冬笋
原料别名：
原料分类：蔬菜类及制品
食用提示：每餐约25克
禁忌人群：肾炎患者忌食
适应人群：一般人群均可食用
- 原料介绍
- 冬笋是竹笋的一种，是竹的嫩芽，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。
- 营养分析
- 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 适宜人群
- 一般人群均可食用
1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；
2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
- 食物相克
- 冬笋忌与羊肝同食。
- 食用指导
- 做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
- 食材文化
- 竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
- 温馨提示
- 冬笋保鲜的窍门：
1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月。
2、在竹笋的切面上涂抹一些食盐，然后放入冰箱中冷藏，可使其吃起来鲜嫩爽口。
菜名：酿冬瓜
类别：特色菜 工艺：瓤
- 1.将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用；2.鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；3.熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；4然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水；5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油；6.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤l00毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟；7.再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中；8.再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出；9.将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。
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菜名：南海金莲
类别：特色菜 工艺：蒸
- 1.将凉薯（甘薯）去皮洗净切粒；2.冬笋切粒；3.水发冬菇去蒂洗净切粒；4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5.莲子洗净上锅蒸熟；6.炒锅注油烧热，放入冬菇粒、冬笋粒、凉薯粒翻炒，加料酒、酱油、味精、白糖、水烧开，用湿淀粉勾芡成馅料备用；7.将豆腐碾成泥，加精盐、味精拌匀，小汤匙数个，匙内抹油，放入豆腐泥，馅料放在豆腐中间，上面再盖一层豆腐泥，逐个做好后上锅蒸10分钟，将豆腐从小匙中取出；8.炒锅注油烧至六成热，下入蒸好的豆腐炸至金黄色；9.捞出控油码入抹油的汤碗内，中间放入莲子，上锅蒸20分钟，取出翻扣盘内；10.炒锅注油烧热，下入番茄沙司煸炒，加水、白糖、精盐、醋、白葡萄酒炒匀，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。
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菜名：秦皇鱼骨
类别：特色菜 工艺：烧
- 1.将鳜鱼宰杀洗净取中段去骨片成两片，剞直刀；2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；3.葱切花，姜切片；4.冬菇、冬笋均洗净后切成片；5.花椒放入热油锅内炸出花椒油（5克）待用；6.鱼骨切成长条，下入开水锅内略煮，捞出控水，放在鱼肉的刀口中，加酱油、湿淀粉拌匀腌片刻；7.蒜瓣用竹签患成串；8.炒锅注油烧至六成热，下入蒜瓣串炸黄捞出；9.待油烧至七成热，下入鱼段炸至金黄色，捞出控油装盘；10.炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆香拣出，加入甜面酱、酱油、水烧开装碗；11.将蒜瓣串放在鱼肉上，加入精盐水上锅蒸10分钟；12.去除蒜瓣串，滗出汤汁，扣在盘内；13.将炒锅倒入蒸鱼的汤汁，加入料酒、冬菇片、笋片烧开，淋上花椒油，浇在鱼片上即可。
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菜名：炸糯米鸡
类别：特色菜 工艺：油浸炸
- 1.将鸡从下腿骨下部剁下，翅尖剁去，颈骨剁断，脱去鸡颈皮；2.在颈根部剁断，取出颈骨，剔去鸡骨架，使皮、肉保持原形，洗净控水；3.将糯米洗净蒸熟成米饭；4.火腿蒸熟切成小丁；5.豌豆粒下入开水锅内氽熟去皮；6.口蘑用温水泡软洗净切小丁；7.海米（虾米）洗净用温水泡透；8.薏米仁洗净蒸熟；9.莲子洗净；10.冬笋煮熟切小丁；11.芡实洗净蒸熟；12.姜拍松切块，葱切段；13.鸡蛋磕入碗内，留蛋清，加淀粉拌匀成蛋糊；14.生菜叶洗净；15.将味精、精盐、料酒、胡椒粉、糯米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌匀，装入鸡腹内，用竹扦别上；16.鸡腹部朝下放入大碗内，撒上葱段、姜块大火蒸至熟透；17.取出控去汁，擦干水分，在鸡皮上抹匀酱油、蛋清糊；18.炒锅注油烧至七成热，将鸡下入油锅内炸至金黄色；19.捞出鸡腹向上装盘，抽去竹扦，淋入香油，用刀划象眼形块，两边放椒盐，围上生菜叶即可。
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菜名：荷花什锦炖
类别：特色菜 工艺：炖
- 1.将鱼肚洗净挤干水分，放入锅内，加鸡汤、料酒、葱姜烧开，捞出放入品锅内；2.鸡胗洗净剞花刀；3.猪腰剞麦穗花刀；4.鳜鱼肉切成片；5.冬菇洗净切成片；6.虾仁加淀粉、料酒拌匀，同香菇片分别放入烧开的鸡汤锅中氽熟，捞出；7.火腿、冬笋、鸡脯肉均切成片，在鱼肚上摆成“十”字形，四角空隙处摆上鸡胗（鸡肫）、猪腰、鳜鱼片、冬菇；8.葱姜汁、料酒调匀，淋在胗花、猪腰、鱼片上；9.油菜心洗净剖开，头朝里摆放在四角的衬料上；10.鸡蛋煮熟去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕成花瓣形；11.火腿、冬笋均切成花瓣形的片，分别插入蛋黄中，中间点缀虾仁，撒上葱末成荷花蛋，一个荷花蛋摆放在菜并中央；12.其余整齐地放在品锅周围，倒入鸡汤，上锅蒸20分钟；13.炒锅放入鸡汤烧开，加精盐、味精，倒入品锅，淋入熟鸡油即可。
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菜名：羊耳鸡塔
类别：特色菜 工艺：炸
- 1.将鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇均切成细丝；2.蛋清加淀粉调匀成糊；3.葱、姜切末；4.生菜洗净；5.将鸡脯肉丝、猪肥膘肉丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丝加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱姜末、蛋清糊搅拌均匀制成馅；6.猪网油洗净，挤干水分，切成方片，抹匀蛋糊，放上馅料，卷成扁形，用蛋清糊粘好接口，即为鸡塔坯；7.炒锅注油烧至八成热，下入鸡塔坯炸至金黄色，捞起抹上香油，斜刀切成羊耳形码在盘周围；8.将生菜加白糖、醋、香油拌匀腌入味，装盘中间，随椒盐蘸食即可。
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菜名：八珍豆腐盒
类别：特色菜 工艺：蒸
- 1.豆腐切成长方块，将豆腐块中间掏空，成为豆腐盒；2.刺参、鲍鱼、鸡脯、青鱼肉、笋、香菇分别切成细丁；3.泡辣椒剁蓉；4.姜、蒜切末，葱切花；5.大白菜取心洗净备用；6.将八珍细丁放在一起，加盐、料酒、鸡精、姜末、葱花、淀粉渍味上浆；7.炒锅下植物油烧热，下八珍细丁、泡辣椒、蒜末，烹入适量酱油、高汤、醋翻炒均匀，装入豆腐盒中；8.将装好的豆腐副上笼蒸，同时将大白菜心用沸高烫氽一下；9.另取高汤放入盐、料酒、白糖、豆粉勾成汁，淋在蒸好的豆腐盒上，再将菜心围于四周即成。
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- 风生火锅
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- 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。鳎目鱼：鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种，温水性鱼类。该鱼内脏团小，出肉率高，肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白，低脂肪，富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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- 羊肉炖冬瓜
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- 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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- 西红柿炖羊排
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- 番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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