涮肉不熟非小事恐患食源性疾病

　　“致病性微生物引起的食源性疾病是世界头号食品安全问题。”中国工程院院士陈君石表示近日在接受记者采访时表示,遗憾的是,这并没有引起公众足够的重视。

　　按照世界卫生组织的定义,凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病,统称为食源性疾病。一般情况下,食源性疾病由少数病原引起,如病毒、寄生虫或细菌。在大多数情况下,它们引起肠胃炎,并危及到那些因年龄或免疫功能低下而特别脆弱的少数人的生命。

　　世界卫生组织近日公布的数据显示,含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。不安全食品每年约与200万人的死亡有关,其中多数是儿童。由此可见,食源性疾病已成为人人身边的潜在杀手,提高公众的预防意识迫在眉睫。

　　“现在很多年轻人喜欢在街边食用不熟不净食物,比如麻辣烫、烧烤或者火锅,这些食物因没烧熟煮透,或者加工生食过程中消毒不当,很容易造成细菌污染,一旦沙门氏菌、弯曲杆菌和肠出血性大肠杆菌等这些细菌进入人体体内,就很容易引发恶心、呕吐、腹痛和腹泻症状出现。”北医三院消化科副主任医师薛艳强调,食源性疾病每年影响数百万人,有时导致严重甚至致命后果。谨防食源性疾病首先就要管住嘴,勿食不洁食物。

　　春季是细菌滋生的活跃期,也是经过冬季贮藏的蔬菜易产生有毒物质的季节,稍不注意就会发生细菌性、化学性食物中毒事件。对此,中国疾病预防控制中心发出特别提醒,春季外出游玩聚餐时,勿食毒死,病死或者死因不明的家畜,鱼虾等;也不要食用任何腐烂发霉的食品,饮料。外出烧烤应到正规超市购买合格肉制品,不购买不食用不认识的菌类和野菜。除此之外,像海鲜这样易携带寄生虫类食物,也一定要煮熟后食用。

　　从田间到餐桌,任何一个环节都可能发生食品污染,除了在外要注意食品安全卫生外,在家烹饪时,也有一些规范需牢记,以防止疾病暴发。陈君石表示,预防食源性疾病,首先应养成饭前用肥皂或清洁剂洗手的习惯。

　　特别需要提醒的是少吃剩饭剩菜,“在家里难免有吃剩的饭菜,剩菜、剩饭一定要等到温度下降到室温才可放入冰箱里,再次食用前需充分加热。”另外,案板生熟分开等细节也需要重视,可有效减少食源性疾病的发生。

　　“万一发生食物中毒,应立即到医院化验检查。”薛艳说,呕吐腹泻易造成身体脱水,所以应及时就医,进行胃肠道静脉补液。像一般的拉肚子、腹泻类食源性疾病大多为自限性,很多轻症患者在适当的护理下,多休息,吃些清淡食物,一两个星期左右就能基本自愈。

　　美国FDA最近发布了一种转基因三文鱼的环评报告，结论是其养殖对生态环境产生影响的可能性基本不存在。加上在2010年就发布了食用安全性的评估结果，转基因三文鱼走上餐桌，将只是时间问题。

　　转基因食品的审核是一个复杂漫长的过程，这里不做介绍。人们关注的一个方面是：这种生长速度比野生三文鱼快一倍的新品种，一旦进入自然界，会产生“生态灾难”吗?FDA的这份报告就是评估这种可能性。

　　所谓的“评估”，其实主要是审查开发公司提交的材料。申请材料中提出了三个层次的理由来保障这个“人造物种”不会影响生态：

　　一、这种鱼是在陆地上的封闭厂房里养殖，采取了隔离措施防止逃跑。养殖废料、废弃鱼苗等，也采取了严格的措施进行杀灭和掩埋。

　　二、即使还有鱼苗“越狱”成功，周围的环境也不适合它们生存 申请转基因三文鱼的生态风险可能挺小。的养殖方式：在加拿大的一个岛上培育鱼苗，运到巴拿马养殖，最后加工好运到美国销售。鱼苗培育在淡水中进行，而周围环境中的水盐度很高，即使有鱼苗逃了出去也难以生存。在巴拿马的养殖场，环境温度高于这种鱼生长所需要的温度，所即使有逃出去的鱼也会被“热死”。

　　三、万一还偶尔有“天赋禀异”的鱼突破前两层防线胜利逃亡，到自然环境中存活下来，依然不会带来威胁。因为这种转基因三文鱼全是三倍体雌性，不具有交配繁殖能力，即使它们到了自然界中，也只能独生终老，而无法“开枝散叶”。

　　对于这三重防线，FDA认为这种三文鱼的养殖不会对生态环境造成威胁。这个公报有60天的公示期，原定于2013年2月25日结束。因为收到了很多反馈，FDA把公示期延长到了4月26日。虽然有一些极端环保组织或个人反对，但除非他们能拿出推翻这份评估报告的理由，否则这份报告会获得通过。

　　公众对新兴技术充满疑虑是人之常情。许多人喜欢用“安全性没有完全确认”来表达对转基因产品的担忧。而在学术界，许多专业人士认为：现在对转基因的安全审查已经非常复杂完善，通过了这些审查的产品安全性比常规育种的产品只高不低。如果我们把这种转基因三文鱼和骡子做一个比较，会觉得这种说法并没有夸张。

　　骡子是马和驴这两种亲缘关系较远的物种交配而得到的。相对于马和驴，骡的体型、负重能力、灵活性、奔跑能力都有所不同。一般而言骡子不具有生育能力，有极少数的母骡子可能例外。骡子的饲养是开放的，也就是说，并不能完全排除骡子跑到野外和野马野驴交配的可能性。

　　这种转基因三文鱼只是转入了两个基因：一个来自太平洋的奇努克三文鱼，一个来自大洋鳕鱼。这两个基因的引入，除了使得其生长速度更快之外，在生物形态和化学组成上并没有明显改变。在物种分类上，它依然符合大西洋三文鱼的特征。可以说，它与相对应的“野生三文鱼”的区别，远远小于骡子与马或者驴的区别。

　　无论是转基因还是杂交，都是育种技术。如果把大洋鳕鱼、奇努克三文鱼与大西洋三文鱼进行杂交，不管得到什么样的品种都不需要风险评估，人们就能接受其安全性。如果实验足够多、运气足够好，没准也能杂交出象这种转基因三文鱼一样的“速生”品种。但这种“大海捞针”的尝试，劳民伤财之后未必有结果。转基因，只是把这个目标事半功倍地实现了。而它“可能的生态风险”，比骡子小多了。