老年人容易缺锌

　　近年来我国对儿童缺锌的情况做了大量调查研究，结果表明半数以上的学龄前儿童缺锌，已引起社会的普遍重视。但对老年人的锌营养状态研究较少。

　　对于老年人来说，锌营养的重要性在于：

　　1、锌和机体免疫功能有密切关系。免疫功能减退是衰老的重要表现之一，也是老年人易患感染性疾病和肿瘤的原因。动物试验及临床观察均表明，缺锌可致胸腺萎缩，血液淋巴细胞减少，自然杀伤细胞功能降低，细胞免疫功能减退，而补充锌则可增强免疫功能。丹麦某学者曾给15名70岁以上的缺锌老年人口服硫酸锌1个月，然后测定其血液Τ细胞数、皮肤迟发型超敏反应及TAT抗体反应，结果都有显著提高。我国沈其昀等专家对老年人及慢性支气管炎患者应用硫酸锌治疗，证明锌有调节老年人T辅助细胞和T抑制细胞的作用。我们给41名老年人口服硫酸锌1个月后，其外周血淋巴细胞数、T细胞数、自然杀伤细胞活性反应等都有显著提高。

　　2、锌具有抗氧化剂的效能。自由基损伤是促进衰老的一个重要因素，老年人清除自由基的能力相应减弱，自由基引起脂质过氧化，形成过氧化脂质（LPO）破坏生物膜，导致细胞死亡。锌具有抗氧化效能，能保护生物膜的结构和功能。人胚肺二倍体成纤维细胞培养表明，加入锌可推迟细胞衰老，延长细胞寿命。

　　3、老年人常见的一些症状如食欲不振，味觉减退，皮肤、粘膜的溃疡不易愈合，暗适应能力下降等都和缺锌有一定关系，补锌往往可使这些症状得到改善。

　　我们对600余名老年人的锌营养状态做调查，结果表明，老年人的血清锌水平明显低于青年人，锌摄入量也未能达到推荐的供给量标准（每天15毫克）老年人为什么会缺锌呢？首先，老年人的疾病常随年龄增高而增多。许多老年常见病如糖尿病、肿瘤、感染，慢性心、肺、肝、肾疾患等都可引起缺锌。此外，老年人喜欢清淡饮食，动物性食品吃得较少，消化、吸收功能较差，也是造成缺锌的原因。因为肉、禽、鱼、蛋之类的动物性食品，其含锌量及生物利用度都较高。而植物性食品不仅含锌量低，且含有大量植酸、食物纤维和草酸，抑制肠道对锌的吸收，我们在调查中发现农村老年人缺锌的情况比城市老年人严重，这与农村老年人的膳食长期以谷及蔬菜为主，动物性食品吃得很少有关。

　　一份法国的最近饮食报道引起了全世界的关注。这些法国的科学家向人们推荐了预防老年痴呆的三种饮食模式，包括、每天都吃水果和蔬菜（包括煮熟和生吃）、使用含Ω-3脂肪酸的油类。

　　一直以来，老年痴呆成为老年人健康的杀手。它可引起老年人记忆的缺失和遗忘，从造成晚年生活质量的直线下降。但目前，其发病机理仍然不清除，也没有有效的治疗手段。因此，法国科学家对8000名65岁以上的老年人进行长达4年的研究，分析了饮食与老年痴呆的关系，尝试寻找饮食预防老年痴呆的方法。

　　在研究开始的时候，所有的参与者都进行了神经、精神方面的检测，没有发现老年痴呆的症状。经过四年后，再次进行同样的检测，有281名参与者患上了老年痴呆症。进而对他们的生活饮食习惯进行综合统计学分析时，研究人员发现了三个重要的相关性：

　　（1）水果和蔬菜。每天吃水果和蔬菜的人，患老年痴呆的几率降低了28%。

　　（2）鱼类。没有携带ApoE4基因（脱辅基酶蛋白基因，是诱发老年痴呆的一种致病基因）并且每周吃一次鱼的人，与那些很少吃鱼的人相比，患老年痴呆的几率降低了40%。

　　（3）脂肪。使用含Ω-3脂肪酸油类的人患老年痴呆的风险较低。Ω-3 脂肪酸里含有α-亚麻酸 （ALA）、EPA和DHA（二十二碳六烯酸）。富含Ω-3 脂肪酸的油类包括、大豆油和亚麻子油等。同时，维持Ω-3 脂肪酸和Ω-6脂肪酸的平衡也非常重要。以食用葵花籽油和葡萄籽油等富含Ω-6脂肪酸的人群需进食鱼类和补充Ω-3 脂肪酸，否则患痴呆的风险也会增加。