炖鸡不宜放花椒、茴香

导读：为什么说炖鸡不要放花椒、茴香呢

　　为什么说炖鸡不要放花椒、茴香呢

　　其实鸡肉里含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。

　　烹调鲜鸡时，只需放适量油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美，如再加入花椒、茴香等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

导读：菊花性凉、味苦，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血的作用，胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。　原料６克，胡萝卜１００克，葱花５克，食盐适量，味精２克，清汤适量，香油５克。

　　菊花性凉、味苦，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血的作用，胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。　原料６克，胡萝卜１００克，葱花５克，食盐适量，味精２克，清汤适量，香油５克。

　　做法：１、胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。２、锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐、胡萝卜后煮熟。３、淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。

　　营养评价、味苦，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血的作用，胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。一根胡萝卜含有大量的β－胡萝卜素，可滋肝、养血、明目。β－胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤清淡、微甜、略带清香，含维生素Ａ丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。

　　忌食；胡萝卜忌与过多的醋酸同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。

导读：烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美。

　　烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美。而在烹调中，五花八门的调料更是必不可少的角色。合理使用它们，不仅能使食物的口味有很大提升，对保留食物的营养，一样颇有益处。在我家的厨房，以下四类调料必不可少，了解他们的营养和使用方法，可以事半功倍。

　　四类调料用法有讲究

　　咸。盐的本味是咸，又是出味的基础。无论任何味，加了盐才会出鲜味，所以又称盐为百味之本。盐的作用主要是、去异味，保鲜食物。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。

　　甜。糖是主要调味品之一，是甜味的主要调料，又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是；增色，使食物色鲜红、亮而不暗；补气，糖味甘，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。

　　酸。醋是酸味的主要调料。醋的作用有，所以做鱼类菜时常放醋；发出醇香味，增加菜肴色香味；解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。

　　辣。葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂，烹调时要注意以下几点：１、葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓。２、姜要与原料一起放入同时加热，才能有效去除腥味和膻味。３、胡椒做汤料最好，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。４、辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。