菜名:鸡油扁豆
类别:防癌抗癌调理 北京菜 便秘调理 夏季养生调理 工艺:清炒
- 1.将扁豆掐去两头及老筋,洗净,斜切成段。2.锅内放鸡油40克烧热,下入葱(切末)、姜(切末)末炝香,烹入料酒、花椒水、鸡汤,放入扁豆段、精盐、白糖烧透,加味精、蒜末,用湿淀粉8克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。
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菜名:素焖扁豆
类别:北京菜 防癌抗癌调理 糖尿病调理 夏季养生调理 便秘调理 工艺:焖
- 1.将扁豆去掉筋和尖,洗净沥去水;葱、姜、蒜洗净切末。2.锅内加油烧热,放入姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入扁豆煸炒几下,加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开,改中火,加盖焖熟,至汤浓时,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋入香油,出锅盛入盘内即成。
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菜名:扁豆烧冬笋
类别:北京菜 便秘调理 夏季养生调理 防癌抗癌调理 工艺:锅烧
- 1.将扁豆掐去两头及老筋,洗净,斜刀切成约3厘米长的段,冬笋切成厘米长的条;再将葱、姜、蒜洗净切末备用。2.锅内放水烧沸,下入扁豆、冬笋焯一下捞出投凉。3.锅内放入猪油烧热,下入葱、姜、蒜末炝香,烹入料酒,下入扁豆、冬笋煸炒,加鲜汤、精盐、味精烧透,再用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
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菜名:水晶鸭舌
类别:夏季养生调理 健脾开胃调理 北京菜 工艺:冻
- 1.将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出,剔去舌骨,洗去舌油,控净水;2.火腿切成末;3.豌豆苗择洗干净,用开水烫一下;4.将鸭舌顺序摆在盘内,周围摆上豌豆苗和火腿末;5.汤勺上火,放入水晶汁500毫升化开,再放入料酒、精盐、味精调好味儿,将汁温后浇在鸭舌上;6.再放入冰箱冷却后即成;7.食用时,顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。
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菜名:胡辣肘
类别:山西菜 夏季养生调理 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理 工艺:冻
- 1.将猪肘剔去骨头和皮;2.将肉皮刮净毛和油,用开水焯一下,放入盆中;3.猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许,上屉蒸烂;4.蒸烂后取出,挑出肉皮和葱姜留汤备用;5.将肉切成薄片;6.将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下,放入屉中蒸熟,取出码在搪瓷盘中,浇入汤;7.木耳去蒂,洗净;8.胡萝卜洗净,切成象眼片;9.木耳、胡萝卜一起用开水焯一下;10.鸡蛋打散,泼在开水中,捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中;11.最后把白胡椒粉均匀的撒在上面;12.晾凉后放入冰箱,冻成冻,食用时改刀装盘即可。
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菜名:油泼黄瓜
类别:山西菜 健脾开胃调理 夏季养生调理 工艺:炝
- 1.鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10分钟;2.盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形;3.用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用;4.锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内;5.炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上;6.再用洗净的樱桃点缀即可。
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菜名:酸辣黄瓜
类别:江西菜 夏季养生调理 防暑调理 清热去火调理 高温环境作业人群食谱 工艺:拌
- 1.将黄瓜洗净,去皮后切成薄片,码上精盐,拌匀,置筲箕内,控出多余水分,装入盘内;2.花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带椒一起倒入碗内,备用;3.蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥,再加入适量精盐、味精、水净搅开后,滗出蒜汁;4.将酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、味精、香油、蒜汁混合调匀,淋入盘内即可食用。
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