“一元餐具”是否合格 一看二闻三摸就知道

　　夏天是人们外出就餐的高峰期，为了保障市民“舌尖上的安全”，即日起至本月30日，东莞市卫生监督所联合市疾病预防控制中心，对东莞所有持有营业执照的餐具、饮具集中消毒服务单位进行卫生监督和抽检，抽检结果将通过“东莞市卫生和计划生育局”网站向社会公示。

　　其实，很多小伙伴可能会对餐桌上“一元餐具”的卫生状况担心，如何识别“集中消毒餐饮具”，东莞市卫监所也给大家支了几招。

　　如果市民发现餐具、饮具集中消毒服务单位存在卫生违法行为，可及时向东莞市卫生监督部门投诉举报，可关注“东莞卫生监督”官方微信或拨打投诉电话。

　　支招

　　如何识别“一元餐具”是否合格

　　1、“看”

　　一看消毒餐饮具的包装膜，是否按照要求标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期和保质期限等内容。《中华人民共和国食品安全法》第五十八条规定，消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

　　二看包装内的消毒餐饮具表面是否有水渍和明显的污染物。《食(饮)具消毒卫生标准》规定，采用物理消毒的食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍;采用化学消毒的食(饮)具必须无不溶性附着物。

　　三是透过光线看塑料包装膜是否有杂质、黑点和油污。《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》规定，餐具、饮具的包装膜应为食品级，不会有杂质、黑点和油污。

　　2、“闻”

　　拆开包装膜后，闻一闻餐饮具是否有异味，如洗涤剂、消毒剂的气味或者是食物残渣的酸臭味。《食(饮)具消毒卫生标准》规定，消毒后的食(饮)具必须无异味。

　　3、“摸”

　　摸一摸拆除外包装的餐饮具是否粘手。如果餐饮具残留有油污，则餐具会有粘粘的感觉，消毒后的合格餐饮具摸起来应该是干爽无水的。

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　　乱象 采购记录“走形式” 消毒餐具已过期

　　厨房卫生不干净、消防通道被占用……无论是卫生安全，还是消防安全，这一系列问题的出现在市民监督员看来都是各方主体思想上过于形式化。

　　在乡土人家饭店检查时，市民监督员胡利林发现，这家店的采购记录不规范，太过于形式化。“你看这本记录本上，今天的记录没有，明天的记录也没有，偏偏后天的记录已经出来了。”

　　随后，在其他餐饮店监督员也发现了类似的情况。在再相聚餐馆，不仅餐饮具消毒记录超前了4天，食品及原料采购记录也提前完成了2天。

　　“后面几天的原料还没有采购，你们怎么知道合格的呢?”面对监督员的质询，店家都是吞吞吐吐，含糊其辞。

　　不仅如此，在一日三餐饭店，监督员发现在饭店就餐桌上，有一批消毒餐具生产日期是3月8日，然而保质期只有15天，已过期2天。

　　针对这一系列问题，胡利林建议，相关部门要多加督促，加强引导宣传，让小餐饮店经营者自觉维护餐饮店的安全卫生。

　　相关部门

　　立即整改 强化监督

　　随机抽查中，市联创办工作人员还发现了一个重要问题，几乎所有的餐饮店桌子上都没有摆放或张贴文明就餐的宣传语。

　　“按照规定，餐饮店内显眼处及餐桌上必须要有文明就餐宣传语。之前我们还专门发了一批的，结果还是没有看到他们摆放，思想上不重视。”工作人员无奈地摇摇头。

　　针对发现的问题，记者联系采访了海昌街道市场监管所所长吴其富。“现在在创建全国文明城市，小餐饮店管理是其中一个重要的方面。接下来，我们会立即着手对以上问题进行整改。”

　　吴其富表示，下一步，要增加巡查次数，加强监督管理，同时还要分批次、经常地对小餐饮店经营者进行食品安全及消防安全培训，对他们进行宣传教育，从而提高小餐饮经营者的责任意识和自律意识。

　　《中国居民膳食指南》(2016版)和《中国居民膳食宝塔》(2016版)近日发布，南京市民的膳食营养情况如何?昨天，南京市疾控中心在“全民营养周”活动现场，发布了我市最新城乡居民营养与健康状况抽样调查结果。“相较新版《中国居民膳食指南》，我市城乡居民的饮食结构尚存在诸多不合理。”相关负责人表示。

