菜名:红松豆腐
类别:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松调理 工艺:红烧
- 1.将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片,沥去水分,撒上干淀粉待用。2.将红枣洗净,剥去内核,用刀剁成泥状;松子取仁放热油中炸至香脆时,起锅剁成细末;猪肉洗净沥水,用刀剁成肉茸。将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉茸盛放在碗中,磕入鸡蛋,加入葱姜汁、精盐、绍酒、味精,再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲,使其带有黏性,表面光洁。3.取一刮板,挑起茸状配料,逐一涂刮在豆腐表面,刮平刮光待用。4.将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至七成熟时,下豆腐块煎至底部结皮,加入绍酒、酱油、鲜汤、白糖,待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟,加入味精,用水淀粉勾薄芡,再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面,使之入味,即可起锅推放在盘中。
查看详情>>
菜名:豉汁鱼块
类别:私家菜 活血化瘀调理 水肿调理 脾调养调理 工艺:卤
- 1.黑鱼(生鱼)刮鳞,剖肚去内脏及鱼鳃,剁去头尾,用刀将鱼平片成二片,抽去大骨,改刀成长方块,清水冲洗干净。2.锅洗净置旺火上,倒油烧热,投入鱼块,将两面煎至呈金黄色、外层结硬壳,倒入漏勺沥油。3.锅内留少许油,下葱段,姜片,蒜片煸炒,将豆豉放入也煸一下,再投入煎过的鱼块,烹入料酒,加酱油,白糖及适量清水,烧透入味后,用大火收浓卤汁,放味精,香油,出锅冷却,装盘食用。
查看详情>>
菜名:豆豉鳕鱼
类别:私家菜 冠心病调理 高血压调理 活血化瘀调理 工艺:炒
- 1.将鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油;2.葱姜蒜切末;3.炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味,加入甜面酱、豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。
查看详情>>
菜名:水豆豉爆腰块
类别:健脾开胃调理 私家菜 壮腰健肾调理 工艺:炒
- 1.将猪腰撕去外膜,剖成两半,去净腰臊,洗净剞上花刀改成块;2.泡椒切成段;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;4.姜、蒜切细末;5.青红辣椒去蒂、籽洗净,均切成段;6.精盐、料酒、白糖、香醋、水、湿淀粉调匀成芡汁;7.炒锅注油烧热,放入腰块爆炒至断生,捞出控油;8.炒锅留底油,下入泡椒爆香,捞出盛在盘周围;9.锅内再放入水豆豉、姜蒜末、青红尖椒段、泡椒茸炒香,倒入腰块翻炒,烹入芡汁炒匀,淋入辣椒油盛在盘子中间即可。
查看详情>>
菜名:炸麻辣牛肉
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:清炸
- 1.牛肉(黄牛腿肉)除去筋膜,擦去血污,保持洁净,切成1.5厘米见方的块。2.清水入锅,将五香调料(豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香)洗干净,用纱布包好扎紧入锅,将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸,再将切好的牛肉块入锅卤制(水淹没牛肉块为度),卤好后捞起,晾干水分。3.油入锅烧至六成热,将牛肉投入油锅炸至呈棕色,起锅入盘,撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精,淋上辣椒油拌匀即可。
查看详情>>
菜名:炸软酥牛肉
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:清炸
- 1.牛肉(黄牛腿肉)除去筋膜,用干净纱布擦去血污,保持牛肉洁净,顺筋络切成10厘米长、6厘米宽、1厘米厚的长方形块。2.清水入锅,将五香调料(豆豉、砂仁、姜块、大料、小茴香)用纱布包好扎紧放入,再放入川盐、葱、酱油、花椒、胡椒、冰糖、猪油及白糖20克烧开,把切成方块的牛肉入锅卤制(水淹没牛肉块为度),卤好后捞起,晾干水分。3.菜油入锅烧到八成热,将卤好的方块牛肉入锅翻炸,炸到外酥内软即捞起放入盆内,撒上花椒粉、白糖、味精,淋上香油即成。
查看详情>>
菜名:豆豉鲜鱼
类别:私家菜 脾调养调理 胃炎调理 水肿调理 工艺:拌
- 1.青鱼肉切成块,放入热油锅中炸透。2.锅内留少许油烧热,放入八角、葱段、姜和蒜煸出香味,再放入豆豉煸出香味,加入香醋、料酒、白糖、精盐和适量的清水以及鱼块,用小火烧透,用大火收汁,放入味精和香油,出锅晾凉后拌即成。
查看详情>>