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苣荬菜(尖叶)

原料别名：苦菜、苦苣菜、苦麻菜、取荬菜、苦麻子

原料分类：蔬菜类及制品

食用提示：每餐约150克

禁忌人群：一般人群均可食用

适应人群：一般人群均可食用。适合急性细菌性痢疾、尿血、急性黄疸型肝炎、疮疡患者多食。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
苣荬菜为菊科植物匍茎苦卖菜的嫩茎叶。
营养分析
苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
适宜人群
一般人群均可食用
适合急性细菌性痢疾、尿血、急性黄疸型肝炎、疮疡患者多食。
食用指导
东北食用多为苦荬菜蘸酱；西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌。
食材文化
苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。
温馨提示
1. 用苣荬菜加水煎汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾；
2. 苦菜煎汤中加少许酒冲服，可治疗尿血；
3. 苦菜的花都用水煎服，可有助于急性黄疸型肝炎的治疗；
4. 苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等。

菜名：麻油松仁拌茭白

类别：私家菜 家常菜 高血压调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：拌

  • 1.将西芹切成段；2.青椒和姜切成片；3.茭白切成条；4.西芹、青椒、茭白、姜一起放入水中焯熟；5.捞出后放在苣荬菜上，加入盐、鸡精、白糖、香油搅拌均匀，撒上松仁即可。
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菜名：苦菜酸辣汤

类别：私家菜 肝炎调理 家常菜 工艺：煮

  • 1.将苦菜洗净，切成段；2.香菜切成细末；姜切末；3.炒锅内加水、姜末烧开；4.再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；5.下入苦菜，加香油、料酒、味精；6.用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。
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菜名：苦菜烧猪肝

类别：私家菜 家常菜 肝炎调理 肝调养调理 工艺：熟炒

  • 1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段；2.猪肝洗净切片，放入碗内；3.猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀；4.葱姜洗净均切成末；5.炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香；6.倒入猪肝炒至熟而入味；7.投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。
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菜名：凉拌苦菜

类别：私家菜 肝炎调理 肝调养调理 清热解毒调理 工艺：拌

  • 1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；3.切段，放入盆中待用；4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
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菜名：苦菜素什锦

类别：私家菜 工艺：烩

  • 1.苦菜洗净，切成段；2.水发香菇用水发好后，一切二半；3.豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；4.土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；5.粉条温水泡软；6.白菜切段；7.炒勺置旺火上，加油适量，烧热后用葱、姜爆锅；8.煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤250毫升；9.放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟；10.然后再放入苦菜、盐、味精，炒匀入味；11.最后淋花椒油、香油，出勺即成。
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菜名：苦菜扣肉

类别：私家菜 工艺：清烹

  • 1.白糖加水适量溶化成糖水；2.将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；3.捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；4.将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；6.用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；7.将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出；9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；10.然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；11.取出把汤汁倒入另一碗中待用；12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；13.将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
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菜名：苦苣菜粥

类别：神经衰弱调理 春季养生调理 腹泻调理 肝炎调理 尿路结石 工艺：煮

  • 1.粳米择洗干净，用冷水浸泡半小时捞出，沥干水分；2.苦苣菜摘洗干净，放入开水中略烫后捞出，切细；3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火煮沸；4.加入苦苣菜，改用小火熬成粥，加入白糖调味即可。
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