教你做好剁椒鱼头

导读：参考菜谱：材料、剁辣椒制作：１、鱼头洗净，从中间劈成２半。

　　参考菜谱：

　　材料、剁辣椒

　　制作：

　　１、鱼头洗净，从中间劈成２半。

　　２、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。

　　３、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。（有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。）倒一些料酒。

　　４、进蒸锅，水开后蒸１５分钟出锅。（多蒸几分钟也没关系）

导读：制作工艺１、腌渍，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍４小时，沥干吹燥。

　　制作工艺

　　１、腌渍，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍４小时，沥干吹燥。

　　２、复腌，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍８小时。

　　３、水氽、风干，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。

　　４、烤制，用２００至２５０℃温度烤烘１０分钟，停关电路，２分钟后开炉门将肉块翻身，用２００℃温度再烤１０分钟，关上电路，２分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用２００℃温度再烤制１０至１５分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷５分钟，取出涂上麻油，切片上盘。

　　５、上桌，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。

　　菜品口感

　　肉香浓郁，皮脆味鲜嫩。

　　食谱营养

　　猪肉（肥瘦），并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　食谱相克

　　猪肉（肥瘦）、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　历史文化

　　西周列为八珍之一的烤乳猪，《齐民要术》有“色同琥珀，又类真金，入口则消”的记载。至清代被列为宫廷名菜，并为满汉全席的大菜。现风行于全国各地及港、澳地区的盛宴大席之中。在广州、上海、北京等大城市的熟食店中还有分割零卖的。

导读：用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。

　　用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。

　　煲好糖水，加几粒盐，喝着更觉香甜。

　　削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙，加点盐，就不那么难吃了。

　　牛奶中少放些盐，不易变坏。

　　盐炒后放入醋内，醋不发霉。

　　切鱼时，蘸一点细盐在手指上，可减少粘滑难切的困难。

　　把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡１０—１５分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。

　　有些菜叶上带有许多小虫，用清水不易洗净，如放在２％的食盐溶液内浸洗，菜上的小虫即会浮在水面，易于清除。

　　发好面后，以盐代碱蒸馒头（５００克面放５克盐），馒头又白又鲜，营养破坏也少。

　　煮蛋时在热水中加些盐，煮熟后在冷水中略浸，可很快剥除蛋壳。

　　在萝卜、苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜切好后加少量盐渍一下，滤去汁水再炒，可减少苦涩味。

　　在煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。

　　做甜食时，加入占糖量为１％的食盐，成品的味道会更加甘美。

　　热剩饭时，在饭内加少量食盐，可除去饭中的异味。

　　发好的海蛰皮，一时吃不完，可浸在盐水里，防止风干后，无论怎样泡，也嚼不动。

　　将冰冻的鸡、鱼、肉等放进淡盐水内解冻，不但解冻快，而且成菜后鲜嫩味美。

　　在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

　　煮面条时，在汤里先放面条，面条就不会煮成烂糊，而且风味更佳。

　　蒸的剩饭，和新煮的饭，味道迥然不同，要想清除饭“蒸”的气味，可在蒸水里加一小茶匙盐。这样蒸出来的和刚煮出来的饭一样好吃。

　　鱼放在冰箱中储存时，常会变得太干，放置在盐水中冰冻，可防止发干。

　　豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白质韧。