教你最大限度保留食物营养

导读：经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。

　　经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。

　　一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。生活家小编特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息，让您和家人都能健康快乐每一天

　　１、大量储藏食物，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少１０％；菠菜在室温下放４天，叶酸会损失５０％；而鱼在冷冻室放上３个月，维生素Ａ、Ｅ的损失也在３０％左右。

　　２、精米白面好吃，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为Ｂ族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相，而且与加工方式有关。

　　３、我就喜欢吃各种肉，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　４、食品吃不完再冻起来，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗

　　真相、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　５、煮饭时间长了好吃、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策２０分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过２小时。

　　６、铜锅和铝锅也很好用、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相Ｃ的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　７、菜叶子不好吃、莴笋叶扔掉。

　　真相，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高５。４倍。

　　小提示

　　蔬菜

　　蔬菜中的维生素Ｂ、Ｃ最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

导读：１、炒滑藕片选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。

　　１、炒滑藕片

　　选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。

　　取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油５０克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。

　　待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。

　　２、鲜藕鸡片

　　将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。

　　嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。

　　此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。

　　３、凉拌莲藕小黄瓜

　　鲜嫩莲藕洗净刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下，马上投进凉水中浸泡１０分钟取出，加白醋、糖、白芝麻等调味。

　　４、糖醋藕片

　　１）藕洗净，切片，热水焯一下

　　２）热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒

　　３）加糖，醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。

　　要点

　　１藕也可以不焯。焯藕的水可以喝

　　２注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑

　　３芡汁勾得要薄一些

　　４如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖，醋凉拌。

导读：土豆土豆片和土豆条是用手拿着吃的。

　　土豆

　　土豆片和土豆条是用手拿着吃的。除非土豆条里有汁，那样的话要使用叉子。小土豆条也可拿着吃。但用叉会更好。如果土豆条太大，不好取用，就用叉子叉开，不要挂在叉上咬着吃。把番茄酱放在盘子边上，用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃。

　　烤土豆在食用时往往已被切开。如果没有用刀从上部切入，用手或叉子将土豆掰开一点，加入奶油或酸奶，奶油和小青葱，盐和胡椒粉，每次加一点。你可以带皮食用。

　　芦笋

　　如果要吃的芦笋菜中有汤汁，先切成小块，再用刀叉食物。如果芦笋很大而且需要蘸汁，先把头切下，然后分开来食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿着茎柄，蘸汁吃。对于小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用。

　　西红柿

　　除做色拉吃以外，西红柿都可以用手拿着吃。挑个小点的，正好放入嘴中，不要张嘴咀嚼，因为这样汁液会溅出来，要把嘴唇闭紧。如果盘中只有一个大的西红柿，用牙轻轻将皮剥掉，先咬下一半，慢慢吃完再吃另一半。

　　玉米棒

　　鲜玉米棒大多是在非正式场合吃的，可以先把它掰成两半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黄油或调料。横着吃还是转圈吃，自己选取，两种方法都行。先集中数排或一部分抹黄油，撒盐。吃完后再换地方，这样你的手和面部就不会过多粘染调料。