“吃鸡蛋增加心脏病风险”等5谣言传播最广

　　第三届中国营养传播大会暨安利纽崔莱营养中国行启动仪式在北京举行。主办方公布了2015年“营养谣言调查”，其中，“吃鸡蛋增加心脏病风险”、“无糖食品吃不胖”、“柠檬水致癌”、“喝果蔬汁能减肥”、“隔夜菜吃不得”是传播最为广泛的五大营养谣言。

　　“此次调查暴露出我国网民营养健康素养低的特点，缺乏对营养谣言的辨识能力。”北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生表示，营养健康谣言纷繁陈杂、严重影响人们健康与生活，且不断有新的营养谣言出现。

　　中国健康教育中心主任李长宁表示，很多营养谣言流传甚广、模棱两可，特别是一些内容不完整的传言，往往断章取义、以偏概全，如果不具备丰富的营养专业知识，很可能被其欺骗。而这些错误的营养信息一旦流传开来，会给百姓生活带来难以想象的恶劣影响。

　　那么，谣言的生命力为何那么强?马冠生认为，一是营养与健康直接挂钩，而食物营养健康谣言时不时“现身”袭击公众的心理底线;二是一些内容不完整的传言和信息问题流入社会，由于人们主观意识的参与，信息在传播过程中发生变形;三是正确、真实的营养信息相对缺乏，容易让一些谣言乘虚而入。谣言的扩散往往是一传十、十传百的速度，因此辟谣信息出现越早，谣言的扩散面就越小。

　　其中，“鸡蛋增加心脏病风险”这个谣言就由来已久。马冠生介绍，人体自身产生的胆固醇远远高于从食物中摄入的胆固醇，增加饮食胆固醇对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。而蛋黄中含有多种维生素和微量元素，如胆碱、甜菜碱、叶黄素等多种有益健康的成分。

　　马冠生介绍，根据哈佛大学的研究，每天食用1个鸡蛋不会增加健康人的脑卒中风险，英国心脏基金会的最新研究成果则显示，每天吃1个鸡蛋是无害的。澳大利亚心脏基金会甚至推荐，每周6个鸡蛋将成为健康平衡饮食的一部分。

　　对于另外一则广为流传的“无糖食品吃不胖”谣言，马冠生指出，所谓无糖食品，指的是不添加蔗糖的食物。饼干、面包、蛋糕等糕点就算不添加糖，由于其本身含有大量的精制碳水化合物，在人体内和蔗糖有同样的效果。

　　中国人民大学新闻传播学院涂光晋教授认为，随着微博、微信、网站等新媒体的兴起，新闻呈现出及时性、随动性的特点。“人人都是记者”成为一种普遍现象，信息发布渠道的便捷让公众很方便地拥有了话语权，“知识鸿沟”不复存在，健康教育“知信行”的模式遇到了极大的挑战。

　　她指出，目前，健康传播呈现出专业性强、解读力弱的现象，面对良莠不齐的健康信息，有的人偏听偏信、有的人道听途说、有的人以讹传讹，引起了一场新的混战。

　　俗语说：“谣言止于智者”。面对各种精心包装的谣言，涂光晋建议专家“开口说话”，媒体“借口说话”。而作为公众，一定要擦亮双眼，看到营养知识就多思考一分，一般从以下三步着手。首先，找到说法的出处;其次，验证发言人的资质，看发言人研究的领域与自身的言论是否属于同一领域;然后，研究同领域其他专家的说法，并进行比对，不可偏听偏信。这一步骤能有效识别 “草莓致癌”、“无糖食品吃不胖”等常识性谣言。

　　产业报告共分为六个主要的部分。其中产业篇分析了快餐、火锅、团餐、清真、老年餐领域的发展现状并对餐饮业供应商管理机制进行了案例研究。生态篇关注了服务、互联网资源整合、餐饮子品牌、药膳、餐厅营养环境、职业教育等热点话题。

　　国际篇分享了中国美食走进联合国、纽约、(美墨)孔院、马来西亚等地互动交流的情况及成果。政策解读篇重点解读了餐饮业经营管理办法及食品安全依法治理要素。

　　此外，报告在附录中特别增加了最新餐饮业发展的政策文件。

　　《报告》中显示，经过2014年发展，我国餐饮业已基本走出低谷，呈现出发展的新特点：餐饮业转型初见成效，发展速度回升;强化服务、节约消费、手法诚信等已经成为新的消费风向;中央厨房及食品加工业逐步成为连锁业态质量的保证和餐饮转型的新增长点;集商流、物流、信息流、资金流于一体的供应链体系和体制积极酝酿组建;信息化与餐饮业加快融合，电子商务等先进技术和服务方式给餐饮业带来革命性的变化。此外，餐饮走出去进行国际化经营的步伐逐步加快。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤在报告中指出，2015年的春节餐饮市场，延续了2014年以来企稳回升的势头，朝着全国餐饮收入3万亿新时代的目标迈出了坚实一步。“2015年，是中国餐饮业落实十二五目标的收官之年，也是巩固行业转型成效，迈向餐饮收入3万亿新阶段的关键时期”。姜俊贤说，“中国烹饪协会每年度发布的《中国餐饮产业发展报告》以其对行业分析的准确和深刻，成为对社会各界人士具有重要参考价值的资料，也是中国餐饮群体分享和交流经验的最好平台”。

　　报告的作者来源广泛，学术界、专业院校、咨询管理机构的专家学者以及餐饮企业管理者均参与了创作，是餐饮企业发展和行业研究的重要参考资料。

　　“需要切实把握时代脉搏，积极应对行业发展新常态”，是姜俊贤对报告研究提出的要求，姜俊贤认为，在大众化、个性化、多元化为餐饮市场主体的行业形势下，企业竞争的着力点将转向质量安全、品牌口碑和经营特色，“提高管理水平不再是空话，盈利能力将成为检验企业健康状态的标准，新技术、新产品、新业态、新模式将联手互联网共同发展，拉动投资大量增加”。走满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平的理性发展之路，就是餐饮业未来发展的“新常态”。