菜名:干烧荷包鱼
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 孕妇食谱 工艺:干烧
- 1.将鲫鱼宰杀,去鳞、内脏及鳞洗净,加精盐、料酒拌匀腌片刻;2.将鱼身擦干水分,鱼肚内撒上淀粉;3.葱切段,姜切片;4.玉兰片、冬菇、海参,猪肥肉切小丁加鸡蛋液、精盐、料酒、味精拌匀成馅,填入鱼肚内,用淀粉封口;5.鱼身两剞上花刀;6.炒锅注油烧热,下入鲫鱼炸至五成熟捞出控油;7.炒锅留底油烧热,下入豆瓣酱、葱段、姜片略炒,加入酱油、料酒、白糖、精盐,放入鲫鱼、水烧开;8.小火煮至鱼熟汁浓稠即可。
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菜名:清汤火锅(二)
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:涮
- 1.把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片;2.猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片;3.泡菜切细丝;4.螃蟹洗净,剁去爪尖和脐,切成小块;5.蛎黄(鲜牡蛎)去壳洗净;6.葱、姜均切碎末备用;7.海参、鸡肉、对虾片成斜刀片;8.蘑菇、黄花菜择洗干净;9.香菜、韭菜切成长2厘米的段;10.火锅内加入肉汤1500克,放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米(虾米)、黄花菜、海参、鸡肉等,盖好盖;11.把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸,再放各种肉和蛎黄,待锅再烧沸时即可;12.食用时,把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中,用筷子夹取锅内之物蘸食。
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菜名:清酿百花菇
类别:营养不良调理 补虚养身调理 私家菜 延缓衰老调理 工艺:蒸
- 1.草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉去皮剁成茸;2.鱼茸内加入精盐、味精、清水75毫升拌挞至有胶;3.干花菇用清水浸10分钟取出,剪去蒂洗净,放入碗中,加入精盐、味精各少许和生鸡油,以清水浸过菇面,入笼蒸20分钟取出;4.冷却后的花菇用毛巾吸干水分,在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盘中待用;5.鸭肫去衣膜洗净;6.把鸭肾、肥肉、火腿分别切成米粒;7.鸭肾、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、葱粒,同鱼胶拌匀成百花馅;8.将馅挤成20粒丸子,酿在花菇蒂上,用手指沾少许清水将丸子表面抹光滑如山形;9.将酿好的花菇丸子入笼旺火蒸7分钟取出,排放在碟中;10.小油菜择洗干净焯熟伴在碟边;11.中火烧热炒锅,下猪油,烹入黄酒,放汤(或水)75毫升,加精盐、味精烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入香油和猪油推匀,淋在百花菇上便成。
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菜名:胶东酥鱼
类别:营养不良调理 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:酥
- 1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净,白菜帮洗净;取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用。2.取一大沙锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆一层肥肉片,再一排排将鱼摆好,加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开,加葱椒油封面,加盖用微火煨焖六小时以上,至鱼骨全部酥透即成。
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菜名:花镶冬菇
类别:私家菜 便秘调理 消化不良 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将冬菇去茎洗净;鱼肉、肥肉分别剁茸,鱼肉茸加精盐、味精、湿淀粉适量,顺一个方向搅拌上劲,和入肥肉茸即成鱼馅。蛋清加少许湿淀粉调成蛋清粉。2.冬菇用干净布沾干水分,菇背面抹上蛋清粉,用汤匙舀入鱼馅,用手抹平,逐个镶制。3.选一朵较大的冬菇,抹上蛋清和鱼馅,同少许火腿末、胡萝卜丝、油菜叶镶在鱼馅上摆成菊花图案。4.将镶冬菇入笼屉蒸熟,取出扣碗,先把有图案的一面的冬菇朝下摆入碗底中间,接着围绕图案冬菇摆一圈(有馅的一面朝上),第二圈有馅一面朝下,第三圈又朝上,依次一层又一层地圈满。5.再入笼屉,旺火蒸几分钟瞬息大汤碗反扣过来,浇上鸡汤200毫升,碗边放一些熟青菜叶,淋上香油即成。
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菜名:炸五味肝卷
类别:私家菜 明目调理 贫血调理 肝调养调理 工艺:炸
- 1.将猪肝切成长3厘米、宽2厘米的片48片,荸荠、冬笋、肥膘肉均切成宽、厚各0.3厘米的丝。香菇、葱切成细丝。以上各料一起放入碗中,放入花椒盐、味精、姜末、胡椒粉拌匀成馅料,分成48份。2.将猪肉油切成长、宽各10厘米的48小张。3.鸡蛋磕在碗里,用筷搅散,加面粉调成蛋面糊。每张网油先抹匀蛋面糊,叠上1份馅料,放上一片猪肝片,包成方条块。用蛋面糊抹密封口,再滚匀干淀粉。4.炒锅放在旺火上,下花生油烧至九成热时,,将包好的猪肝卷下锅炸10分钟,倒进漏勺滤去油,排在大圆珠盘中,淋上芝麻油,盘边配时鲜菜即成。
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菜名:大良肉卷
类别:私家菜 工艺:包卷炸
- 1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀,腌20分钟。2.火腿切成细条。3.把腌好的肥肉上干生粉铺开,再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上,用火腿条作心卷起成条状,用蛋白和淀粉粘口,入笼用武火蒸熟(约20分钟),取起冷却后,切成棋子形小件,落油锅用文火炸至金黄色上碟,用芫荽伴边,与淮盐、调味汁同时上席。
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