菜名:清炖水鱼
类别:孕妇食谱 补虚养身调理 滋阴调理 气血双补调理 工艺:隔水炖
- 1.用热水浇甲鱼,使它排出屎尿和污物后,方才砍断头(要小心,不要被它咬伤);砍断头后,从甲鱼腹之间剖开,把全身翻出,清除内脏,尾巴四脚一定要用刷子洗净,肉可切成小块。2.洗净后用大盅盛着,加入姜、葱、酒及盐等,隔水武火炖30分钟,然后再加入清鸡汤入盅内,再加入酒、火腿等,加上盖子,再隔水炖1小时,然后转文火,再炖上30分钟左右,便可以了。
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菜名:栗子炖鸡
类别:补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:隔水炖
- 1.嫩子鸡宰杀,煺毛,去内衣,洗净,在背部剖开,取出肠脏,把四柱骨敲断,去掉胸骨、锁喉骨,放进沸水锅滚氽约半分钟,取出去净绒毛、污物;2.猪肉、熟瘦火腿肉均切成2厘米见方的粒,放入沸水锅内滚约半分钟,捞起沥去水;3.用刀将栗子外壳划破成十字形后,放入沸水锅滚约20分钟连水倒出,剥去壳和衣膜后,再用沸水焯约1分钟捞起;4.取炖盅1个,按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升,入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂;5.炖至软烂后取出去掉姜、葱,撇去浮沫,先用中火炖30分钟改用小火炖20分钟即成。
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菜名:淮杞炖牛腿肉
类别:冬季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:隔水炖
- 1.将姜去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒中成姜汁酒,备用;2.淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净,放入炖盅内;3.将牛小腿肉放入沸水锅滚(氽)约3分钟捞起,洗净后,按肉纹横切成厚约4毫米的片;4.中火烧热炒锅,下油放牛肉片爆炒,烹姜汁酒,炒匀后放进炖盅内,把姜葱放在上面;5.中火烧热炒锅,下开水500毫升、精盐、味精、黄酒,烧沸后倒入炖盅内,加盖入蒸笼用中火炖约2小时至软烂,取出去掉姜、葱即可。
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菜名:炖鳗鳝
类别:孕妇食谱 贫血调理 气血双补调理 神经衰弱调理 工艺:隔水炖
- 1.将鳗鳝先用清水“拖过”,“拖过”热水,方才切开鳝肚,取去肠脏,但却不要去掉鳝内的血。2.鳗鳝洗净内脏后,便可切成段,用姜汁及一点酒拌匀。3.鳗鳝、北芪、山药、枸杞子、肉苁蓉、巴戟同放入盅内,加入清水(如果能饮酒的,可加入酒与水各半,或依自己酒量加入水与酒之份量),便可以隔水用文火炖上4小时,饮汁及食用。
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