一家三口疑食用发芽土豆中毒

　　家住庐江县城的刘先生在超市里买了约4斤“荷兰土豆”。一家人在食用了土豆丝之后，相继出现了乏力、发烧等症状，15岁的儿子严重到入院治疗三天。经过医生诊断，孩子的病因为食源性发芽马铃薯中毒。随后，刘先生以超市售卖发芽土豆为由，向超市提出2万元索赔。

　　超市买的土豆 隔天食用全家中毒

　　刘先生家住在庐江县城一个小区，离华润苏果超市并不远。据其介绍，10月21日上午，他到超市里买了些鸡翅、黄瓜、腰果等食品。因为家人爱吃土豆，他又挑了约4斤的荷兰土豆。

　　10月22日中午，15岁的儿子明明放学后没有回家吃饭。刘先生妻子便炒了一盘土豆丝、一盘黄瓜，两人简单吃了中饭。下午两三点钟，夫妻两人双双出现了浑身无力，并伴有低烧的症状。“当时我们也没有在意，以为是感冒引起的，就各自吃了些药。”

　　10月23日中午，明明放学回来吃饭。妻子又炒了一些儿子爱吃的菜，其中有一盘土豆丝。因为夫妻俩身体不适，食欲不佳，菜吃得很少。整个饭桌上，只有儿子狼吞虎咽。

　　谁知，明明晚上放学回来后，就脸色苍白，直冒虚汗，伴有呕吐与低烧不退的现象。“孩子折腾了一个晚上，站都站不起来了。”

　　10月24日一大早，刘先生带着明明来到了医院急诊科就诊。在医院出具的“出院小结”上，记者看到入院和出院的诊断均为：食源性发芽马铃薯中毒。10月26日，明明办理了出院手续。

　　疑食用发芽的土豆 向超市提出2万元索赔

　　据刘先生回忆，医生曾仔细询问了一家这几天的饮食，得知刘先生一家人吃了土豆后，并特别提问了土豆是否有发芽发青的状况。他当时打电话让家里的妻子查看个究竟。“当时妻子就告诉我，家里剩下来的土豆有些确实发芽了。”之后，刘先生还将家中发芽的土豆拍照留证。

　　在刘先生看来，土豆买回家的第二天、第三天，全家人食用后就先后出现中毒症状，而且事发后也留意到土豆确实发芽了，华润苏果超市应该承担责任。“有购物小票、会员卡记录以及超市监控录像为证。”刘先生说，事发后购物小票已经交给了超市方，他只拍了一张小票和一个发芽土豆的合照作为证据。但因照片太小，记者无法看清小票具体内容。

　　刘先生告诉记者，他对于土豆发芽不能食用的常识并不太了解，购买时也没特别注意土豆是否已经发芽。“我太相信超市广告里的百分百新鲜保证，所以根本没想到会有食品中毒的危险。”

　　明明的出院小结上显示，明明在医院里的三天，一共花费了1284.66元医药费。此后，孩子又在家休息了两天才去上学。“那几天孩子耽误了学习，我因为乏力，也没有去工地上班。”刘先生认为，华润苏果超市应该对此事负责，并提出了2万元的赔偿。

　　据介绍，事发后，刘先生多次找超市商谈，事情却一直没有定论。

　　超市回应负责人在外地 暂时不能回复

　　11月17日下午，记者也专程来到了庐江华润苏果超市。在该超市内，记者看到，荷兰土豆依旧在热卖中，售卖价格为1.98元，都没有发芽发青的状况。

　　刘先生一家是不是因为食用该超市所售土豆中毒?刘先生购买时土豆是否已经发芽?超市方有何说法?对此，记者也陪伴刘先生一起来到了超市客服中心。

　　超市3名工作人员随后接待了刘先生。他们均称，他们能理解刘先生的心情，但目前负责人在外地培训，暂不能给出回复，希望刘先生等待负责人回来后详谈。

　　11月18日傍晚，记者再次联系了庐江华润苏果超市，客服人员表示，他们将会再次向领导汇报。截至本报截稿前，仍未接到回复。记者试图联系该超市一位黄姓负责人，其电话无人接听，短信亦无回复。

　　新闻延伸

　　急性发芽马铃薯中毒

　　或导致人死亡

　　误食发芽发青的土豆 ，会有什么样的后果?对此，一位急诊科医生告诉记者，土豆属茄科，含龙葵素，其致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素。据其介绍，龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。“每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。”

　　据了解，急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，轻者1～2天自愈;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降;严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

　　医生表示，未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用，少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用，在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。