　　谷物类、蛋类、鱼虾类摄入量达标

　　据介绍，新的中国居民膳食指南提出了六大核心推荐条目：食物多样，谷类为主;吃动平衡，健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油，控糖限酒;杜绝浪费，兴新食尚。

　　市疾控中心相关负责人介绍，新版指南中，各类食品的推荐摄入量相比2007版《中国居民膳食指南》做了适当调整，这是根据市民的健康状况所做的调整。比如，大豆类和坚果的推荐量降低了，从之前的30—50克更新至现在的25—35克;水果量的上限降低了，以前是400克，现在是350克。

　　根据南京市疾控中心2010—2013年对全市6个区2600余户、近7000人的城乡居民营养与健康状况抽样调查结果显示：南京市城乡居民每标准人日谷薯类食物摄入量为282.6g、蛋类摄入量为43.2g、鱼虾类(水产品)为52.1g，基本达到中国居民膳食指南谷薯类250—400g、蛋类40—50g、水产品40—75g的推荐量。

　　水果、大豆及坚果吃得太少

　　新的膳食指南提出了“水果类为200—350g、大豆及坚果类25—35g、奶及奶制品300g的推荐摄入量”，相较这份指南，南京居民远不合格。抽样调查显示，南京城乡居民每标准人日水果类摄入量仅为54.3g、大豆及坚果类仅为19.1g、奶及奶制品仅为51.4g。也就是说，南京平均每人每天只吃了1两左右水果，而奶及奶制品更少了，只有最低推荐摄入量的1/6。

　　南京人每日所食的蔬菜量相对新版指南也略少。据悉，我市城乡居民每标准人日蔬菜类摄入量为298.6g，接近中国居民膳食指南蔬菜类300—500g推荐量的下限值。

　　偏爱“重口味”，肉、油、盐摄入均超标

　　南京大街小巷的餐馆，像酸菜鱼一类的“重口味”菜品特别受欢迎，殊不知，这样的“重口味”吃得越多健康也丢得越多。

　　据悉，对比新版指南，南京人的畜禽肉类、油、盐均严重超标。调查显示，南京城乡居民每标准人日畜禽肉类摄入量122.1g、油39.4g、盐10.7g，远超过新版指南中畜禽肉类40—75g、油30g，盐<6g的推荐摄入量。

　　“高盐、高油会加剧高血压、心脑血管疾病等发病率。”相关负责人介绍，WHO已经确切证实了膳食营养因素在高血压的发病中有着重要作用，每天15—20克以上食盐摄入，84%的成年人收缩压超过140mmHg，脑卒中也很多。如果人们将盐摄入量降至每日低于5克的推荐水平，每年可避免170万例死亡。

　　肠道菌群失调易患高血压糖尿病

　　“高血压、糖尿病、抑郁症等都与肠道菌群失调密切相关。”前天，在南医堂晚安茶新品发布现场，中医药大学教授提出，一日三餐中应多补充膳食纤维量，尽量保持肠道通畅、菌群平衡。

　　据介绍，肠道微生态系统是由肠道菌群及其所寄居的肠道环境所组成，是人体微生态系统的重要组成部分，人体肠道内包含达1000多种细菌。长期高蛋白、高脂肪的饮食会增进肠内有害菌的繁殖，产生促进血管收缩而使血压上升的有毒物质。

　　教授告诉记者，最新医学上利用小鼠研究还发现，肠道菌群数量与糖尿病的发生发展有一定关系。当血糖值偏高时，小鼠肠道内的有益菌(双歧杆菌、乳酸杆菌等)数量减少;药物治疗后，小鼠血糖值降低，有益菌数量增加，表现出肠道菌群的数量变化与血糖值变化呈负相关。“肠道菌群的改变与肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病的发生有关，但何种肠道菌群导致的上述改变还有待进一步研究。”教授告诉记者，其带领的研究生此前用60只小鼠进行肠道菌群研究，其中30只小鼠食用实验基地的有机食物，另外30只小鼠食用街头超市买来的食物，虽然所食食物种类、数量等均一致，但前者普遍比后者重50克，“研究还没有发现它们肠道菌群的明显变化，但可以肯定市场上的普通食品有的有健康隐患。”教授说。

　　“目前还没有办法彻底解决菌群失衡，但可以通过多食膳食纤维保持肠道通畅，改善肠道环境。”教授告诉记者，笋、红薯、芹菜、牛蒡等都富含膳食纤维，餐桌上应多些这类食物。