舌尖上的“安全” 不敢凭运气

　　小龙虾体内有致病吸虫吗?近日，晚报记者在河南科技大学动物检疫实验室进行实验，结果显示，随机选择的3种小龙虾体内，确实均有致病吸虫。对此，众网友议论纷纷。

　　看完实验结果，号称“不吃小龙虾，人和咸鱼啥区别”的@猫的嫁衣彻底“方”了：现在，我不仅是害怕，我还反胃啊!@Lucky任小龙感慨：虽然高温烹饪可以食用，但还是少吃路边摊儿上的小龙虾吧!

　　不少人说自己早有警惕，比如@湖南女子学院张闻骥：小龙虾体内有寄生虫，这也算是常识吧?食客因吃小龙虾而致病的新闻屡见不鲜，早该长点记性了。要么吃熟透的，要么干脆不吃!

　　@一页西国问道：那怎样才算熟透呢?说是“烹饪温度达100摄氏度并持续5分钟即可杀死吸虫”，敢问所有饭店都能达到这个烹饪要求吗?有的饭店，估计卖的小龙虾不咋浸泡就进锅了吧?

　　那么，该如何保障小龙虾的卫生状况呢?@樊耀文微博发言：要求消费者“小心再小心”“尽量少吃点”有用吗?呼吁广大厨师恪守“小龙虾烹饪标准”靠谱吗?说到底，还是得靠监管!

　　@Missteemo表示赞同：围绕小龙虾的食品安全链条上，至少应由工商和卫生这两个部门负责。现在的问题是，小龙虾体内有致病吸虫这事儿，两个部门知道吗?知道了，该不该管一管呢?

　　@萌萌大雄接过了话茬：晚报这次实验做得很棒，但总觉得这个实验应该由卫生部门来做吧?

　　需要提及的是，在@鸿雁滑翔看来，“小龙虾体内有致病吸虫”也应客观看待：小范围的样本实验很简单，眼下要做的是对整个海鲜市场进行全面检查。现在网上关于食品安全的信息很多，但也真假难辨。消费者要想获得正确的信息，权威部门的检测数据、实验结果很关键!

　　“不仅是海鲜市场需要检查，各大烧烤摊儿也应该管一管。”@三尺万卷觉得，临近烧烤季，不少烧烤摊儿的卫生状况堪忧，“露天经营就不说了，油污满地、食材随意堆放、餐具未经严格消毒，这些问题不比致病吸虫的危害小。舌尖上的‘安全’，谁来保障呢?”

　　4月份，安徽省食药监局发布的全省学校食堂“春季体检”报告显示，此次安徽省共16家学校(含幼儿园)食堂接受“体检”，12所学校的食堂因“卫生脏乱差、制度流于形式”等问题而被责令整改。12家被责令整改的学校食堂中，我市涉及6家。

　　此次检查中发现12家学生食堂不合规，有的食品冷藏不符合要求，有的食品留样不规范、品种不全、食品处理区缺乏防蝇设施;个别食堂未装消毒紫外灯、食品存放不符合规定、没划分功能间、餐具不消毒等问题。

　　其中，汇英中学食堂存在下水道盖板不密封、食品留样品种不全、冷藏柜生食未加保鲜膜、面点房面粉受潮、墙壁有霉斑、没有备餐间等7个问题。

　　说起学校食堂，网友没少吐槽，甚至流传着“在食堂里吃出什么都不稀奇”的说法——除了虫子这种“随饭附赠”的高蛋白生物，还有蚊子、苍蝇、蜈蚣、蚯蚓等友情客串的食材，此外，鱼刺、保鲜膜、螺丝帽、铁丝、钢钉、指甲、残缺的铁锁等也争先在餐桌上与大学生朋友见面，饭菜中吃出异物已是“家常便饭”。

　　无独有偶，贵阳学院食堂近日出台了一份“最严食堂赔偿制度”：饭菜里有虫子20倍赔偿、食材变质50倍赔偿……该规定4月11日实施以来，先后有4名学生获得了相应赔偿。这一制度很快引发校园热议，有学生点赞：“别人家的食堂，真好。”“真希望我们学校也这样。”

　　学校食堂一直饱受诟病，4名学生获得相应赔偿也可从侧面证明了其存在的问题。近年来，教育部门和学校包括食堂从业人员对食品安全越来越重视，总的来讲，形势正向好的方面发展。卫生部门的统计分析表明，学校发生的食物中毒事件，近些年总体上呈下降趋势，食物中毒事件越来越少。

　　但学校食物中毒发生的数量占全社会食物中毒事件数量的比例还比较高，说明我们对学校食品安全还没有引起足够重视，食品安全的相关法规、制度和措施、要求还没有落实到位。一些农村学校食堂条件、设施配备都还存在问题。

　　学校食品安全事关学生的健康，任何一环失守都有可能导致严重的食品安全事故。应该说，食堂安全存在问题的，绝不仅仅是省食药监局检查中揪出的那几个，对于这一问题，我们应更进一步绷紧安全弦。

　　相关部门不仅要定期抽查，还应做到不定期、不定向抽查，将明察与暗访相结合，加大对学校食堂的监管力度和执法力度，发现一例、严惩一例。同时应清醒地看到，检查、发现问题、惩处、通报式的流程稍显被动，更应在防范上做足文章。怎样加强群众举报制度?如何充分发挥社会的监督作用?

　　相关部门如何更好地处理举报线索，与群众对接?如何让学生监督更为有效，形成食堂自查、食品安全监管部门和学校检查、学生监督的监管链条?这些都是为学生守护好舌尖上的安全必须认真回答的“考题”。

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　　督查更严苛

　　学校食堂的“舌尖安全”来不得半点马虎，为了避免监管部门、校方、食堂经营方“三方”责任落实流于形式，与去年不同，市食药监局在检查内容、检查分值、计分方式等方面进行了较大调整。

　　检查计分引入“权重”概念

　　此次督查得分较去年有所降低，这是否意味着学校食堂的食品安全水平有所下降?“从督查情况来看，学校食堂的食品安全水平有了较大提升。分数下降是因为‘三方’责任检查分值进行了调整，并在计分中引入了‘权重’概念。”市食药监局相关负责人表示。