菜名:八卦粥
类别:快餐/主食 补虚养身调理 气血双补调理 术后调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.用斧头击打活龟两侧硬骨,揭开龟壳,取下底板,将龟肉、内脏理净(龟壳、底板不用)。葱切段,姜拍烂。2.容器中加入猪油、花椒、葱、姜,炸香,放入龟肉和内脏以及核桃仁,淋上香油,高火5分钟后加盐,加水1500克,水沸后,加粳米低火20分钟至粥烂粥浓即成。3.食用时加少许味精,葱(切花)花提味。
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菜名:四丝干贝
类别:特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 术后调理 工艺:炒
- 1.将鸡脯肉去筋皮,批切成细火柴梗粗的丝,用细盐、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌匀上浆,放在低温处涨约15分钟;2.将冬笋煮熟批切成似火柴梗粗的丝;3.水发海参切成细丝;4.笋丝、净参丝分别放入沸水锅焯水,再捞入冷水中激凉,沥干;5.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放生油100克,烧至油三成热时,把鸡丝放入拨散,滑透,倒在漏勺中沥油;6.原锅内放猪油12克,烧热后,放葱段、姜片,煸香,至发黄,烹黄酒,加一勺鲜汤,烧沸,拣出葱段、姜片,撇净浮沫再加细盐、味精和胡椒粉,再放水发海参丝、熟火腿瘦肉丝、玉兰笋丝和滑熟的鸡丝,烧沸,用2匙水淀粉勾糊芡,使汤菜融为一体,盛入大盘中;7.另取净锅放余下的猪油,烧热,放葱姜煸至香、黄,烹黄酒,加一勺鲜汤,烧沸,拣去葱姜,撇净浮沫,加细盐、味精、胡椒粉,再放水发干贝(约用75克干货,加葱、姜、黄酒、水浸后,再蒸1小时30分钟即可),烧沸后下水淀粉勾流利芡,使卤汁成为透明状流利型卤汁,淋上鸡油、葱油,盛在四丝上面即成。
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菜名:肉丝海参
类别:春季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 术后调理 工艺:溜
- 1.将海参用斜刀法批成坡刀块,放入大水量的沸水锅内煮沸,捞出,放在清水中洗净,以除腥味;2.猪腿肉洗净切丝;3.烧热锅,放3匙猪油,下葱段姜片,煸出葱、姜香味,至葱发焦,即捞出,去掉,再放肉丝煸炒,使其变色,再放酒、肉汤、海参,加酱油、细盐、白糖、味精,烧沸;4.用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘如薄奶油状,即装入深盆中,并把葱花放在中间.5.原锅洗净,烧热,将2匙猪油放入,烧至沸热时,浇在海参面上的葱花上即成。
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菜名:豆腐炖鸡块
类别:补虚养身调理 气血双补调理 术后调理 工艺:炖
- 1.将母鸡洗净剁成块,放入沸水中氽一下,捞出,用沸水冲去血水备用;2.将豆腐切成大片;3.葱切段、姜切块;4.熟火腿切成长方片;5.青菜心(油菜心)切成段;6.将锅置于旺火上,加入清水1500克,净母鸡块和豆腐片烧沸;7.用小火炖50分钟,放入熟火腿片、青菜心段、葱段、姜块、精盐、味精、料酒,炖至原料入味,淋上香油搅匀即可。
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菜名:八宝鸡汤
类别:气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 术后调理 工艺:清炖
- 1.将8种药物用清水洗净,用纱布袋装好,扎紧袋口。2.将猪肉、鸡肉分别洗净,放沸水锅中氽一下,捞出,控净水分。将生姜洗净拍碎,葱洗净缠成小把。3.将猪肉、鸡肉和药袋放入锅中,加肉汤适量烧沸,撇去浮沫,加入生姜、葱,用小火炖至鸡肉熟烂。将药袋、姜、葱拣出,再捞出鸡肉和猪肉,稍凉后,将猪肉、鸡肉切成块,放入碗中。把锅中原汤和精盐、味精调味,倒入碗中即成。
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