如何挑选出质量好的醋？

导读：不管是美容还是食用，都不要买配制的，要买酿造的，但美容最好用无色的米醋，然而对于人们常用的醋你未必知道选购哦，下面来看看如何辨别醋的好坏？

　　不管是美容还是食用，都不要买配制的，要买酿造的，但美容最好用无色的米醋，然而对于人们常用的醋你未必知道选购哦，下面来看看如何辨别醋的好坏？

　　如何辨别醋的好坏

　　自从筹拍以镇江“醋文化”为题材的电视剧《沉香》，李亚鹏俨然成为一位“醋学大师”。在接受媒体采访时他表示，“从拍摄中了解了很多有关醋的知识，比如鉴定醋的优劣有很多方式，先闻、再看成色……”那么居家过日子，怎样才能挑到一瓶好醋呢？

　　镇江醋业协会技术委员会吴珏说，现在市面上售卖的醋有些是由淀粉、糖类发酵而成，为酿造醋，营养丰富。而另外一种则是由冰醋酸勾兑而成的配制醋，营养价值较低。这些会在包装上标明，选购时可留意看一下。

　　一般来说，包装完整、有ＱＳ标志、ＩＳＯ９０００质量认证和ＨＡＣＣＰ食品安全体系认证的为大厂生产。此外，还要注意醋的色泽。很多人认为，好醋的颜色应该是比较深的，这其实是一个误区。

　　其实，醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的，而是看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。

　　由冰醋酸勾兑的醋，虽然颜色清亮，但没有微沉淀物。而由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，这样的醋您可以放心食用。

　　而摇一摇的方法是最简单有效的。与检验啤酒好坏的方法相仿，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。

　　而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。不光如此，优质醋闻起来会有酸香味，而劣质醋的味道却很刺鼻。

　　吃到嘴里后，由淀粉、糖类发酵的醋酸而不涩、香而微甜，而由冰醋酸勾兑的醋味道则比较涩。

导读：１、凉拌莲藕小黄瓜鲜嫩莲藕洗净刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下，马上投进凉水中浸泡１０分钟取出，加白醋、糖、白芝麻等调味。

　　１、凉拌莲藕小黄瓜

　　鲜嫩莲藕洗净刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下，马上投进凉水中浸泡１０分钟取出，加白醋、糖、白芝麻等调味。

　　２、鲜藕鸡片

　　将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。

　　嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。

　　此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。

　　３、炒滑藕片

　　选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。

　　取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油５０克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。

　　待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。

　　４、糖醋藕片

　　１、藕洗净，切片，热水焯一下

　　２、热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒

　　３、加糖，醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。

　　要点

　　１、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝

　　２、注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑

　　３、芡汁勾得要薄一些

　　４、如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖，醋凉拌。

导读：漫泡　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：（１）熬起粥来节省时间；（２）搅动时会顺着一个方向转：（３）熬出的粥酥、口感好。

　　１、漫泡　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：（１）熬起粥来节省时间；（２）搅动时会顺着一个方向转：（３）熬出的粥酥、口感好。

　　２、开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间。

　　３、火侯先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约３０分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出。

　　４、搅拌为了出稠，也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是，盖上锅盖至文火熬至２０分钟时，开始不停地搅动，一直持续约１０分钟，至呈酥稠状出锅为止。

　　５、点油；煮粥为什么还要放油，这是因为，粥改文火后约１０分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　６、底，料分煮　大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过１０分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。