菜名:香竹烤野鸡
类别:清真菜 延缓衰老调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:竹烤
- 1.准备香竹一节(0.7厘米,长25厘米);将野鸡宰杀干净,劈成两半,放入竹筒内,加入泉水150克,放入精盐,用鲜竹叶缠为团,紧塞竹筒口。2.燃烧一堆火,将竹筒斜靠在火堆上翻烤,待溢出香味,再翻烤10至15分钟,即可取出食用。如果带米外出,可以将米放入多加一份水,一同烤制。
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菜名:姜汁凤爪
类别:清真菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 工艺:拌
- 1.鸡脚刮剥粗皮,洗净,放入沸水中氽煮透,再换清水煮粑.放凉后用小刀由爪背剖开,抽去筋骨,剁去爪尖,改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段。2.姜宜选老一些的,去皮洗净,捣碎,用少许凉开水调开,用白纱布将姜汁沥入小碗内,加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀。3.黄瓜铺在盘底,凤爪放在上面,浇上对好的汁水即可上桌。
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菜名:红烧田鸡
类别:北京菜 延缓衰老调理 骨质疏松调理 防癌抗癌调理 工艺:红烧
- 1.将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净。葱姜切成块;蒜拍扁;玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段。2.勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。3.勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤,取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟,待汤快尽时移到旺火上,放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成。
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菜名:草帽鸽蛋
类别:北京菜 延缓衰老调理 壮腰健肾调理 失眠调理 心悸调理 工艺:清蒸
- 1.将火腿切成丝;香菜洗净切段;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。2.将12个白瓷酒盅内抹上凝固的猪油,将鸽蛋逐个磕去每个酒盅内,上屉蒸熟取出,把鸽蛋羹从酒盅内取出,码在盘内,用火腿、香菜在鸽蛋羹上点缀一下。3.勺内放入底油,用葱、姜块炝锅,添入鸡汤,取出葱、姜块,加上精盐、花椒水、绍酒,烧开后撇净浮沫,放上味精,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾成米汤芡,淋上明油,浇在鸽蛋羹上即可。
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菜名:糖醋圆白菜
类别:北京菜 孕妇食谱 贫血调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:干炒
- 1.将圆白菜洗净,沥干水,切成菱形片;2.青、红椒洗净,均切成菱形片;3.葱、姜洗净切丝备用;4.将白糖、醋、精盐、味精、清汤、湿淀粉15克(淀粉10克加水)调成味汁;5.锅内加油烧热,放入花椒粒炸香,捞出花椒粒不用;6.放入葱姜丝、圆白菜、青红椒片,用旺火翻炒至微熟,倒入味汁,颠翻至匀;7.淋入香油,出锅装盘即成。
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菜名:鸡汤鱼卷
类别:北京菜 营养不良调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:烧
- 1.青鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后从背脊片开,去鱼骨小刺,再片成6厘米长,0.15厘米厚的片。熟火腿和玉兰片切细丝;姜洗净切细末备用。2.猪肉剁成细泥,加鸡蛋清(25克),料酒、味精、盐、姜末和香油搅拌成肉馅,余下的鸡蛋清加湿淀粉搅成蛋糊,鱼片铺平并抹上一层蛋糊,在鱼片的一端摊上适量肉馅后卷起,卷到另一端进,用蛋糊粘好,用开水略氽后捞出。3.汤勺加鸡汤500克,坐旺火烧开后下鱼卷、火腿丝、玉兰片丝,待汤再开即加盐、味精、料酒搅匀,撒豌豆苗即成。
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