菜名:清汤鲍鱼
类别:补虚养身调理 工艺:烧
- 1.将罐头鲍鱼取出,斜刀切成薄片;2.金华火腿切成小片;3.鲜蘑洗净,斜刀切成片;4.豌豆苗掐根,留嫩尖,择洗干净;5.锅加鸡清汤坐火上,汤开后分别将火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片、豌豆苗下锅烫透,捞出,倒入汤碗中;6.炒锅上火,倒入鸡清汤,加入料酒、盐、味精,调好味后,见开,撇去浮沫,盛入汤碗中即可。
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菜名:银鱼仔蟹锅
类别:特色菜 补虚养身调理 工艺:火锅
- 1.鲜银鱼洗净,剔去脊背刺,留鱼头、尾,冲洗干净,沥净水,码放在盘中。活仔蟹放入清水养生,使之吐净泥沙,刷洗干净,剁去爪尖,从中间劈开,再改成8块,码放在净盘中。猪腰子用刀片开,剔净腰臊,用清水泡洗干净,再片成大片,码放在净盘中。水发海参用清水漂洗干净,切成条,码放在净盘中。猪里脊肉、鸡脯肉、青鱼肉分别洗净,剔去筋膜,均片成大薄片,再分别整齐地码在3个净盘中。2.大虾肉去净沙肠,冲洗干净,片成片,码放在净盘中。鲜姜刮去外皮,洗净,切成细末,再加料酒5克调匀,然后洒在以上8个荤料盘中,拍一拍,腌好。3.锅置旺火上,加入花生油,烧至八成热时下入干粉丝炸脆,捞出沥油,装入净盘内。4.油锅再烧至八成热,下入馓子,炸至呈金黄色时捞出沥油,装入净盘内。5.大白菜叶、豌豆苗分别摘洗干净,白菜叶撕成块,分别装入净盘内。冬笋去掉老硬部分,洗净,切成柳叶形片。雪里蕻摘洗干净,去净老根,切成3厘米长的段。6.净锅置火上,加入鸡清汤、刀鱼丸子、雪里蕻段、冬笋片料酒5克、精盐、味精烧沸,撇净浮沫,倒入酒锅里,连同主、配料盘一起上桌摆好,食用时,酒锅点燃酒精烧沸,由食者自行选用主、配料,边涮边食。
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菜名:水果卡士达
类别:甜品/点心 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:其他
- 1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸,倒入混合好的生料,高火1分钟,再煮至沸腾,等冷却后备用。3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋,再挤入脆皮模内,麦面摆饰各种不同的水果,于冰箱内冷藏。
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菜名:豌豆焖羊肉饭
类别:快餐/主食 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:焖
- 1.将羊肉洗净切块,放入绞肉机绞末;把大米洗净控干;葱头洗净切末;豌豆洗净用水煮熟,不宜太酥;备用。2.炒锅烧热后倒入色拉油,待油温六成热时,放入葱头末炒至微黄色,放入羊肉末、姜(切末)末炒至水分收干时,加番茄酱、咖喱粉、茴香籽粉炒匀,盛入煮熟的豌豆锅内,加入精盐、柠檬酸3克、胡椒粉调好口味,用小火焖熟。3.将大米100克放入锅内炒至黄色,再放入其余大米,加入精盐,适量清水拌匀用大火煮沸后,改用小火焖,至饭呈硬粒即可。4.食用时,盛上大米饭,配上豌豆焖羊肉即可。
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菜名:豌豆绿豆粥
类别:快餐/主食 防暑调理 夏季养生调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1. 绿豆、粳米淘洗干净,分别用冷水浸泡发涨,捞出,沥干水分;2. 豌豆粒洗净,焯水烫透备用;3. 锅中加入约1500毫升冷水,先将绿豆放入,用旺火煮沸;4. 锅内加入豌豆和粳米,改用小火慢煮;5. 待粥将成时下入白糖,搅拌均匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。
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菜名:松鼠鳜鱼
类别:健脾开胃调理 工艺:炸烹
- 1.香菇去蒂,洗净,切丁;2.春笋去皮,洗净,煮熟,切丁;3.豌豆剥去荚,豌豆粒洗净,沥水,炒熟;4.葱去根须、叶,洗净,葱白切段;5.大蒜去蒜衣,洗净,拍剁成末;6.将鳜鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净;7.齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀面轻轻拍平;8.再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部,斩去脊骨;9.鱼皮朝下,片去胸刺;10.然后在鱼肉上先直刀剞,再斜刀剞,深至鱼皮,成菱形刀纹;11.用料酒15克、精盐少许放碗内调匀;12.调匀的料酒汁抹在鱼头和鱼肉上;13.鱼头和鱼肉滚蘸上干淀粉,并用手提起鱼尾抖去余粉;14.兑碗汁:碗内放入番茄酱、猪肉汤100毫升、绵白糖、香醋、料酒10克、湿淀粉35克、精盐10克搅拌成调味汁;15.炒锅烧热,舀入熟猪油烧至八成热;16.将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提起鱼尾,一手用筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形;17.然后松手,待鱼坠入油锅中,舀热油浇鱼肉鱼尾上;18.紧接着放入鱼头,炸至淡黄色捞起;19.待油温八成热时,把鱼放入复炸至金黄色,捞出,盛入圆盘中,稍揿松后装上鱼头,拼成松鼠鱼形;20.在复炸鱼的同时,另用炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油l00克,放入虾仁炸熟后,倒出沥油;21.原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50克,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出;22.再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆,倒入调味汁搅匀,加熟猪油75克、芝麻油搅匀;23.起锅浇在松鼠鱼上面,发出“吱吱”响声,再撒上虾仁(熟虾仁)即成。
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菜名:糖醋双色蛋
类别:健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.把蛋清和蛋黄分别打入2个碗中,蛋清打散后加精盐、水淀粉拌匀,倒入深盘中,上屉用中火蒸85分钟,取出晾凉,切成小块;蛋黄打散后加玉米粉、水淀粉调成稠糊;豌豆粒入沸水中焯熟,捞出沥水,酱油、米醋放一碗中,加精盐、白糖、味精、水淀粉调成汁。2.炒锅置旺火上,加花生油,热至五成热时,把蛋清块裹满蛋黄糊,下油锅中炸外皮酥脆时捞出沥油。3.炒锅内留少许油,旺火烧至四成热,放入花椒粉,炸至呈紫黑色时捞出弃水,再放姜末爆炒出香味,把调好的汁倒入,待汁变稠时,倒入炸好的蛋块和豌豆粒,颠炒均匀,盛入盘中即可。
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