菜名:洛阳肉片
类别:河南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 工艺:干烧
- 1.猪肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽、2.5毫米厚的薄片;2.猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀,叠上劲,备用;3.炒锅放置旺火上,加入猪油、烧至六成热时,把肉片下锅,断生后,倒出沥油;4.冬笋削皮,洗净,切片;5.木耳去蒂,洗净;6.锅留少许油,再置火上,放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后,加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精,同烧;7.待烧开后放入湿淀粉勾芡,加醋和明油略搅放入大汤碗内,撒上胡椒粉即可。
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菜名:掸炝黄花菜
类别:河南菜 延缓衰老调理 益智补脑调理 青少年食谱 高脂血症调理 工艺:炝
- 1.黄花菜掐把,抽心,用开水氽一次捞出晾凉,用盐杀一下,少挤出些水分,放在碗里备用;2.冬笋削皮,洗净,切丝;3.水发木耳去蒂,洗净,切丝;4.葱、姜、辣椒均切丝;5.锅内下入香油,烧热,投入花椒炸出香味,捞出不用,再把其他配料,调料放入锅内炒熟;6.炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀,冷凉后即可食用。
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菜名:红烧羊肉
类别:河南菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 工艺:红烧
- 1.将熟羊肉切成大菱形块;2.湿淀粉、鸡蛋、酱油搅拌成糊;3.将羊肉块放入搅拌的糊中拌匀;4.冬笋削皮,洗净,切片,备用;5.水发木耳去蒂,洗净;6.干黄花菜先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时,洗净,备用;7.炒锅放旺火上,添入花生油,七成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色,捞出滗油;8.炒锅内留油少许,先下葱、姜丝,再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、黄酒、酱油和羊肉汤250毫升,同烧;9.待汤汁收浓,勾入湿淀粉克,翻匀装盘即可。
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菜名:胡羊肉
类别:冬季养生调理 新疆菜 肢寒畏冷调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 补阳调理 工艺:蒸
- 1.将羊肉(羊胸脯肉)漂洗干净;2.洗净的羊肉整块投入锅中,用旺火煮约半小时,打净血沫,然后改微火;3.将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包,用水冲去尘土;4.将调料包投入锅内,视肉煮至九成熟,捞出晾凉;5.将煮熟的羊肉切成7厘米长,0.3厘米厚的长条;6.将羊肉条摆放在大汤碗内,再放上葱节、姜片,加入适量原汤,调上花椒粉、食盐、味精,上笼蒸约40~50分钟;7.蒸至肉烂而调料入味,下笼翻扣在凹盘内;8.炒勺置火上,将凹盘内的汤滗入炒勺内,投入木耳、黄花,调上酱油,用淀粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗丝,浇在羊肉上即可。
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菜名:夏河蹄筋
类别:新疆菜 青少年食谱 运动员食谱 私家菜 特色菜 工艺:蒸
- 1.将蹄筋放在柴火上燎去毛;2.然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;3.锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20分钟,使油慢慢浸入筋内;4.油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净;5.将蹄筋顺长剖二,切成3厘米长的小段;6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20分钟,滗汤,翻扣盘中;7.将木耳和黄花水发,摘洗干净;8.将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段;9.葱切段,蒜切片;10.然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡;11.再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。
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菜名:烩肉三鲜
类别:陕西菜 贫血调理 气血双补调理 补虚养身调理 消化不良 工艺:烩
- 1.锅内放入清水1500毫升,下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉,用旺火烧沸,先撇去浮沫;2.再加精盐、八角,改用小火煮至七成熟捞出;3.将肥猪肉下入“红锅”(猪肉上色用的卤汁锅),焖至色成金黄时取出;4.焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉;5.炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片;6.水粉皮切成1厘米宽、15厘米长的条;7.将瘦猪肉50克切成3厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的块;8.将瘦肉块盛在碗内,打入鸡蛋拌匀,加湿淀粉、精盐、五香粉,抓匀挂糊;9.将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时,成为酥肉;10.再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出;11.将瘦猪肉200克剁成肉泥;12.将剁好的瘦肉泥放入碗中,磕入鸡蛋一个,加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末,搅成肉馅;13.做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子(状似眉梢)、佛手卷(状似佛手)各10个;14.将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中,加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角,都上笼用旺火蒸约1.5小时取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁;15.炒锅内放入鸡清汤,用中火烧拂,下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片;16.再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末,汤沸后,撇去浮沫,放入味精、木耳、黄花菜搅匀,盛入汤碗,撒上香菜、葱花,淋入香油即成。
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菜名:素鱼翅
类别:素斋菜 陕西菜 防癌抗癌调理 高血压调理 工艺:烧
- 1.黄豆芽淘洗干净,放入锅中,加清水2000毫升,用旺火烧沸,煮约120分钟,捞去豆芽不用,制成素高汤;2.玉兰片、香菇用水发好,清洗干净,然后改刀成丝;3.干黄花菜放入碗中,用温水泡软,拣去硬梗,按头尾顺序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成细丝;4.干淀粉放于另一碗中,加入清水约150毫升,调成水粉糊;5.炒锅上火,注入花生油,旺火烧至五成热,手撮黄花菜丝一撮,在水粉糊中均匀地蘸一层糊,投入油中,炸至外皮发硬,呈乳白色时捞出,即成素鱼翅;6.依次做完后,将素鱼翅排装于蒸碗内,加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒,上笼蒸约20分钟取出;7.蒸好后拣去八角、花椒,滗出原汁留用,将素鱼翅扣入汤碗中;8.汤锅内加入原汁,再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝,用旺火烧沸,撇净浮沫,放入胡椒面、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇入汤碗中即成。
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