菜名:炒嫩鸽松
类别:广东菜 补虚养身调理 健忘调理 术后调理 肾调养调理 工艺:炒
- 1.将白鸽焖死后,干拔去净毛,剖腹挖去内脏,洗净后卸下鸽肉,剃去皮;2.将鸽肉同肉一起剁成茸,盛在碗内;3.将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀,腌5分钟后,除去葱姜待用;4.将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒;5.葱和花椒剁成碎末;6.生菜叶洗净,修成圆形分装二盆;7.另用小碗,放入上汤100毫升,味精、精盐、浙醋、湿淀粉,调成芡汤待用;8.炒锅烧热,加入猪油,将葱椒末先下锅煸香后,倒入鸽肉茸用文火煸散;9.再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒,炒制;10.炒熟后烹入料酒,倾入芡汤,颠翻几下起锅装盘,跟生菜叶同时上席包吃即成。
查看详情>>
菜名:西汁乳鸽
类别:广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:焖
- 1.将番茄洗净,横切成5毫米厚的园形片,共12片;2.将番茄片排在碟中,撒上白糖10克,粘上已搅匀的鸡蛋液,再撒上干淀粉10克;3.将宰净乳鸽洗净,用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身,约腌3分钟;4.炒锅用中火烧热,下油至五成热,放入乳鸽约2分钟至大红色,倒入笊篱滤去油;5.把锅放回炉上,放入葱、姜,爆至有香味,下乳鸽,烹黄酒15克,加上汤200毫升、味精,加盖,用小火焖约10分钟;6.再加入西汁50克和白糖,再加盖至熟,取出乳鸽;7.将锅中原汁收浓至100毫升左右,加入花生油、香油推匀,盛起留用;8.将每只乳鸽斩成块,砌成鸽的原形;9.炒锅用中火烧热,下油烧至五成热放入番茄片,炸至皮脆取出,摆在鸽的四周;10.香菜放在番茄片的中间,再把原汁淋在鸽身上便成。
查看详情>>
菜名:西湖牛肉羹
类别:冬季养生调理 广东菜 补虚养身调理 贫血调理 工艺:烩
- 1.将牛肉横纹切薄片,加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉,拌匀后腌约1小时左右即成;2.腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅汆至五成熟,取出;3.炒锅用中火烧热,下猪油,烹黄酒,加淡二汤1500毫升、精盐,胡椒粉、香油和牛肉粒,烧制;4.待烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;5.将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊;6.最后加味精、熟猪油推匀,盛入汤窝即成。
查看详情>>
菜名:大良炒鲜奶
类别:广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 老人食谱 工艺:炒
- 1.熟瘦火腿切成约1.5厘米见方的小粒;2.鸡肝切成长、宽各2厘米的片;3.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏勺沥去水;4.用中火烧热炒锅,下油,烧至四成热,放入虾仁、鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油;5.用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀;6.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油,炒匀上碟。
查看详情>>
菜名:绿柳兔丝
类别:广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:油爆
- 1.净兔肉切成中丝;2.熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝;3.净柠檬叶15克切成细丝(越细越好);4.韭黄切成约4厘米长的段;5.将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中,溶解;6.溶解后拌入兔肉丝,腌约20分钟;7.再先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克拌匀;8.将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁;9.炒锅用中火烧热,下沸水500毫升及精盐,放入笋丝焯约1分钟,倒入漏勺,用洁净毛巾吸干水分;10.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放千米粉丝炸至酥脆,捞出,把油倒入油盆;11.锅内下熟猪油,烧至三成热,放入兔肉丝过油至刚熟,倒入笊篱沥去油;12.炒锅回放火上,下蒜、姜爆至有香味时,加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒,放入韭黄炒匀,用芡汁勾芡;13.最后淋熟猪油,炒匀上盘;14.把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面,用炸米粉丝围边即成。
查看详情>>
菜名:生狗肉
类别:广东菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:砂锅
- 1.将带骨狗肉切块,每块约重25克;2.青蒜切成长约4厘米的段;3.辣椒、净柠檬均切成细丝;4.炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分取出;5.把姜块放入沸水锅内煮约3分钟,捞出;6.炒锅用旺火烧热,下花生油,放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒;7.再下姜块、蒜段、狗肉,边炒边加花生油,约炒5分钟;8.再烹入姜汁酒,加二汤1500毫升,味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮,烧制;9.待烧沸后转入砂锅里,加盖,用木炭炉煲约1.5小时;10.食时,将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘,一同上桌,用木炭炉边煲边吃。
查看详情>>
菜名:铁板黑椒牛柳
类别:广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:其他
- 1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制;2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;4.净干葱切细粒;5.洋葱切细丝;6.青椒斜刀切抹刀片;7.红椒切细粒;8.大蒜拍碎剁成细茸;9.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用;11.预备大号铁板、灯盏各一个;12.铁板上火烧热后关小火温着;13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;14.炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;15.炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;16.再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;19.菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。
查看详情>>