火辣水煮鱼的多样做法

导读：新年即将到来，每家每户都热闹热闹一起吃饭，想好做什么大餐了吗？我想一定有鱼。那鱼有哪些做法呢？今天小编为你做水煮鱼。

　　新年即将到来，每家每户都热闹热闹一起吃饭，想好做什么大餐了吗？我想一定有鱼。那鱼有哪些做法呢？今天小编为你做水煮鱼。

　　水煮鱼的做法一：

　　１、在菜市声买一条鲤鱼，切成鱼片。

　　２、给鱼片涂上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒等

　　３、少许水烧开，放入鱼片烫熟（７、８成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

　　４、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

　　５、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

　　６、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点

　　水煮鱼的做法二：

　　水煮鱼的配料，或自己喜欢的蔬菜

　　水煮鱼的调料（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

　　另需、料酒、盐少许，蛋白一个

　　水煮鱼的做法：

　　１、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌１５分钟。（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制

　　２、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　３、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，３￣５分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　４、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　５、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，完成。

导读：你每天都想要让自己吃的更好吃的更美吃的更开心，但你的行为却常常与你的愿望相反。

　　你每天都想要让自己吃的更好吃的更美吃的更开心，但你的行为却常常与你的愿望相反。可能你还没有发觉，我们却在旁边看的清清楚楚，很多有营养的东西，就在洗菜的时候被你顺手扔进了垃圾桶，很多富含营养物质的菜式，就在你反复煎熬猪炸的时候，变成一堆高油脂高热量的”废料“，你还不快来看看是怎么一回事。

　　你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都装满大堆垃圾？其中的一半恐怕都是被你丢掉的食物原料。

　　扔掉莴笋叶子和白菜老叶

　　评点。比如说，白菜外层叶子　中的胡萝卜素浓度要比中心叶子高十几倍，维生素Ｃ也要高好几倍。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素Ｃ和叶黄素含量都高于莴笋的茎。

　　对策，也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘素菜，或用绿叶做汤、做馅。

　　扔掉鱼鳞及鸡、鸭的皮

　　评点、鸭的皮里面富含胶原蛋白，对皮肤有益。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白，而且含有大量的钙。

　　对策，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，喝汤并吃掉已经去油的皮。鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤一起吃掉。

　　去掉茄子、萝卜、苹果、红薯、番茄的皮

　　评点，丢掉实在可惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键成分。苹果、红薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。

　　扔掉能吃的骨头、骨髓和软骨

　　评点。大家通常以为它能够补钙，其实它的钙很难溶出被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原则是对美容非常有益的东西。

　　对策，最好用高压锅，然后能嚼的尽量嚼碎，咽下汁液，柔软的干脆吃掉。

导读：醋熘白菜主料３００克辅料２克，鲜青椒５０克，湿淀粉１５克，猪油５０克，花椒５料，香油１０克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。

　　醋熘白菜

　　主料３００克

　　辅料２克，鲜青椒５０克，湿淀粉１５克，猪油５０克，花椒５料，香油１０克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。

　　做法：

　　１、白菜帮切４厘米长，２厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。

　　２、锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（５０克），加盖焖１分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

　　特点，甜，咸，嫩富有清香味。

　　注，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

　　奶汁靠白菜

　　主料５００克，鲜牛奶１００克

　　辅料，水发海米，淀粉各１６克，猪油１２５克，味精，盐，香油姜未各适量。

　　做法：

　　１、把大白菜去叶切成１。５厘米宽，５厘米长的块。

　　２、锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸１分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油２５克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。

　　特点，清香适口。

　　栗子烧白菜

　　主料３００克，

　　栗子１００克

　　辅料，竹笋各１０克，湿淀粉１５克，熟猪油２５克，花生油１２５克，盐味精白糖香油各适量。

　　做法：

　　１、将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成７厘米长，０.６厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

　　２、将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。

　　３、炒锅放火上，放入猪油３０克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖５分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

　　特点，酥烂适口。

　　果汁白菜心

　　主料２０００克

　　辅料，红柿子椒各１００克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

　　做法：

　　１、将白菜心，红柿子椒切成４厘米长的细丝。

　　２、将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌２０分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

　　特点，脆嫩酸甜，清凉爽口。