菜名:榨菜辣豆干
类别:湖南菜 骨质疏松调理 减肥瘦身调理 工艺:锅烧
- 1.首先将辣椒清洗干净,切段;榨菜切成片;豆干切成滚切块,置于一旁待用。2.调味料(米酒5克、香油5克、酱油20克、冰糖20克、味精1克、五香粉2克、大料1克、胡椒粉3克、水6杯)及辣椒、榨菜、豆干入锅,汤汁煮开后,改用小火继续煮半小时,煮去水分只剩下原料的1/3熄火,待凉时即可食用。
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菜名:油淋芽白饼
类别:湖南菜 便秘调理 减肥瘦身调理 延缓衰老调理 工艺:炝
- 1.圆白菜剥去老边叶,切去老蔸部分,左手抓住头部,右手持刀切下3厘米厚的饼,随后在头部剞上斜十字花刀,再切下圆白菜饼2-3个,切至叶为止,放入盘内;小红辣椒切丝。2.锅烧开水,将圆白菜用开水淋烫两遍,去水分,淋上酱油。3.将香油烧沸,放入花椒子炸一下捞出不要,再放入红辣椒丝炒一下,淋在圆白菜上,将圆白菜的汁倒入锅内,加入上列调料收汁,再淋在白饼上,连续淋两遍后,收浓汁另装。4.食用时,把圆白菜装盘,淋上香油即成。
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菜名:糟冻冬笋
类别:湖南菜 便秘调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理 工艺:冻
- 1.冬笋剁去老蔸部分,剥去外壳,削去内皮,小的一切两半,大的切2厘米厚的片,再切成尖条,用钵装上。2.鸡剁成块,下入开水锅氽过洗净,放在冬笋上面;香糟加入汤调散,再加进上列调料搅匀,灌入净白布袋内,用绳扎紧,放在鸡块上面,上笼蒸2小时,鸡蒸烂时取出,将原汤滗出另装成冻,取出鸡另作它用。3.食用时,将冬笋装盘,糟冻撇尽油,搅成稀冻,盖在冬笋上,淋香油即成。
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菜名:香卤鸭掌
类别:湖南菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:卤
- 1.鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时找出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净,再下入卤汤锅煨半小时,取出晾凉,刷上香油,以免干燥。2.食用时,将鸭掌装入盘内,用香卤汤和味精、香油兑汁浇上,拼上香菜即成。
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菜名:麻辣冬笋尖
类别:湖南菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:炸烹
- 1.冬笋剁去老根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下,削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片;2.若个头大的可先将浆部横切1至2片,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;3.小红辣椒切成末,大蒜切成花;4.用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和香油兑成汁;5.将猪油烧沸,下入冬笋炸干水分,然后倒入漏勺内沥油;6.油锅留50克油,下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下;7.将炸好的冬笋尖放进来,烹料酒,冲下兑汁,翻炒几下即成。
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菜名:凤菌烩干丝
类别:湖南菜 糖尿病调理 高血压调理 减肥瘦身调理 工艺:烩
- 1.将干豆腐的厚边切去,再切成8厘米长的细丝,用碗装上,放入开水和适量的碱胀发至柔软时,用清水漂洗两遍,再用清水漂上;冬笋去壳洗净蒸熟。2.将凤尾菇根部沙泥沙削去,洗净,下入开水氽过,切成丝。火腿、冬笋都切成丝。葱切成段。3.食用时,锅内放入普汤、盐、干豆腐丝烧开氽过,用汤碗装上,另用锅放入油烧到六成热,下入冬笋丝炒一下,烹料酒,再放入鸡汤600毫升、凤尾菇丝、火腿丝、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉色勾流汁芡,捞入干丝,放胡椒火粉和葱段,装入汤盘内,淋鸡油即可。
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菜名:板栗烧菜心
类别:清热解毒调理 湖南菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:烧
- 1.将板栗去壳取肉洗净,切0.7厘米厚的片;2.炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,放入板栗炸2分钟,呈金黄色时,倒入漏勺,沥去油;3.沥油后的栗子盛入小瓦钵内,加精盐,上笼蒸10分钟;4.白菜择洗干净,取其嫩心,洗净;5.炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至八成热,放入白菜心,加精盐,煸炒一小会;6.接着放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,盛入盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。
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