　　有些蔬菜发芽仍可以吃

　　很多人都遇到这种情况，买回家的生姜、大蒜、土豆等，放置时间长了会发芽。我们知道发芽的土豆不能吃，那生姜、大蒜、芋头发芽还能不能吃呢?对此，省卫计委的专家也给出了答案。

　　发芽的大蒜更有益心脏健康

　　大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

　　发芽的姜可以吃

　　我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。

　　而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。

　　发芽的芋头可以吃

　　其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。

　　发芽的紫薯毒素多

　　发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂(因淀粉分解作用水分增加了，易坏)发芽的紫薯变软且口感差。

　　新鲜紫薯不仅好吃，而且很有营养。然而，买多了放在家里，往往不久就会发芽。如何让紫薯保存期长一点不发芽?只要把买来的紫薯放在太阳下晒半天，然后置于干燥之处，紫薯既不会发芽，又会增加甜度。

　　今年52岁的许先生是绍兴越城区人，在市区一单位工作。

　　事情还要从5月25日说起，那天许先生在单位上班，收到朋友送的一袋土豆，因为平时就爱吃，于是他就在单位里洗洗干净，用电饭煲将其蒸熟。

　　傍晚回到家后，许先生将这些土豆拿上餐桌，他采用绍兴传统的吃法，将土豆剥皮后拌着酱油吃。因为土豆个头不大，许先生一口气吃了10多个。

　　当晚，许先生就感到身体不适。起初是头痛，然后是腹泻呕吐，这样折腾了一晚上。

　　第二天，他到城南一家医院看病，但挂了吊针后依然不见好转。随后，他又辗转到医院起初医生诊断为胃出血，后又诊断为多脏器衰竭。

　　“医生说他的病非常严重，有生命危险，家里老人和孩子都急哭了。”许先生妻子说。

　　5月29日，许先生被紧急送到医院重症监护室治疗，随后医生查出他有肾功能衰竭等4种病症，经过两天的治疗，病情有所好转，现转入住院部肾内科。

　　医生猜测，许先生的病可能有两种原因：一是吃了发芽的土豆，二是土豆中有呋喃丹农药残留。

　　医生说，土豆中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，存在于不成熟或发芽的土豆中，尤其在发芽的部位毒素含量高。“龙葵碱”在人体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。由于症状不明显，往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。

　　土豆中毒绝大部分发生在春季及夏初季节，原因是潮湿温暖，保管不好容易发芽。

　　由于“龙葵碱”易溶于水，遇醋酸易分解，高温煮透亦可破坏其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋，都可以避免中毒。

　　马铃薯又称土豆，洋芋，是我国居民喜爱的食品之一，在欧美人的餐桌上更是不可缺少的食品。但也要注意食用方法，小心食物中毒!

　　马铃薯所含蛋白质中赖氨酸比谷类高，与谷类合用可以起到互补作用。马铃薯中含有丰富的淀粉，还有蛋白质(约2.6%)、维生素(B1、B2、B6、C、叶酸、胡萝卜素)、矿物质(钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等)和膳食纤维，含脂肪很少，仅0.2%，含钾丰富，有防治高血压的作用。它可以充饥，但不增加脂肪的摄入。它不但是菜，也可做主食，和其他蔬菜，肉类搭配可制作成多种菜肴和食品，如土豆烧牛肉，咖喱土豆，土豆泥等，丰富我们的餐桌，也使我们品尝到美味。但是马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素，食用不当也可引起中毒。

　　正常情况下土豆中龙葵素含量极少，不会引起中毒。当储存不当，或是环境温度较高时，特别是夏季，土豆很容易发芽，表皮变成青紫色，这时龙葵素就会明显增多，尤其芽和芽周围的皮肉内，龙葵素比较集中，比正常成熟马铃薯可高出数十倍，甚至上百倍(每100克可含400毫克以上)，这种马铃薯和不成熟的马铃薯吃后可引起中毒。

　　一般说吃进200毫克龙葵素即可引起中毒，多吃则更加严重。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，吃后数十分钟或数小时会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水、电解质紊乱等症状;还会出现脑水肿，以及溶血性黄疸;重者可有体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难等症状，甚至会呼吸衰竭死亡。此时应即去医院进行催吐、洗胃、输液及对症处理。

　　预防马铃薯中龙葵素引起的中毒主要是不吃不成熟和发芽的马铃薯。要在干燥和通风的环境中储藏马铃薯，低温储藏亦可抑制发芽，如在太阳下晒有可能增加马铃薯中龙葵素的含量。龙葵素遇醋酸易分解，高热、熟透也可去除其毒性，故对于发芽不太重的马铃薯，可挖去其芽及周围的皮肉，洗净切块，用清水泡0.5～1小时，然后再用烧、煮的方法(也可加点醋)使之熟透，方可食用。