菜名:砂锅炖牛肉
类别:甘肃菜 补虚养身调理 冬季养生调理 气血双补调理 工艺:砂锅
- 1.将牛肋条肉洗净,切成3厘米见方的块;2.将牛肉块放入锅内,加入清水,上火烧开,撇去浮沫,略煮一会,即捞入温水盆中;3.把牛肉汤放置一旁澄清;4.把煮过的牛肉块洗去血沫,放入砂锅内;5.然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入;6.炒勺置火上,加植物油烧热,投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味,然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤;7.待汤烧开后,即调入食盐、胡椒粉、味精,使其成为咸鲜味;8.将烧的汤再倒入砂锅,用旺火烧开,移至小火上,盖严锅盖,用微火炖约2小时半,见肉烂汁浓即成。
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菜名:河西羊羔肉
类别:冬季养生调理 肢寒畏冷调理 甘肃菜 补阳调理 工艺:砂锅
- 1.将羊肉(带骨羊羔肉)洗净,剁成3厘米见方的块;2.羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;3.花椒、桂子和沙姜用布包好;4.葱打结,姜拍松;5.锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;6.另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30分钟,加上胡椒面即成。
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菜名:砂锅丸子
类别:甘肃菜 冬季养生调理 便秘调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:砂锅
- 1.将白菜取心洗净,撕成小块;2.粉丝用温水泡软,剪短;3.把猪肉制成肉末放在盆内;4.肉末内倒入酱油,顺着一个方向用筷子不停地搅拌,待肉发粘后,加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉,再用筷子不停地搅拌,待肉末有粘性时即可;5.砂锅坐火上,加入冷水,用手将肉馅挤成小丸入锅内;6.挤毕待水沸后,捞出肉丸,下白菜粉丝;7.汤开后倒入丸子,用食盐,味精调好味即可。
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菜名:砂锅豆腐
类别:东北菜 营养不良调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:砂锅
- 1.豆腐切3厘米见方的大方块,用开水焯一下捞出控净水;2.油菜心择洗干净,根部用刀割十字口,洗净;3.鲜蘑菇去蒂,洗净,撕成长条片;4.干辣椒切成小段;5.炒勺放油,烧热后加入葱段、花椒粒、干辣椒段,炸出香辣味,将油倒入碗内待用;6.将鸡汤倒入炒勺,放入豆腐、鲜蘑菇、黄酒、精盐,用武火烧开,文火烧炖10分钟;7.再加入油菜心、虾仁,烧开撇浮沫,最后加醋、味精和炸好的葱椒油即可。
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菜名:冰城山珍砂锅
类别:东北菜 冬季养生调理 老人食谱 防癌抗癌调理 工艺:砂锅
- 1.将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块;2.各种蘑菇用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用;3.火腿切片;4.菠菜择洗干净,切段;5.勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;6.再加精盐、味精、花椒面,找好口装入砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
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菜名:松子方肉
类别:东北菜 便秘调理 滋阴调理 痔疮调理 工艺:砂锅
- 1.将五花肉方加以修整,将肉皮用火烤焦,刮净,投入冷水泡软;2.将肉面切每隔2厘米横竖相交的方块型,深而不透的花刀;3.用一个蛋黄、团粉少许搅成糊,抹在肉面上;4.将瘦肉斩成肉泥,加葱姜汁、精盐少许,再放一个蛋黄和团粉调成稀糊;5.将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面;6.起勺,放熟猪油少许,放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用;7.将肉方放在砂锅中,底下放竹箅垫底,肉方放在上面(皮朝下),加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开;8.再用文火炖至酥烂,滤出汤汁,扣入盘中(皮朝上),再将汤汁加热变浓,浇在肉方上面;9.豌豆洗净,炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。
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菜名:砂锅老豆腐
类别:家常菜 东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:砂锅
- 1.鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟,取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁,将两种丁焯水后捞出待用。2.砂锅置火上,放入豆腐块,加入鸡汤和各种配料,再入少许精盐和料酒,大火烧半小时左右,加味精,撒少许地香菜末,淋入香油即成。
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