大火烧菜 伤及家庭主妇

　　大火烧菜 伤及家庭主妇

　　“油不冒烟菜不下锅”、“只有爆炒的菜最好吃”，对于很多家庭主妇来说，大火炒菜是最平常不过的事，但是，知道大火炒菜威胁自身健康的主妇却并不多。

　　“其实，油烟已成为众多疾病甚至肺癌的诱发因素之一，导致不少不吸烟的女性也被肺癌缠上。”首都医科大学肺癌诊疗中心主任支修益告诉《生命时报》记者，中国对大火爆炒这一烹饪方式的特殊青睐，严重地威胁到了主妇的健康。

　　大火爆炒会产生苯并芘等多种致癌物，油烟会随空气侵入人体呼吸道。

　　英国一项研究表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，相当于每天吸2包烟，导致全球每年160万人死亡。厨房油烟可能导致肺癌、肺炎及呼吸道疾病，还可能引起哮喘和白内障。

　　不过，在聪明的营养学家眼中，美味、健康和营养可以兼顾。

　　中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜在接受记者采访时表示，“炒”作为一种烹饪方式本身并无对错，避免油烟威胁健康的关键在于用油和烹饪环境的把握。

　　首先，不同的油炒法不同。

　　她说，如果是压榨油，则要采用“热锅凉油”法，将锅烧热后，倒入油，然后迅速放入菜翻炒，无需等油烧热才放菜。

　　如是浸出油，就得采用“凉锅凉油”法了，也就是说锅无需冒烟，放入油后可等到冒出一点小青烟时(油温在160—180度左右)，开始放菜，随后再采用先小火再大火轮换翻炒的方式。

　　其次，厨房一定得保证有良好的通风环境。炒菜时要始终打开抽油烟机，没有抽油烟机时一定要开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

　　警惕致癌　雾霾可能导致脑损伤

　　一项最新研究显示，空气污染会对小鼠的大脑产生长期的有害影响。

　　研究论文于6月6日在线发表于《环境健康展望》(Environmental Health Perspectives)期刊上。之前的研究发现，不同大小的微粒对于人体健康会造成不同影响。

　　研究者们认为细小的微粒可能会对人体造成更大的危害。

　　基于这种假设，罗彻斯特大学环境医学系教授科里-西莱赫达(Cory-Slechta)设计了这一组实验来验证非常细小的微粒会对大脑带来哪些有害影响，以及背后的相关机制。

　　小鼠出生的前两周，也是它们大脑发育的重要时期，研究人员把刚出生的小鼠暴露在受污染的空气中(空气采集于美国中型城市高峰时期)，每天4小时，共持续两周。

　　之后研究人员把小鼠分成三组，分别在24小时、40天和270天后对小鼠的大脑进行检测。

　　结果发现，所有实验小鼠的大脑中，谷氨酸含量都出现上升，而这与孤独症和精神分裂症患者的脑部情况一样。另外，在24小时后进行检测的一组小鼠的脑部出现了炎症反应，且侧脑室体积增大到正常体积的2到3倍。

　　小鼠的脑白质也出现了发育不完全的现象。这说明炎症已经损伤脑细胞并且阻止了大脑某些区域的发育。

　　在40天和270天后进行检测的两组小鼠，也都出现了上述症状。这表明空气污染会对大脑造成永久性损坏。

　　对于上述研究结果，西莱赫达教授表示：“我想这些发现会让人们开始思考现在的空气质量的管理标准是否可以有效地保护我们的孩子们。”