菜名:豉蒸海鳗
类别:私家菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 贫血调理 明目调理 工艺:蒸
- 1.将鳗鱼去除内脏洗净,去头、尾,切成小段,用精盐腌片刻,下入开水锅内略煮,去除腥味及黏液;2.姜蒜切末;3.荷叶下入开水锅内烫软,洗净,擦干,正面抹少许植物油;4.炒锅注油烧至五成热,下入鳗鱼段,炸至上色,捞出控油;5.炒锅注油烧热,下入姜蒜末、豆豉,放入鱼段煸炒,烹入料酒,加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀,淋入香油,倒在两张荷叶上包好,上锅蒸10分钟即可。
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菜名:荷香童子鸡
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1.将童子鸡宰杀、去毛、内脏及杂质洗净,用精盐、味精抹匀鸡身备用;2.香葱(小葱)、姜切细末;3.将鲜荷叶、陈皮洗净切成粗丝,同茴香、花椒粒、香葱末、姜末拌匀一起塞入鸡腹内,灌入黄酒,上锅大火蒸30分钟至鸡熟;4.取出晾凉,剁成条块装盘,原汤过滤装小碟与鸡肉同食即可。
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菜名:荷包果味双菇肉
类别:私家菜 健脾开胃调理 老人食谱 动脉硬化调理 工艺:蒸
- 1.将猪肉放入锅内,添适量清水煮至八成熟,捞出控水,晾凉切成片;2.菠萝肉切成片;3.葱、姜、蒜分别切细末备用;4.水发香菇洗净去蒂切片,清水蘑菇切成薄片,分别放入开水锅内氽一下,捞出控水;5.荷叶用温水洗净;6.炒锅注油烧热,下入蒜末、葱花、姜末、辣椒酱炒香,放入瘦肉片、菠萝片、香菇片、蘑菇片,加入精盐、味精、白糖、五香粉炒匀成馅料;7.将荷叶平铺在大盘子上,倒入馅料,边缘收拢起来,用海带丝捆扎成荷包,上锅大火蒸至熟透,取出装盘即可。
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菜名:两吃烫片鸭
类别:私家菜 滋阴调理 冠心病调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:其他
- 1.将鸭子宰杀后,从腑下开口,去内脏,洗净,用钩挂起,在鸭身上浇几次开水后,用料酒兑糖稀调匀抹遍鸭身,挂起晾干鸭皮,由开口处塞入干荷叶。2.将葱取葱白切成长6厘米的节;蒜切成片;面酱兑白糖蒸熟,拌入香油。将柿子椒切成丝,青蒜切成4厘米长的节。把面酱、葱白和蒜片放在2小碟上待用。3.待植物油烧到四成热时,在鸭身上淋浇,淋至枣红色为度。4.从鸭脖根胸处将鸭皮片成大片,胸部的片码在盘中其他部位的片码在两边,随葱、酱、蒜上席。5.鸭子去皮后,把肉剔下切成粗丝,将锅烧热放入化猪油,油开后下入鸭丝和柿椒丝煸炒几下,加入料酒、盐、白糖、味精等搅匀,再加入青蒜苗节炒几下,而后盛入盘中即可。
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菜名:荷叶蒸素鸡
类别:私家菜 骨质疏松调理 工艺:包裹蒸
- 1.先将腐竹用热水泡过发开,搦净水分切两块,作鸡的坯料;嫩姜刮皮切丝;鲜荷叶洗净,放笼中蒸使其回软,切24片,待用。2.把鸡料坯置于容器中,放入食盐、酱油、甜酱、香油、嫩姜丝、腐乳汁、料酒、鲜汤100毫升拌匀,略渍,再拌上米粉,分成24份,待用。3.用每张荷叶包上每份鸡料,摆在碗中,上笼蒸1小时,拿出摆大平盘中即成。
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菜名:荷叶豆腐
类别:私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 孕妇食谱 动脉硬化调理 工艺:包裹蒸
- 1.桂皮、大料分别剁成末;姜洗净去皮切成末;将豆腐洗净,投入沸水锅中煮透,捞出切成5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条,装入碗内,加入精盐、味精少许腌渍入味,然后放入烧至六七成热的油锅内,炸至浅黄色时捞出,沥油;米粉放入锅内,用小火炒成焦黄色,盛入盆内,放大料末、桂皮末、麻油、甜面酱,搅拌均匀;荷叶洗净,用开水烫一下,切成12厘米见方的块。2.锅架火上,放油烧至七八成热,下姜末炸香,添入鲜汤适量烧开,投入炸好的豆腐条,加入酱油、白糖,烧开后,移到小火上烧透,加味精,然后倒入米粉盆中拌匀,使之均匀裹沾上米粉,然后每块荷叶内(绿面朝下)放上一条豆腐条,折叠包好,码在盘内,上笼用旺火蒸15分钟左右,下屉,食时打开荷叶即可。
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