煎鱼时应注意的三个问题

导读：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。

　　１、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。

　　待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。

　　如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

　　２、将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。

　　这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

　　３、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

导读：主料、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜

　　主料、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜

　　辅料、水淀粉

　　制作方法：

　　１、豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆

　　２、锅中倒入适量油，油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后捞出

　　３、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖

　　４、倒入豆腐，炖一下入味并收汁

　　５、汁收好后放入胡萝卜、蒜苗，用水淀粉勾芡后出锅。

　　制作要诀：

　　郫县辣酱比较咸，调味时无需再加盐，以免过咸。

　　贴心小提示：

　　古时候，人们称豆腐为“小宰羊”，认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论。

　　豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育；此外，它所含有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。

导读：１、炒滑藕片选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。

　　１、炒滑藕片

　　选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。

　　取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油５０克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。

　　待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。

　　２、鲜藕鸡片

　　将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。

　　嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。

　　此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。

　　３、凉拌莲藕小黄瓜

　　鲜嫩莲藕洗净刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下，马上投进凉水中浸泡１０分钟取出，加白醋、糖、白芝麻等调味。

　　４、糖醋藕片

　　１）藕洗净，切片，热水焯一下

　　２）热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒

　　３）加糖，醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。

　　要点

　　１藕也可以不焯。焯藕的水可以喝

　　２注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑

　　３芡汁勾得要薄一些

　　４如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖，醋凉拌。