教你如何煲靓汤

导读：很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。

　　很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。

　　汤变鲜：

　　熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　汤变清：

　　要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

　　汤变浓：

　　在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

　　汤变淡：

　　只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮５分钟，汤也能变淡。

　　汤变爽：

　　有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜放入汤内，可去除油腻。

　　汤变美：

　　将５０到１００克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。

导读：西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富。一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法：

　　西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富。一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法：

　　做法一是将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油（油食品）锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎；翻炒成西红柿泥状；加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀；西红柿鸡蛋汤即成。

　　做法二是将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀；锅中加水，生姜切碎一起煮；水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少许盐，关火（关火前可点入几滴香油），西红柿鸡蛋汤即成。

　　第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。

导读：我们都知道早餐的重要性，因为前一天晚上吃的食物，基本到了清晨时分已经消耗殆尽，如果不吃早餐，就没有能量的供应，进而会引发各种健康问题。

　　我们都知道早餐的重要性，因为前一天晚上吃的食物，基本到了清晨时分已经消耗殆尽，如果不吃早餐，就没有能量的供应，进而会引发各种健康问题。下面介绍三款简单易做的早餐组合，既吃饱又吃好，把这每日的第一餐当成一种期待与享受。

　　原料：

　　虾仁２０ｇ，鸡蛋１个，猪瘦肉馅５ｇ，淀粉、姜、葱适量，１杯牛奶，１个奇异果。

　　制作：

　　前一晚上先将虾仁剁碎，加猪瘦肉馅、适量蒜苗、葱姜末、精盐等搅匀煨好。第二天清晨，将鸡蛋打入适量干淀粉，加清水调成糊状。然后热锅起油，将鸡蛋糊文火摊成小蛋饼。再加入虾仁馅加少量植物油，分别包入摊好的蛋饼中，入蒸锅蒸８分钟。做好后再搭配以１杯牛奶，１个奇异果就完成了。

　　鸡肉青菜粥组合

　　鸡胸脯碎肉５０ｇ，粳米１５ｇ，绿叶青菜１５ｇ，新鲜鹌鹑蛋２个。

　　粳米洗净，水烧开后放入锅中，慢慢炖煮，成粥状后备用。鸡胸脯肉洗净，剁成肉泥。在预热的平底锅中加入适量的植物油，放入鸡肉泥煸炒，待熟后再放入之前烧好的粳米粥中煮开。出锅前在粥中加入少量的精盐，然后撒入青菜末盛出。再搭配以２个煮鹌鹑蛋即可。

　　鲜奶软饼组合

　　鲜牛奶５０ｇ，面粉２００ｇ，生鸡蛋１个，生猪肝１００ｇ，笋丝３０ｇ，淀粉若干。

　　鲜奶蛋饼，再注入鲜牛奶调成稀糊状。热锅起油将面粉摊成蛋饼。ｂ、滑溜肝丝，入开水烫焯。葱花、姜丝在油锅中爆炒出香味，水淀粉中加精盐调匀，放入笋丝翻炒，再将控干水的肝丝放入，出锅前加少量蒜片。最后将鲜奶软饼和滑熘肝丝搭配以蔬菜汁就完成了。