菜名:金鱼戏莲
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 骨质疏松调理 青少年食谱 工艺:其他
- 1.将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净;2.洗净的鱿鱼在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形;3.切好的鱿鱼置于盘中,加精盐、干淀粉拌匀;4.将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;5.味精、干淀粉、醋、清水10毫升兑成汁;6.虾仁洗净,剁成茸,加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶;7.鸡蛋清搅匀,拌入虾胶内;8.取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆;9.摆放好后上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温;10.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出;11.锅内留油,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味;12.再下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅;13.用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边;14.再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的另一边,周围拼上香菜即成。
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菜名:酸辣笔筒鱿鱼
类别:湖南菜 健脾开胃调理 滋阴调理 养颜美容调理 工艺:焦溜
- 1.将干鱿鱼去须,碱水发好,去骨洗净,从中间直切成2大块,在原来有骨的一面,每隔0.3厘米刻直刀,再横刻斜刀,切成3厘米长、2厘米宽的长方形片,盛入瓦钵内;2.用七成热的水冲入瓦钵内,鱿鱼片遇热即卷成笔筒形,滗去水;3.再加湿淀粉25克、精盐抓匀;4.猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末;5.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下鱿鱼卷,熘一下,立即倒入漏勺滤去油;6.炒锅留底油,烧至六成热,下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒;7.接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒,再加肉清汤50毫升烧开,用湿淀粉勾芡,持锅颠几下,出锅装盘,淋入芝麻油即成。
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菜名:酸辣羊蹄花
类别:湖南菜 工艺:蒸
- 1.羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅内煮过捞出,再用清水洗净,下入垫有粗竹席的沙锅内,放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨到七成烂时捞出,稍冷把骨拆去,切成6厘米长、3厘米宽的块,扣入碗内(皮朝下),放入原汤,再上笼蒸烂。2.泡菜切成米;大蒜切成花;小鲜红辣椒切成米;香菜洗净。3.食用时,将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扑在盘内,把汁滗入锅中,加味精,收浓汁,撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上,拼香菜即成。
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菜名:酸菜干金豆
类别:家常菜 便秘调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.干金豆(豌豆)用温水泡约12小时;2.豆子泡软后用清水洗净备用;3.泡青菜切成细丝,挤去部分盐水;4.炒锅置火上,锅热时,放入油烧热;5.下泡青菜炒一炒,再下金豆合炒,倒入清汤500克,加盐煮约30分钟;6.待煮至汤色发白,酸菜出味时,起锅盛碗内;7.加味精,葱花即可上桌。
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菜名:千层泡菜烩鸡
类别:家常菜 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:烩
- 1. 鸡切块洗净沥干;2. 鸡块内加入酱油、白糖、香油、水淀粉、胡椒粉腌10分钟;2. 泡菜切小片备用;3. 锅中倒植物油烧热,将鸡块用热油汆烫后,捞起沥干备用;4. 锅中留少许油烧热,放入葱段爆香,加入鸡块拌炒,至八成熟;5. 再加入泡菜、盐炒拌均匀,至鸡块全熟,泡菜入味即可。
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菜名:酸青菜炖牛肉
类别:家常菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:炖
- 1.将牛里脊肉洗净,除尽油筋,剁成块;2.泡酸青菜(泡菜)洗净,切成粒;3.取一小盆,放入牛里脊肉块,用姜汁、葱汁、清水、料酒腌15分钟;4.将姜切葱切段;5.将炒锅置于旺火上,放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸,撇净浮沫;6.取勺搅转高汤750克,慢慢倒入牛里脊肉块,用小火炖至牛肉块熟烂;7.加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、泡酸青菜粒,炖入味,加湿淀粉勾芡,轻轻推动后放入醋、香油,盛入碗内即可。
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菜名:泡菜炒田螺
类别:家常菜 清热解毒调理 防暑调理 利尿调理 滋阴调理 工艺:炒
- 1.将田螺放入清水盆内,加入少许植物油静养两天,待其吐尽泥沙后捞出,用剪刀剪除田螺尖,用清水泡洗干净,放入沸水锅内氽除腥味,起锅;2.泡酸青菜洗去部分盐分,切成粒,郫县豆瓣酱剁细,大蒜、姜分别切粒,葱白切段;3.炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入郫县豆瓣酱、姜粒、大蒜粒、柱侯酱略炒,放入泡酸青菜粒、葱白段炒香,加入鸡清汤、田螺、料酒、盐、生抽、白糖,用小火烧熟,加湿淀粉15克,炒匀,起锅装盘。
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