菜名:奶汁葱头
类别:私家菜 工艺:白烧
- 1.将小葱头剥去皮,洗净,放入锅里加适量清水煮熟。2.取煎盘,放入黄油,用微火烧热,下入面粉混合均匀,慢慢炒制,待炒出香味后,用烧沸的的牛奶将其冲开,冲进边冲边用筷子用劲搅动,制成一种稠少司。3.然后把精盐、胡椒粉和味精以及鲜奶油放入,调好口味,下入葱头微沸30分钟,即可出锅。
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菜名:烧皮丝
类别:私家菜 骨质疏松调理 工艺:白烧
- 1.先将豆腐皮用微量碱水泡20分钟拿出,切3厘米宽的条,再横切细丝;嫩姜切细丝;香菜切细末,待用。2.火上置锅,着进花生油待热,把姜丝下锅中略炸冲入鲜汤600毫升,放入切好的豆皮丝,盖上锅盖,翻滚3分钟,掀开锅盖,见汤白似奶,即下食盐、白胡椒粉,略翻出锅盛品锅中,撒上香菜末即成。
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菜名:冻红羊糕
类别:私家菜 养颜美容调理 贫血调理 补气调理 工艺:白烧
- 1.把山羊的脚爪斩掉洗净,新鲜肉皮也放在清水中洗净。锅内装入清水放在炉灶上烧沸,羊肉和新鲜肉皮一起放入锅中氽水,尔后捞出羊肉和肉皮放在清水中洗净。2.羊肉和肉皮放在锅内,加入清水用旺火烧滚,随后放入黄酒、香葱、生姜、白萝卜、酱油、白糖、精盐用文火继续烧,直到羊肉酥烂能出骨为止,接着捞出,折掉羊肉内的羊骨。3.羊肉放在盘里,羊肉朝上羊皮贴着盘底铺平,把肉皮斩成泥浆,放回原汁内继续烧,烧透后把原汁浇在盘里,冷却后切成厚片装盘,上席时附带甜蜜酱,京葱丝各1小碟。
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菜名:红颜汤
类别:养颜美容调理 补血调理 工艺:白烧
- 1.将白菜取心洗净,切成约5厘米长的段;2.白菜段用沸水氽过,捞出备用;3.将红枣放入锅内,放入清水2碗熬半小时;4.至余1碗水时,将牛奶倒入;5.待滚沸时再放进白菜心;6.再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散,成蛋花即成。
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菜名:白汤鲫鱼
类别:通乳调理 乳母食谱 补虚养身调理 气血双补调理 利尿调理 工艺:白烧
- 1.将鲫鱼刮洗干净,在鱼两侧斜剞十字刀纹;火腿切片;将冬笋洗净煮熟,切片。2.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱(切段)、姜(切片)和适量清水烧沸,撇去浮沫,移至文火上煮到汤色乳白,再移至旺火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内。3.将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。
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