菜名:西洋菜蜜枣煲生鱼
类别:气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:清炖
- 1.宰净生鱼(黑鱼),去清血污;2.西洋菜(木耳菜)洗净;3.姜去皮洗净,捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒;4.旺火烧热炒锅,下油将生鱼煎至两面呈金黄,烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升,烧沸后略滚片刻,使汤成奶白,将生鱼捞起;5.取大瓦煲倒入原汤,放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼,加开水,先用旺火烧沸后改用慢火堡2小时左右便成;6.上菜时把西洋菜盛在碟底,生鱼排在面上,汤调精盐、味精一同上桌。
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菜名:清炖蟹粉狮子头
类别:补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:清炖
- 1.葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;2.选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖;3.将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;4.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;5.取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;6.将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上;7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧;8.烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。
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菜名:八宝鸡汤
类别:气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 术后调理 工艺:清炖
- 1.将8种药物用清水洗净,用纱布袋装好,扎紧袋口。2.将猪肉、鸡肉分别洗净,放沸水锅中氽一下,捞出,控净水分。将生姜洗净拍碎,葱洗净缠成小把。3.将猪肉、鸡肉和药袋放入锅中,加肉汤适量烧沸,撇去浮沫,加入生姜、葱,用小火炖至鸡肉熟烂。将药袋、姜、葱拣出,再捞出鸡肉和猪肉,稍凉后,将猪肉、鸡肉切成块,放入碗中。把锅中原汤和精盐、味精调味,倒入碗中即成。
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菜名:清炖鲑鱼
类别:年夜饭 补虚养身调理 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:清炖
- 1.将鲑鱼(三文鱼)宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉切成3厘米见方的块,洗净滤干;2.熟火腿切成4厘米长的薄片;3.香菇洗净;4.葱切段,姜去皮切薄片;5.冬笋切成3厘米长、0.2厘米厚的片;6.炒锅置旺火上,放入500克清水烧沸,下鱼块煮1分钟,去掉血腥气,捞出晾干;7.将炖钵置小火上,下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、料酒,盖上钵盖,炖2小时,端钵离火;8.炒锅置旺火上,下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅,浇入炖钵中,淋上熟鸡油,白胡椒粉即成。
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