菜名:炒仔鸡
类别:山东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:生炒
- 1.将童子鸡宰杀处理干净后将肉洗净切成小长条块。玉兰片、油菜、香菇分别洗净均切成小薄片。2.炒勺内放底油,放入鸡一盘条块翻炒,至半熟时加入玉兰片、冬菇片、油菜片、葱丝、姜丝,加酱油、料酒、浸泡花椒的水、精盐、鲜汤75克,稍煨一会儿,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾浓汤汁,加味精,出勺盛入盘内即成。
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菜名:豆豉鸡
类别:山东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:酱烧
- 1.将仔鸡(净仔鸡半只)剁成约2.5厘米见方的块洗净,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)上浆。2.将勺内加油,烧热放入豆豉末、黄酱炒香,放入鸡块煸炒,再加入酱油、精盐、料酒、白糖、葱蒜末炒至鸡块断生,加入鸡汤30克,略烧至鸡肉熟透,加味精,淋明油,出勺盛入盘内即成。
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菜名:红焖鸡块
类别:山东菜 贫血调理 气血双补调理 月经不调调理 健脾开胃调理 工艺:焖
- 1.将鸡处理干净后剁成2厘米见方的块洗净,用酱油10克拌匀。2.勺内放油烧至热,放入鸡块炸至呈火红色倒出控油后,摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后,去掉葱姜、大料。3.勺内放油烧热,放入玉兰片、蘑菇煸炒后,加鸡汤放入鸡块、浸泡花椒的水用中火烧开,再加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。
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菜名:烩肚丝
类别:山东菜 气血双补调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1把肚洗净煮熟切丝;葱、姜、冬笋、黄瓜、胡萝卜均洗净切成丝,蒜切成片。2.勺内放开水,把肚丝放开水中烫透捞出。3.勺内放少量底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,添鸡汤,放入精盐、料酒、味精、浸泡花椒的水,再把肚丝、笋丝、胡萝卜丝放在勺内,开锅后撇净浮沫,投入黄瓜丝,勾淀粉芡,淋少许明油,盛在汤盘内即成。
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菜名:香辣肚片
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:溜
- 1.将猪肚切成斜刀片,用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。2.用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。3.炒勺内放入油,烧热下入肚片炸一下捞出,净勺内加油,放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅,放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿,下入肚片炒匀,倒入味汁,颠翻均匀,淋入花椒油,出勺盛入盘内即成。
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菜名:炒猪肚领
类别:山东菜 气血双补调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:软炒
- 1.将猪肚领(肚头肉厚处)洗净煮熟切成丁,入沸水中焯透,捞出沥净水。2.将青椒、胡萝卜分别洗净均切成小丁。3.勺内加油烧热,放入葱姜蒜末炝锅,放入肚领丁、青椒丁、胡萝卜丁,烹入醋、料酒略炒,加入白糖、精盐、酱油炒匀,加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油炒匀,出勺盛入盘内即成。
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