菜名：中式煎肉泡
类别：福建菜 营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理 滋阴调理 肾调养调理 工艺：煎
- 1.猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁；2.葱切小丁备用；3.胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状；4.鸭蛋（1个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料；5.将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个；6.香菜择洗干净；7.鸭蛋（1个）磕开，打散；8.将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣；9.炒锅放在微火上，舀入熟猪油（分数次下锅，）烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透；10.15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中；11.炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上；12.香菜饰配盘边。
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菜名：酸甜竹节肉
类别：福建菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：炒
- 1.将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝；2.冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝；3.蒜切成末；4.白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里；5.鸭蛋磕开，打散，与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料，再捏成10条长圆形馅条；6.番茄去蒂洗净切角块；7.葱切段备用；8.荸荠切角块；9.香菜择洗干净。待用。10.豆腐皮（油皮）平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为4段成“竹节肉”，按此制成10卷，共切40段；11.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油；12.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟，然后加入骨汤（150克）、醋、白糖推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内；13.香菜饰配盘边。
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菜名：蟹酿橙
类别：福建菜 特色菜 工艺：瓤
- 1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；2.姜洗净，切末；3.猪肥膘肉煮熟，切小丁；4.净荸荠切成小丁；5.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；6.拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；7.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；8.食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。
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菜名：清汤肚片
类别：素斋菜 福建菜 特色菜 工艺：汆
- 1.将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5小时；2.发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋；3.精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀；4.选用21厘米长、中段直径约4.5厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段；5.再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2个；6.豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形；7.切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出；8.炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油；9.沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5厘米长、1.5厘米宽的素肚片；10.炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。
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菜名：炸熘童子鸡
类别：福建菜 贫血调理 青少年食谱 工艺：溜
- 1.在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；2.荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；3.葱切3厘米长的段；4.淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；5.蒜头切为细末；6.鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。7.炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；8.原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。
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菜名：双冬氽肉丸子
类别：山东菜 贫血调理 滋阴调理 消化不良 老人食谱 工艺：汆
- 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。2.嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。3.勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。
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菜名：海参一锅鲜
类别：山东菜 滋阴调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺：原炖
- 1.水发海参片成抹刀片，用沸水焯出备用；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味时，捞出花椒，花椒水备用。2.嫩羊肉、精鱼肉分别剁成细蓉，各加葱姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、鸡蛋150克、荸荠末30克、干淀粉15克及盐、味精、胡椒粉拌匀，羊肉馅中再加香菜末100克拌匀。3.锅中加清汤，分别将羊肉馅、鱼肉馅制成直径2厘米的丸子，烧开打出浮沫氽熟，加入海参，加盐等调味淋上香油，撒香菜末出锅。
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