菜名:水油浸鳊鱼
类别:江苏菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 学生膳食 工艺:焦溜
- 1.姜洗净,10克切片,3克切丝;2.葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克,精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;4.将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮,将鱼捞起装在盘里;5.另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;6.在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
查看详情>>
菜名:干烤大虾
类别:江苏菜 工艺:烤
- 1.葱去根须,洗净,切丝;2.姜洗净,切丝;3.将大虾去头须划水,去掉沙肠;4.取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;5.投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;6.大火烧开后用小火烤7~8分钟,将大虾摆入盘中;7.原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;8.汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
查看详情>>
菜名:酥鲫鱼
类别:江苏菜 老人食谱 幼儿食谱 通乳调理 利尿调理 工艺:酥
- 1.葱去根,洗净,切段;2.姜洗净,切片;3.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用;4.在砂锅底垫衬竹箅垫子,铺上一层香葱;5.然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈;6.鱼上再放一层香葱;7.葱面上再如前法排一层鲫鱼;8.排齐后,加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫;9.取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4小时左右;10.待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入香油;11.待汤汁成粘胶状时,带汁装盘即成。
查看详情>>
菜名:红烧大乌
类别:江苏菜 活血化瘀调理 补虚养身调理 脾调养调理 水肿调理 工艺:红烧
- 1.姜洗净,切片;2.葱去老叶,洗净,切段;3.将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;4.在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;5.将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;6.将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;7.从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;8.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;9.即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;11.烧沸后,移小火再烧约一小时;12.再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25克即成;13.装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。
查看详情>>
菜名:牛乳鲜鱼唇
类别:江苏菜 养颜美容调理 工艺:白烧
- 1.香菇去蒂,洗净,切片;2.姜洗净,切片;3.冬笋去外层老皮,洗净,切片;4.油菜心洗净,削成鹦鹉嘴状,改切成12瓣;5.葱洗净,挽成结;6.香菜洗净,备用;7.将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻,煺沙漂清;8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块;9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用;10.将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油25克,投入姜片、葱结略煸;11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升,放人鲜鱼唇烧沸;12.再移至小火炖至纯软捞出;14.原锅洗净置于旺火上烧热,舀入熟猪油50克,投入笋片、冬菇略炒;15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精,同烧;16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸;17.用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。
查看详情>>
菜名:炸玉蝗
类别:江苏菜 补虚养身调理 益智补脑调理 营养不良调理 壮腰健肾调理 工艺:碎屑料炸
- 1.猪肥膘肉洗净,入锅,煮熟;2.将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸;3.加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25克,拌和成虾茸糊待用;4.将海蜇头(陈年海蜇头)洗净;5.洗净海蜇头下沸水中略烫;6.再放入清水中浸泡,至恢复原体积时改成小块;7.用干净的纱布吸干海蜇头的水分,用精盐适量、味精调味;8.调味的海蜇头拍上干淀粉25克,裹满虾茸糊;9.锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热;10.将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起,捞出沥油;11.炒锅中放入香油,投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成;12.上桌时随带花椒盐蘸食。
查看详情>>
菜名:五花玻璃肉
类别:江苏菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理 工艺:玻璃
- 1.百页切成2厘米*6厘米条状,用温水浸泡,加入碱粉约20分钟后,去水洗净沥干。2.热锅放入百页,加盐、味精、水,小火焖煮至水分消失,起锅,平铺盘上备用;葱切段;姜切末。3.肉洗净,切成6厘米*6厘米块状。热锅,开中火加油,加葱段,姜末爆香,放肉小炒,加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟,开小火续煮30分钟起(熟烂度随各人喜好而定)。先将肉平摆百页上,再淋上汁液,即成一道可口好菜。
查看详情>>