菜名：四喜豆腐
类别：陕西菜 营养不良调理 工艺：蒸
- 1.豆腐水煮焯沥干；2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；4.胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；5.炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油；6.另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅；7.将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子；8.取4个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平；9.用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀；10.再撒上胡萝卜末，上笼蒸10分钟取出；11.由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2朵；12.净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡；13.勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成。
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菜名：鸡皮馄饨
类别：快餐/主食 陕西菜 工艺：粉蒸
- 1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末；2.猪肉切末；3.将以上各料放在一起，加盐、姜末和香油、料酒拌成馅；4.熟火腿切成象眼片；5.香菜洗净切成段；6.鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸；7.用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲，用干淀粉做面扑，做成24个馄饨剂子；8.将剂子擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺；9.锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内；10.再加鸡汤上笼蒸10分钟，取出，捞入汤碗内；11.锅内加鸡汤500毫升烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入馄饨碗内，放上火腿、香菜即成。
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菜名：西凤茶鸽蛋
类别：陕西菜 营养不良调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肾调养调理 工艺：卤
- 1.取一铁锅，锅底用铁箅子垫好，先将鸽蛋洗净后，放入锅内；2.再加盐、味精、糖、茶叶（用布袋装好）、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、白酒（西凤酒）；3.然后再将水加满（浸过鸽蛋为宜），用旺火烧开后，改用小火煮约20分钟；4.将鸽蛋取出，放入汤盘内，滤出原汁，浸上即可。
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菜名：樊记腊汁肉
类别：陕西菜 工艺：卤
- 1.将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分；2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；3.再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。
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菜名：烩肉三鲜
类别：陕西菜 贫血调理 气血双补调理 补虚养身调理 消化不良 工艺：烩
- 1.锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫；2.再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出；3.将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出；4.焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉；5.炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片；6.水粉皮切成1厘米宽、15厘米长的条；7.将瘦猪肉50克切成3厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的块；8.将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊；9.将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉；10.再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出；11.将瘦猪肉200克剁成肉泥；12.将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅；13.做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10个；14.将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1.5小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁；15.炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；16.再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。
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菜名：手抓羊肉
类别：特色菜 陕西菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 工艺：卤
- 1.将羊肉（羊腰窝肉）斩成约13厘米长、2厘米宽的条块，洗净；2.将香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、香油、辣椒油等放在碗内调成芡汁；3.将锅放火上，放入羊肉，加足水，先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水；4.再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开；5.然后盖上锅盖，煮到肉烂；6.将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。
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菜名：猴戴帽
类别：陕西菜 特色菜 秋季养生调理 工艺：拌
- 1.猪肉切成5厘米长、0.1厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；2.韭菜择洗干净切2.5厘米的段；3.芝麻酱加凉开水25毫升调匀；4.绿豆粉皮切成1.5厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；5.炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；6.划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；7.再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。
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