菜名：奶汤锅子鱼
类别：陕西菜 特色菜 工艺：其他
- 1.将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；3.将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；4.菠菜摘洗净切成段；5.豆腐切条；6.粉丝煮透；7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；8.精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；9.将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；10.再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；11.将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；12.待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；13.再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；14.就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；15.吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。
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菜名：素鱼翅
类别：素斋菜 陕西菜 防癌抗癌调理 高血压调理 工艺：烧
- 1.黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤；2.玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝；3.干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；4.干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊；5.炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；6.依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出；7.蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；8.汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。
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菜名：芝麻烧饼
类别：陕西菜 脾调养调理 胃调养调理 补虚养身调理 工艺：暗炉烤
- 1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
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菜名：花生糯米球
类别：陕西菜 甜品/点心 益智补脑调理 补气调理 工艺：煮
- 1.精粉置汤碗内，先迅速冲入沸水半杯，立即搅拌，使精粉凝结而呈透明状。2.将精粉加入糯米粉中，倒入适量的冷水、白糖、猪油，拌成面团后用力揉搓，使其产生粘性，再捏成皮。3.将皮做成24份，豆沙分成24份小粒，一张皮包入一粒豆沙馅，搓成圆球。4.先将一半的糯米球放入剩下的5杯沸水中，加盖高火5分钟煮沸后，捞出立即滚上花生粉，再将剩下的一半糯米球放入，以同样的办法处理即可。
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菜名：莲菜丸子
类别：甜品/点心 特色菜 陕西菜 工艺：碎屑料炸
- 1.将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；2.然后放入面粉搓成团，分成20个同样大小的块，作为丸子皮；3.将核桃仁、红绿丝剁碎；4.核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；5.再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；6.将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；7.外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；8.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；9.炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。
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菜名：炸香精鱼
类别：陕西菜 工艺：酥炸
- 1.将香椿掐取尖梢6.5厘米，洗净放碗中；2.香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用；3.另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫升，打入鸡蛋，搅成面糊，加香油制成全蛋酥糊；4.净锅置火上，注入菜籽油，用旺火烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下入油锅，炸至浅黄色捞出沥油；5.全部炸完时，将油温升至七成热，再将香椿鱼全部投炸至金黄色，捞出沥油；6.沥油后整齐地装入盘中即成，带花椒盐上桌。
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