- 制作方法
- 1.将豆腐洗净,用沸水浸一下,捞出装盘,加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋(小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻)和适量鲜汤,上屉蒸熟后,取出,滗去汤汁,稍晾,即成五香豆腐生坯。2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片,然后用少许盐暴腌一下,挤去盐水,用花椒油拌匀。3.锅架上火,放油烧至七八成热,将蒸好的豆腐生坯投入,炸至酥脆,呈金黄色捞出,控去余油,切成0.5厘米厚的片,码在盘内,再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边,食用时,随带花椒盐蘸食。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
- 口感
- 外松脆,内软嫩,鲜咸香浓。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
- 热量 856.8 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 32.14 克
- 维生素B12 0.15 微克
- 脂肪 72.76 克
- 泛酸 1.02 毫克
- 碳水化合物 19.56 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 2.88 克
- 维生素A 29.62 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 102.88 微克
- 硫胺素 0.15 毫克
- 核黄素 0.09 毫克
- 尼克酸 1.14 毫克
- 维生素C 10 毫克
- 维生素E 77.37 毫克
- 钙 400.11 毫克
- 磷 437.16 毫克
- 钾 404.58 毫克
- 钠 1,317.5 毫克
- 碘 19.25 微克
- 镁 182.58 毫克
- 铁 5.92 毫克
- 锌 2.16 毫克
- 硒 4.63 微克
- 铜 0.74 毫克
- 锰 2.12 毫克