排骨菜谱：黄豆焖排骨

导读：材料、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

　　材料、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

　　做法：

　　１、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮２０分钟

　　２、将排骨切成３ｃｍ长的小段，飞水

　　３、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒２分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖

　　４、盖上锅盖焖２０分钟，加少许盐调味就可以了。　排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。

导读：烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。

　　烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。

　　先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部

　　料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。

　　食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。

　　醋则应在食物烹熟起锅前投入

　　一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。

　　下面就来具体举两个例子吧：

　　暖胃羊肉汤

　　制作：

　　倒入料酒

　　锅中放一点点油，将花椒粒、小茴香粒爆香，加入羊肉炒片刻，倒入一小勺料酒；

　　快速翻炒，然后加水，同时加姜丝、木耳丝，烧开后加盐调味，再煮两分钟即可关火；

　　调一点醋

　　然后调一点醋进去，最后撒入小葱花和香菜叶。

　　小窍门：

　　１、料酒和醋的双重作用很好地化解了羊肉的膻味儿

　　２、羊肉煮时间长了吃起来就不嫩了。

　　糖醋排骨

　　原料（排酸的比较健康）红糖醋姜料酒生抽盐

　　开始加料酒

　　１、排骨洗净后，加姜片少许料酒，在水中煮至八成熟，要随时打去浮沫

　　２、锅中放油，加入煮好的排骨略炒一下，盛出备用

　　３、锅中加油，加红糖，小火炒化后，加入排骨炒上糖色

　　最后再加醋

　　４、加入刚才煮排骨的汤，加入生抽，加入１／２的醋，煮至排骨全熟。再加入１／２醋，大火收好汤汁

导读：桃花煮鲜鱼　鲜桃花１０克（约１５朵），活鲈鱼１条（约５００克），土豆１００克，熟笋７５克，胡萝卜、潮州酸菜各２５克，调味品适量。

　　桃花煮鲜鱼　鲜桃花１０克（约１５朵），活鲈鱼１条（约５００克），土豆１００克，熟笋７５克，胡萝卜、潮州酸菜各２５克，调味品适量。

　　将鲜桃花拆散，洗净、沥干；将活鱼宰杀，去鳞鳃及内脏等杂物，洗净；笋、土豆、胡萝卜均切滚刀块，酸菜切片。将鲈鱼放入沸水锅中速烫焯水，并捞在冷水中激凉。将奶油放入净锅中烧热溶化，放入姜片煸香，加入鲜汤，再放入主副料和酒、香叶烧开，改用中火煮至鱼将熟、汤汁浓白时，加入所有的调料，再烧开，撒入桃花，即可盛入碗中或锅中，放在酒精炉上上桌。桃花煮鲜鱼可益气养血，适用于各种贫血。