菜名:四喜小鸡
类别:补虚养身调理 甘肃菜 月经不调调理 贫血调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将薏米煮熟沥干水分;2.干贝蒸酥搓成丝;3.水发玉兰片切成丁;4.口蘑洗净切成丁;5.葱切成丁,姜切成末;6.将以上各料装碗中加料酒、盐,拌成馅;7.熟火腿切成片,刻成四个喜字;8.油菜焯水后加汤烧熟;9.将小鸡宰杀去毛,从背部开刀,除内脏洗净,将大骨砸断;10.将馅子装入鸡肚中,放在盘中;11.再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出;12.汤滗锅中,鸡胸向上放在大盘中间;13.四个鸡中间放上油菜,胸上面放喜字;14.锅中加原汤烧开,加胡椒面,勾上淀粉,淋上鸡油,轻轻浇在鸡上即成。
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菜名:清汤野鸡卷
类别:甘肃菜 特色菜 工艺:包裹蒸
- 1.将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,取肉剔骨,用刀片成3厘米宽、5厘米长的薄片;2.野鸡肉片装入碗内,加食盐、料酒,香油和葱丝、姜末拌匀,使其入味;3.猪网油用温水洗净,揩干水分,放案上铺平;4.淀粉用清水搅成糊;5.韭菜洗净,加盐适量腌渍;6.香菜摘洗净,切成0.5厘米长的段;7.将野鸡片用网油卷成2厘米粗的卷,用淀粉糊住口,切成5厘米长的段;8.再用洗净的腌韭菜捆住两头,放入盘内上笼蒸透取出,装入汤碗;9.炒勺内加入鸡汤烧开,撇去浮沫,加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上,撒入香菜即成。
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菜名:凤尾金针
类别:甘肃菜 特色菜 工艺:蒸
- 1.将金针(黄花菜)用开水泡发待用;2.先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥;3.再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸;4.再拌入食盐、黄酒、葱、姜末;5.然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸,摆上金针,置于边尖;6.再涂上鸡、肉混合的茸;7.接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形,在茸球上摆上发菜、火腿末,放入盘内,上笼蒸熟取出;8.炒勺置火上,注入白汤适量,投入食盐、味精,视水开后,用水淀粉勾芡,加香袖,出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。
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菜名:砂锅炖牛肉
类别:甘肃菜 补虚养身调理 冬季养生调理 气血双补调理 工艺:砂锅
- 1.将牛肋条肉洗净,切成3厘米见方的块;2.将牛肉块放入锅内,加入清水,上火烧开,撇去浮沫,略煮一会,即捞入温水盆中;3.把牛肉汤放置一旁澄清;4.把煮过的牛肉块洗去血沫,放入砂锅内;5.然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入;6.炒勺置火上,加植物油烧热,投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味,然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤;7.待汤烧开后,即调入食盐、胡椒粉、味精,使其成为咸鲜味;8.将烧的汤再倒入砂锅,用旺火烧开,移至小火上,盖严锅盖,用微火炖约2小时半,见肉烂汁浓即成。
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菜名:河西羊羔肉
类别:冬季养生调理 肢寒畏冷调理 甘肃菜 补阳调理 工艺:砂锅
- 1.将羊肉(带骨羊羔肉)洗净,剁成3厘米见方的块;2.羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;3.花椒、桂子和沙姜用布包好;4.葱打结,姜拍松;5.锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;6.另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30分钟,加上胡椒面即成。
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菜名:红枣烧摆摆
类别:甘肃菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 老人食谱 工艺:红烧
- 1.将猪尾巴泡10个小时后洗干净,刮白,除尽毛;2.洗净的猪尾巴放在锅中加水烧开,加葱段、生姜、盐、沙姜,煮制;3.猪尾煮烂捞出切成5厘米长的段,用细筷子捅出尾骨;4.用温水将红枣洗净,泡软,用小刀挖去枣核;5.将香菜洗净切成段;6.锅中加油,放入白糖,用小火烧成焦黄时加水100毫升,放入猪尾段炒成红色,加肉汤250毫升,加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油,用小火烧成深红色;7.再放在火上将汁收浓,再将红枣放在盘中间,猪尾巴围在红枣的周围,拼上香菜即成。
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菜名:砂锅丸子
类别:甘肃菜 冬季养生调理 便秘调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:砂锅
- 1.将白菜取心洗净,撕成小块;2.粉丝用温水泡软,剪短;3.把猪肉制成肉末放在盆内;4.肉末内倒入酱油,顺着一个方向用筷子不停地搅拌,待肉发粘后,加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉,再用筷子不停地搅拌,待肉末有粘性时即可;5.砂锅坐火上,加入冷水,用手将肉馅挤成小丸入锅内;6.挤毕待水沸后,捞出肉丸,下白菜粉丝;7.汤开后倒入丸子,用食盐,味精调好味即可。
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