菜名:桂花鱼丝
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 健脾开胃调理 工艺:滑溜
- 1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳃和内脏,剁下头、尾,入碗用盐、料酒码味,再用细干淀粉(25克)拌匀,入油锅中炸透捞出。摆入条盘两端。2.鱼身中段片下肉,切成长8厘米、粗3毫米的丝。余料斩成条块,分别入碗,用盐、料酒码味后,用蛋清淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀。3.锅置火上,下化猪油烧至五成热时,下鱼块炸至呈金黄色熟透时,起锅入盘,摆在鱼头、尾之间,锅内留油少许,下酱油、清水,烧沸成糖醋汁。用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡至收汁时,舀淋于鱼肉上,即成糖醋鱼块。4.锅置火上,下化猪油烧至四成热时,下鱼丝滑散,捞起。鸡蛋破壳入碗,打散,入锅中炒成桂花蛋,再放入鱼丝推匀后,起锅盖于糖醋鱼块上成鱼身形状即成。
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菜名:糖醋白薯丝
类别:私家菜 防癌抗癌调理 便秘调理 延缓衰老调理 工艺:糖醋溜
- 1.将白薯洗净,削去皮,切成4厘米长的粗丝,拌上面粉。将葱白洗净,切成末。2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至五成热时,放入沾有面粉的白薯条炸至金黄色浮上油面时捞出沥油。3.将炒锅内余油倒出,锅内留少许油,油热后放入葱末和甜面酱,炒出香味时,加精盐、白糖、香醋,炒匀,加少许水炒开,开锅后淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克),加味精,炒匀,倒入炸熟的白薯丝翻炒均匀,淋上少许熟油,盛入盘内即可上桌供食。
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菜名:番茄羊肉条
类别:私家菜 冬季养生调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 工艺:炒
- 1.羊腩用清水煮熟后晾凉,去掉“云皮”,切成镰刀形备用。2.把大炒勺放在旺火上,放入油25克,再放番茄酱,用手勺炒搅,然后放入清水、精盐、味精、白糖,把切好的肉条轻轻推入勺内,使其不乱,移至微火上焖透,再移至旺火,将水淀粉(淀粉25克,加水25克合成)徐徐淋入,放入明油,将炒勺晃动,使勺内的肉条在勺内转动,让明油把原来炒番茄酱的油拌出来,这样,油的颜色就是粉红色的,装盘即成。
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菜名:糖醋鱼花
类别:私家菜 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:炒
- 1.将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净,取鱼肉切成方块,在断面剞上十字花刀不断,加料酒、精盐略腌,两面蘸匀淀粉备用;2.菠萝切成丁;3.黄瓜洗净切成丁;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.葱姜切末;6.炒锅注油烧至七成热,放入鱼肉炸至熟透,捞出控油,盛入盘中;7.炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,烹入料酒、水、加白糖、精盐、米醋烧开;8.用水淀粉勾芡,放入菠萝、黄瓜丁翻炒均匀,浇在鱼肉上,周围码上红樱桃即可。
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菜名:济南糖醋鲤鱼
类别:私家菜 清热解毒调理 健脾开胃调理 营养不良调理 水肿调理 工艺:烧
- 1.将鲤鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,两面剞斜刀,加精盐、淀粉拌匀腌入味;2.葱、姜切细末;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;4.炒锅注油烧至七成热,手提鱼尾炸至金黄色,控油装盘;5.炒锅留底油烧热,下入葱姜末爆香,加醋、酱油、肉汤、白糖烧开;6.用湿淀粉勾欠,制成糖醋汁浇在鱼上即可。
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