专家详解膳食指南五大变化 麻辣烫不可常吃

　　国家卫计委近日发布新版《中国居民膳食指南(2016)》，与旧版相比，新的《指南》在内容上有何变化呢?

　　变化一：四降一升，上调水摄入量

　　新版《指南》上调了水的日均建议摄入量，对水果、动物性食品还有大豆、盐的摄入量略有下调，简单地讲，就是“四降一升”。

　　其中，成年人日均建议饮水量从1200毫升(6杯)上调到1500-1700毫升，相当于7到8杯水。新鲜水果的日均建议摄入量从“200-400g”改为“200-350g”，盐从“6克”改为“小于或等于6克”。

　　为何做出这样的调整?中国营养学会理事长杨月欣在国家卫计委13日举行的发布会上说，第一，2013年最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》对蛋白质和能量进行了下调，新版《指南》参考了这一变化。第二，关于食物和营养健康的关系，国内外有了新的理论成果。

　　对此，以“水”为例做出了解释。在修订2007版《指南》时，没有居民日均饮水量的具体数据作为参考。而新版《指南》则参考了不同年龄、不同性别人群饮水量的第一手数据，拟定的标准也更加科学。

　　变化二：食物多样性有了量化标准

　　新版《指南》建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

　　“这是一个新的点”，“在上一版的《指南》中，只提到食物多样性，但是没有具体的量化标准”。

　　在食物多样性方面，马冠生提出两点建议。第一，做饭时注意“多样少量”，选择小份量的食物，增加食物的种类。第二，巧搭配，在膳食中注意粗细结合、有荤有素。

　　麻辣烫选用的食材很多，从“多样性”的角度来看似乎是不错的选择，但，麻辣烫含盐、油较多，长期食用反而不利于健康。

　　变化三：“健康体重”概念提到前列

　　《新版》指南“核心建议”的第二条是“吃动平衡、健康体重”，而在上一版中，这一点仅排在第六条。

　　为什么会将其提前呢?因为近些年我国居民的超重肥胖率在不断增加。肥胖本身就是一种疾病，也是高血压、糖尿病等慢性病的危险因素。为了减少和控制慢性病，控制好体重是非常关键的。

　　新版《指南》建议坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上;主动身体活动最好每天6000步。

　　达到6000步的目标并不难。在运动中有很多技巧，比如上班时可以走一站再去坐公交;中午休息时间不要趴在桌子上睡觉，可以出去走半个小时。

　　变化四：“控糖”二字写入“核心建议”

　　与旧版相比，新的《指南》在核心建议中加了“控糖”二字。建议控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。

　　添加糖是指食品加工和制作过程中加入的单糖、双糖或糖醇等，比如白砂糖、红糖、蜂蜜等，主要来源是糕点、含糖的菜肴和饮料等。

　　对于儿童和青少年而言，含糖饮料是添加糖的重要来源。他在1998和2008年做过两次调查，发现中小学生平均每天的饮料消费量从330毫升增加到530毫升。在这些饮料中，有三分之二是含糖的。

　　他指出，摄入过量的糖会增加龋齿、超重肥胖和二型糖尿病的风险，从预防的角度讲，强调“控糖”是非常必要的。

　　变化五：特别强调“杜绝浪费，兴新食尚”

　　在新版《指南》的6条“核心建议”中，最后一条“杜绝浪费，兴新食尚”也是新加入的内容。

　　浪费包含多个方面，比如在食品加工生产过程中带来的浪费，在外或在家用餐时造成的浪费等。还有，吃得太多以至超过了身体的需求，也是一种浪费。

　　为什么要特别强调这一点呢?中国营养学会理事长杨月欣在国家卫计委13日举行的发布会上表示，第一，吃饭是整个社会的事。希望整个社会能兴新食尚、合理搭配，以营养导向来影响生产提供。

　　第二，新的饮食文化是非常重要的。希望一方面杜绝浪费，一方面倡导新的饮食时尚，来促进平衡膳食的实施。

　　另外，新版《指南》还增添了中国居民膳食餐盘和儿童的膳食算盘图形，更为直观和清晰，方便记忆。

　　夏季来临，又是菌子飘香时。为防止误采误食野生毒蕈发生中毒以及食源性疾病的发生，确保广大人民群众的生命安全，近日，云南省卫生计生委发布《关于预防野生蕈(菌)食物中毒等食源性疾病的预警通告》。

　　省卫计委提醒，广大消费者及餐饮服务单位，不要随意采摘、购买、加工、食用不熟悉或难以识别的野生蕈，农村地区的广大群众对不熟悉的野生蕈和过于幼小难以识别或过于老熟及已霉烂的野生蕈不宜采摘烹调加工食用;野生蕈严禁凉拌食用，在食用野生蕈时不要饮酒，以避免所含成分与乙醇发生不良反应引起食物中毒。

　　食用野生蕈10分钟到48小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应及早到附近医院就诊;哺乳期妇女出现上述症状应暂停哺乳，以保护婴幼儿安全。

　　同时，预警中明确要求：学校食堂、集体食堂、农村宴席、建筑工地食堂等群体聚餐禁止加工烹调、食用野生蕈和四季豆等，广大市民食用四季豆一定要炒熟煮透，预防食物中毒事件的发生。

　　集体用餐和家庭聚餐要遵守预防食源性疾病的五大方法，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持安全温度、使用好的水和食材，预防食源性疾病的发生。

　　一、如何辨别毒野生菌

　　一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：

　　观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

　　闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

　　变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

　　牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

　　但这些并不是绝对的，比如，一些毒蘑菇的颜色也很“低调”，有些毒蘑菇[MoGu]的菌伞上没有斑点，有些毒蘑菇也会被小虫子吃等。所以，最安全的办法，就是不食用野生蘑菇。

　　二、有毒蘑菇中毒有那些表现

　　常见的可致人死亡的毒蘑菇至少有10种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。

　　根据毒素成分，中毒类型可分为4种：

　　1.胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。

　　2.神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

　　3.溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6-12小时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。

　　4.肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小时到数天，病程较长。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。一旦发生蘑菇中毒，要及早到医院诊断治疗。采取催吐、洗胃是减轻病情、降低死亡率的关键措施之一。

　　为防止有毒蘑菇中毒，不要自行采野蘑菇吃(很多有毒蘑菇难以和无毒蘑菇区别)

　　野生蘑菇种类太多，只是凭经验判断是否有毒，凭肉眼去分辨，有时候会误把有毒菌当作无毒菌食用，或者在一把无毒菌中，混入了一两只有毒菌，都会导致中毒现象。