间的矛盾，也令人深思。

　　无论是权威机构还是行业团体，或是大众传媒，其最终服务的对象还是公众。因此，信息发布需要站在大众的角度，明智地选择时机，采用一种普通民众容易接受的方式，并保证客观平衡。如果仅是简单地把结论抛给大众了事，却没有给出具有服务性的解释和说明，很有可能带来适得其反的传播效果。

　　比如这一次，权威机构是不是应该在宣布肉类致癌可能性较高的同时，再详细解释如何摄入肉类和其他食物才是科学的方法?行业团体能否在维护自身商业利益的同时，也坦诚正视问题并为公众提供合理建议?大众媒体能否别一窝蜂地追求新闻爆炸效应，而多一些理性分析?

　　既然“靴子”终要落下，能不能落得有理有据呢?

　　开展食品包装质量检查 用3年建农产品溯源体系

　　市质监局、市农委充分发挥职能保障食品相关产品及农产品质量安全

　　保障食品安全，也得把好食品相关产品质量安全关。自新《食品安全法》实施一月以来，市质监局、市农委充分发挥自身职能职责，把好食品相关产品以及农产品质量安全关，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

　　市质监局

　　开展食品包装质量检查

　　杜绝食品包装材料质量缺陷

　　为确保食品用包装材料的产品质量，避免因食品包装材料质量缺陷引起食品安全问题，10月30日下午，市质监局来到位于郫县工业港的成都清洋宝柏包装有限公司，对该企业生产食品包装制品的设备、用于食品包装的塑料袋膜制品进行现场专项检查。“食品包装材料直接影响食品质量，甚至可能污染食品危害消费者身体健康，包装材料的印刷和加工也可能给造假者提供非法获利的渠道。”据市质监局相关负责人介绍，此次检查，重点对该企业的生产资质、原辅材料、产品的检测状况以及产品的标识标注、执行标准等方面进行了查验。“从检查结果来看，这家企业作为我市产品包装生产行业的标杆，能够严把进货质量关，索票索证制度执行良好，确保了食品包装材料产品安全。”

　　据了解，新《食品安全法》实施后，市质监局进一步加强市场准入，对我市环境条件达不到安全卫生要求、生产加工的原材料不符合国家产品质量标准、生产设备及加工设施不合格、不具备与生产的产品相适应的检验能力的企业，不予颁发生产许可证或取消生产许可证资质。

　　此外，市质监局还依法实施强制检验，加大产品质量监督抽查。对不合格产品生产企业依法采取约谈企业负责人、责令整改、行政处罚等措施，同时将抽查结果及时在官方网站上进行公告。去年以来，该局开展了产品类别全覆盖的专项监督抽查，共抽查436批次，合格427批次，合格率97.9%，进一步净化了食品包装市场，消除了食品安全隐患。

　　市农委

　　监测监管农产品质量安全

　　成都将用3年建溯源体系

　　在超市拿起一簇食用菌，找到上面的二维码，一扫便可知道是什么时候种植的，打了什么农药，施了什么化肥……3年内，成都将建立这样一套集投入品销售监管、农产品生产监管、检验检测、产品证明管理与溯源为一体，全市统一的农产品质量安全监测监管溯源体系。

　　昨日，记者从市农委了解到，我市已出台《成都市建设国家农产品质量安全市实施方案》以及《加强农产品质量安全工作的实施意见》。方案指出，按照“生产有记录、流向可追踪、质量可追溯、责任可界定”要求，用3年时间建立集投入品销售监管、农产品生产监管、检验检测、产品证明管理与溯源为一体，全市统一的农产品质量安全监测监管溯源体系，实现对主要优势农产品的质量追溯，并与成都市肉类蔬菜流通追溯体系平台对接，形成完整的农产品质量安全追溯链条。

　　据市农委相关负责人介绍，为确保农产品质量安全监测监管溯源体系的顺利推进，我市还将各区(市)县农产品质量安全工作纳入政府重点工作进行目标考核，通过县、乡镇(街道)、村(社区)层层签订农产品质量安全责任书，各农业生产经营主体与农发局签订质量安全承诺书，将农产品质量安全责任落实到各级监管者和农产品生产经营者。同时，按照“属地管理、分级负责”的原则，建立县、乡、村农产品质量安全监管网格，以属地为网格单元，以农业生产经营主体和农资经营店为落脚点，建立农产品质量安全网格化管理体系，实现区域内农产品质量安全监管全覆盖。