菜名：桔露汤圆
类别：湖南菜 甜品/点心 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺：煮
- 1.将无核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉从中切开成2块；2.菠萝切成长、宽各1.3厘米的薄片；3.桂圆肉用温水泡5分钟，滗去水；4.取小碗1只，放入白糖、玫瑰糖25克、面粉，加清水25毫升，调匀成馅子；5.将湿糯米粉100克搓成4个丸子；6.搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出；7.再和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均匀地扯成30个坯子；8.做好的坯子逐个包入馅子，搓成鸽蛋形的汤圆，放入沸水锅中煮熟；9.炒锅置旺火，下清水500毫升，白糖烧开，接着放入蜜桔肉、青豆、桂圆肉、甜酒糟、樱桃、菠萝，舀入汤圆，烧开即成。
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菜名：桃园三结义
类别：湖南菜 甜品/点心 青少年食谱 工艺：软炒
- 1.将红枣洗净蒸烂去皮、核，用刀面碾成泥状，再用纱布挤干水分；2.青豆煮熟碾成泥状，加清水，用箩筛滤去汁；3.莲子蒸烂碾成泥；4.将以上各料分别盛入碗中；5.将冰糖碾碎；6.桂花糖用清水50毫升泡发过滤取汁；7.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至七成热，下入冰糖50克，枣泥拌炒出香味；8.然后加入桂花糖汁，炒匀盛人碗中；9.锅洗净，下入熟猪油烧热，加入青豆泥、冰糖50克、清水50毫升炒匀；10.加入湿淀粉勾芡成泥状，盛入另一碗内；11.锅洗净，下入熟猪油烧沸，下入冰糖、莲泥、清水100毫升，拌炒均匀后，用湿淀粉勾芡成泥状，盛入大盆中坐底；12.然后，将制好的枣泥、青豆泥放入盘中央，各占1/2，拼成太极形图案即成。
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菜名：冰糖湘莲
类别：湖南菜 神经衰弱调理 补气调理 延缓衰老调理 甜品/点心 工艺：蒸
- 1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦；2.到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2次，将莲子皮洗净为止；3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出；4.再用牙签从莲子下部将莲心抵出；5.再用沸水冲洗1次，装入碗内；6.再加入温水，上笼蒸发至软，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒；7.桂圆肉用温水洗净，浸泡5分钟，将水滗去，待用；8.炒锅置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；9.端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内；10.再加青豆、樱桃、桂圆肉，上火煮沸；11.将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
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菜名：四喜豆脯
类别：湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 延缓衰老调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺：烧
- 1.包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮；2.再用斜刀法将每片豆腐切成4小片，共计20片，用20张小纱布逐片包好；3.五花肉250克、鸡肉300克改切成条状；4.砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30分钟取出；5.豆腐片去布，逐片摆在盘内；6.原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用；7.净冬笋、水发香菇切成1厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。8.水发海参、火腿切成1厘米见方的小丁；9.虾仁加味精、淀粉上浆；10.锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。
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菜名：金鱼戏莲
类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 骨质疏松调理 青少年食谱 工艺：其他
- 1.将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净；2.洗净的鱿鱼在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形；3.切好的鱿鱼置于盘中，加精盐、干淀粉拌匀；4.将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；5.味精、干淀粉、醋、清水10毫升兑成汁；6.虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶；7.鸡蛋清搅匀，拌入虾胶内；8.取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆；9.摆放好后上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温；10.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出；11.锅内留油，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味；12.再下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅；13.用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边；14.再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜即成。
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菜名：鹊巢虾仁
类别：湖南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺：其他
- 1.将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；2.土豆切成5厘米长的丝；3.鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；4.蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；5.素火腿切成丁；6.杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；7.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；8.再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；9.沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；10.炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；11.然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
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菜名：鸳鸯鲤
类别：湖南菜 工艺：烧
- 1.将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片；2.鲤鱼洗净后盛入盘中，用黄酒、精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用；3.将水发玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成0.3厘米见方的丁；4.将鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面；5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透；6.将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼；7.炒锅内留油25克，烧至六成热时，放入玉兰片、姜末、香菇、精盐炒出香味，接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧开；8.用湿淀粉勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上；9.炒锅内放熟猪油，烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一片鱼腹上；10.两片鱼身再浇上芝麻油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。
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