菜名:比目鱼排
类别:家常菜 工艺:炸
- 1.比目鱼(鲆)剥去皮,洗净,切成段,用料酒、姜汁、葱汁、盐、干辣椒粉、胡椒粉拌匀,腌10分钟;2.炒锅下植物油烧热,取比目鱼段蘸上湿淀粉,裹上面包屑入油,炸至外酥熟时,捞出,摆入盘中,淋红油,撒味精、花椒粉即成。
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菜名:煲酿鸡腰
类别:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:瓤
- 1.将猪肉剁成茸;2.笋削去皮,洗净,焯熟切成细粒;3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成细粒;4.虾米浸发,洗净,切成细粒;5.将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内,加入蛋液,精盐拌匀成馅料;6.将猪小肠洗净,一端用水草扎牢,另一端接上小漏斗,然后将馅料酿入,每隔4厘米为一节扎上水草;7.左口鱼(鲆鱼)用火烘香,刮去鳞;8.胡椒粒用布包扎好,连同酿小肠放入沙锅内,加汤(或水)1250毫升,用中火煲1小时,捞起;9.在扎水草处剪断,成鸡腰粒状;10.去掉水草和胡椒粒,将酿小肠放回沙锅内,加精盐、味精再煲10分钟,原煲上席。
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菜名:樱桃鱼丁
类别:孕妇食谱 清热解毒调理 水肿调理 营养不良调理 年夜饭 工艺:抓炒
- 1.将鱼肉切成大片,在大片上割斜直花刀,再切成樱桃大小的方丁;葱姜切末。2.将鱼丁放蛋粉中抓拌均匀。3.勺内加油烧至八成热时,将鱼丁放入油中,炸至焦黄色捞出。4.勺内加油烧热,放入调料,汤沸时,调好口味,勾芡,再把鱼丁下勺,颠翻几下,加椒油即可。
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菜名:东江酿豆腐
类别:冬季养生调理 青少年食谱 老人食谱 补虚养身调理 工艺:瓤
- 1.豆腐切成长约5厘米、宽约4厘米、高约2.5厘米的小块共30块;2.猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;3.草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;4.左口鱼用火烘香,刮去鳞;5.虾米浸发,切成细粒;6.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;7.猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2分钟成肉馅;8.每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20克;9.中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅;10.沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2分钟至熟;11.下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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菜名:东江瓤豆腐
类别:特色菜 工艺:瓤
- 1.将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高2.5厘米的小块,共三十块;2.把去皮猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小;3.虾米切成细粒;4.把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐、味精,拌挞至有胶;5.再下虾米、清水、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末5克,拌挞约2分钟成肉馅;6.在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅20克;7.炒锅用中火烧热,下油,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色,取出放入砂锅;8.砂锅加入二汤750毫升、精盐、味精,加盖,用中火焖2分钟至熟;9.再下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油拌匀上碟,撒上葱、左口鱼末5克、胡椒粉便成。
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